ผัดสายบัวสูตรโบราณ ข้าวหมดหม้อ สูตรประหยัดเด็กหอลองทำดู… อร่อยง่าย ได้กลิ่นบ้านๆแบบครัวคุณยาย ในยุคที่ข้าวของแพง ทุกมื้อของเด็กหอหรือคนอยู่คนเดียวต้องคิดแล้วคิดอีกว่าจะกินอะไรดีที่ทั้งอิ่ม อร่อย และไม่เปลืองเงิน “ผัดสายบัวสูตรโบราณ” จึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูง่าย ๆ ที่นอกจากจะทำได้ด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่างแล้ว ยังให้รสชาติที่อบอวลไปด้วยกลิ่นของบ้านและความทรงจำในครัวสมัยเด็กอีกด้วย เมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านแบบไทยแท้ ๆ ที่คนรุ่นก่อนนิยมทำกันมาก โดยเฉพาะในภาคกลางและภาคใต้ เพราะ “สายบัว” หรือก้านของต้นบัวนั้นหาได้ง่ายตามท้องไร่ท้องนา และยังมีคุณค่าทางอาหารสูง กรอบอร่อย มีไฟเบอร์ช่วยเรื่องการย่อย และเมื่อนำมาผัดกับเครื่องปรุงง่าย ๆ ก็กลายเป็นจานเด็ดที่ทั้งอิ่ม ทั้งหอม จนข้าวหมดหม้อโดยไม่รู้ตัวเลยทีเดียว 🌿 วัตถุดิบพื้นบ้าน ราคาหลักสิบ แต่คุณค่าหลักร้อย สายบัว 1 มัด (ประมาณ 10 บาท) เลือกสายบัวอ่อน กรอบ ไม่แก่เกินไป ปอกเปลือกบาง ๆ ออกให้หมดก่อนหั่นเป็นท่อนยาวพอดีคำ ความกรอบของสายบัวถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ เพราะถ้าผัดนานเกินไปจะเหี่ยวและเสียรส หอมแดงและกระเทียมซอยละเอียด กลิ่นหอมของสองอย่างนี้คือจิตวิญญาณของครัวไทยแท้ ๆ เมื่อเจอกับความร้อนในกระทะ จะเกิดกลิ่นหอมอบอวลที่ปลุกความหิวได้ทันที หมู หรือกุ้ง ตามใจชอบ (หรือไม่ใส่ก็ได้) สำหรับเด็กหอที่งบน้อย อาจเลือกใช้หมูสามชั้นเล็กน้อย หรือหมูบดติดมันก็ได้ ส่วนใครอยากให้เมนูนี้ดูพรีเมียมขึ้น ก็ใส่กุ้งสดสักสองสามตัว กลิ่นของกุ้งจะช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับน้ำผัด ซอสปรุงรส สูตรโบราณแท้ ๆ อาจใช้เพียงน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย แต่ยุคนี้เราสามารถเติมรสให้นัวขึ้นด้วย “ซอสหอยนางรม” และ “แม็กกี้” อย่างละนิด จะช่วยให้น้ำผัดเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น 🍳 ขั้นตอนง่าย ๆ แต่อร่อยเหมือนมืออาชีพ 1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย กลิ่นหอมแดงและกระเทียมจะฟุ้งเมื่อโดนความร้อน นี่แหละคือช่วงเวลาที่ครัวทั้งห้องจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมจนเพื่อนห้องข้าง ๆ ต้องเปิดประตูมาดู 2. ใส่หมูหรือกุ้งลงไปผัดให้พอสุก เสียงซู่ซ่าของเนื้อสัตว์ที่กระทบกระทะคือสัญญาณของความอร่อยที่กำลังจะเกิดขึ้น ใครชอบรสเข้มหน่อยอาจใส่น้ำปลาเล็กน้อยตั้งแต่ขั้นตอนนี้เพื่อให้เนื้อดูดซึมรส 3. ใส่สายบัวลงไปผัดเร็ว ๆ ผัดประมาณ 3 นาทีพอให้สายบัวยังกรอบอยู่ ไม่เหี่ยว น้ำจากสายบัวจะออกมานิด ๆ ทำให้เมนูนี้มีความฉ่ำในตัวโดยไม่ต้องเติมน้ำ 4. ปรุงรสตามใจชอบ ใส่แม็กกี้ 2-3 หยด ซอสหอยนางรมเล็กน้อย และน้ำตาลปลายช้อน คนเร็ว ๆ แล้วตักขึ้นได้เลย เพียงเท่านี้ก็ได้เมนู “ผัดสายบัวโบราณ” ที่ทั้งง่าย รวดเร็ว และหอมอบอวลแบบครัวบ้าน ๆ ที่แท้จริง 🍚 กลิ่นหอมชวนข้าวหมดหม้อ สิ่งที่น่าประทับใจในจานนี้คือความเรียบง่ายแต่ครบเครื่อง กลิ่นหอมของหอมแดงกระเทียมเจียว ผสมกับความหวานกรอบของสายบัวและรสกลมกล่อมจากซอส ทำให้จานนี้ไม่ต้องมีเครื่องเยอะก็อร่อยจบได้ในตัว เด็กหอที่อยู่คนเดียวมักจะมีข้าวหุงค้างไว้ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า พอเจอผัดสายบัวจานนี้ รับรองว่า “ข้าวหมดหม้อแน่!” เพราะรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมจนหยุดกินไม่ได้ โดยเฉพาะถ้าได้ข้าวสวยร้อน ๆ สักถ้วย กับไข่ดาวกรอบ ๆ อีกใบ แค่นี้ก็คือความสุขเล็ก ๆ ของคนอยู่หอแล้ว 🥢 เคล็ดลับเพิ่มความอร่อย เพิ่มเต้าเจี้ยว เล็กน้อย จะช่วยเพิ่มรสเค็มนัวและกลิ่นหอมแบบโบราณแท้ ๆ ใส่พริกไทยป่นตอนท้าย จะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่เข้ากับความกรอบของสายบัว ไม่ควรผัดนานเกิน 3 นาที เพราะสายบัวจะสูญเสียความกรอบและกลายเป็นเหนียวแทน หากใช้กุ้งแห้งแทนกุ้งสด ให้แช่น้ำอุ่นก่อนเล็กน้อย แล้วคั่วให้หอมก่อนใส่ จะช่วยให้กลิ่นเข้ากับน้ำผัดได้ดี 🥬 เมนูผัดสายบัวจึงไม่ใช่แค่ของกินง่าย ๆ แต่ยังเป็นอาหารสุขภาพที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย 💬 ความทรงจำในครัว...กับเมนูของคุณยาย หลายคนอาจจำได้ว่าในวัยเด็ก เคยเห็นคุณแม่หรือคุณยายผัดสายบัวใส่หมูใส่กุ้งในครัวไม้เก่า ๆ กลิ่นหอมลอยไปทั่วบ้าน เสียงกระทะกระทบตะหลิวดัง "ฉ่าาา!" พร้อมกับคำเตือนเบา ๆ ว่า “อย่าผัดนาน เดี๋ยวมันเหนียว” ภาพเหล่านั้นอาจเป็นเพียงความทรงจำ แต่วันนี้เด็กหอหรือคนรุ่นใหม่ก็สามารถนำรสชาตินั้นกลับมาได้ง่าย ๆ ในครัวเล็ก ๆ ของตัวเอง ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง และความตั้งใจเพียงนิดเดียว 🍲 เมนูโบราณที่ยังอยู่ในหัวใจ ผัดสายบัวสูตรโบราณคือเครื่องยืนยันว่า “อาหารอร่อยไม่จำเป็นต้องแพง” เพราะวัตถุดิบหลักเพียงมัดละ 10 บาท ก็สามารถสร้างมื้อที่อิ่มท้องและอิ่มใจได้ ข้าวหมดหม้อไม่ใช่เรื่องแปลก แต่คือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับคนลงมือทำ ในโลกที่เต็มไปด้วยอาหารฟาสต์ฟู้ด เมนูแบบนี้คือความเรียบง่ายที่เราควรกลับไปหาบ่อย ๆ เพื่อระลึกถึงกลิ่นครัวของบ้าน เสียงหัวเราะของครอบครัว และรสชาติแห่งความทรงจำที่ไม่เคยจางหาย สรุปสั้น ๆ สำหรับมือใหม่ในหอ: > สายบัว 1 มัด – 10 บาท หอมแดง + กระเทียมซอย หมูหรือกุ้งตามชอบ ซอสหอยนางรม + แม็กกี้เล็กน้อย ผัด 3 นาทีเสร็จ! ราคาไม่ถึง 100 บาท แต่อร่อยเกินร้อยแน่นอน 🍚🔥 ลองทำดูสิ…แล้วจะรู้ว่า “ของโบราณ” นี่แหละ คือรสชาติของความสุขที่แท้จริงในยุคข้าวของแพง. ภาพประกอบ/ภาพหน้าปก:ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !