แกงอ่อมเครื่องในไก่ เมนูยอดฮิตของชาวอีสาน “วันนี้จะกินอะไรดี” คำถามยอดฮิตที่ไม่ค่อยมีคำตอบสักเท่าไหร่ ผู้เขียนจึงอยากจะมานำเสนอ เมนูยอดฮิตที่ผู้เขียนชอบมาก เมื่อมีโอกาสจะลงมือเข้าครัวทำกินเองตลอด นั่นก็คือ “แกงอ่อมเครื่องในไก่” นั่นเอง ซึ่งเมนูสารพัดอ่อมถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตของชาวอีสานเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็นอ่อมไก่ อ่อมหนู อ่อมเนื้อ หรืออ่อมปลา ซึ่งมีเยอะมาก พร้อมที่จะไปทำกันหรือยังเอ่ย ถ้าพร้อมแล้วไปกันเลยครับ วัตถุดิบในการทำแกงอ่อมเครื่องในไก่ - เครื่องในไก่ 500 กรัม - มะเขือยาว 3 ลูก - พริกแห้งและพริกสด อย่างละ 4 เม็ด - ใบมะกรูด 10 ใบ - ตะไคร้ 2 ต้น - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 2 กลีบ - หอมแดง 5 หัว - ต้นหอมหั่นท่อน - ผักชี 2 ต้น วิธีทำแกงอ่อมเครื่องในไก่ 1. อันดับแรกเรามาทำเครื่องแกงกันก่อนครับ โดยการหั่นตะไคร้ใส่ครก ตามลงไปด้วย เกลือ กระเทียม ใบมะกรูดหั่น พริกแห้ง และพริกสด ตำทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดที่สุด 2. จากนั้นนำเครื่องในไก่ไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปหั่นให้เป็นชิ้นพอดี หั่นใส่หม้อที่เราจะทำการแกงอ่อมไก่ แล้วตามลงไปด้วยเครื่องแกงที่เราตำเอาไว้ลงไปในหม้อ 3. นำหม้อไปตั้งไฟ คั่วเครื่องในไก่ และพริกแกงด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วตามด้วย ผงปรุงรส น้ำปลาร้า คั่วต่อไปให้เครื่องในไก่สุกดี แล้วให้เติมน้ำเปล่าลงไป รอให้น้ำเดือด 4.ระหว่างที่รอให้น้ำของเราเดือด ให้นำมะเขือยาวและต้นหอมมาหั่นรอไว้ เมื่อน้ำเดือด นำมะเขือยาวที่หั่นไว้ใส่ลงไป พร้อมด้วยหอมแดงหั่นซอยที่เราเตรียมไว้ 5. เมื่อมะเขือยาวสุกดีให้ใส่ต้นหอมซอยลงไป พร้อมด้วยใบมะกรูด แนะนำให้ฉีกใบมะกรูดด้วยนะครับ กลิ่นของใบมะกรูดจะออกได้ง่าย จากนั้นตักชิม เมื่อได้รสชาติตามที่เราต้องการแล้ว ให้ตัดใส่ถ้วยโรยด้วยผักชี ก็พร้อมเสริมละครับ โดยจะกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆหรือจะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้นะครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับเมนูอาหารพื้นบ้านทางแถบภาคอีสานบ้านของผู้เขียน อยากจะย้ำอีกครั้งว่าเป็นเมนูโปรดของผู้เขียนเลย ขาดไม่ได้จะต้องทำทานเดือนละหลาย ๆ ครั้ง (นับไม่ถ้วน) ซึ่งวิธีทำก็ไม่ยาก รสชาติอร่อย ผู้อ่านจะลองนำไปทำทานก็ได้ ผู้เขียนไม่หวงเลย หวังว่าเมนูนี้คงถูกใจผู้อ่านหลาย ๆ ท่านนะครับ ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน