พริกลาบสูตรเหนือ วัตถุดิบสำคัญที่มีมาตั้งแต่โบราณ ซึ่งพริกที่ใช้เป็นพริกแห้งนำมาผิงไฟให้หอม นำมาตำกับเครื่องเทศ เช่น เมล็ดผักชี มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี ลูกจันทร์ อบเชย และ ใบกระวาน เป็นต้น วัตถุดิบสำคัญต่าง ๆ เหล่านี้ นำมาคั่วไฟอ่อน บดให้ละเอียด ผสมกับพริกคั่วป่น จะมีกลิ่นหอม เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อควาย เนื้อไก่ เนื้อปลา ทำให้ดับกลิ่นคาวได้ วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำ เมนูที่ใช้พริกลาบ เป็นส่วนผสมหลัก ตามสูตรอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ( ตอนบน ) ที่เป็นที่ชื่นชอบ และ เป็นที่รู้จักโดยทั่วไป เมนูที่ 1 ลาบ ส้า เนื้อควาย ( สูตรภาคเหนือ ) การนำเนื้อควายที่ผ่านการตรวจคุณภาพ ( เพื่อทำเมนูดิบ ) นำมาซอย หรือ ลาบให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม และ ใบสาระแหน่ซอยละเอียด จากนั้นนำน้ำต้มกะปิ และ พริกลาบสูตรเหนือ มาปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดจัดจ้าน ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ มีผักเคียง กระหล่ำปลี , ผักกาดขาว , ถั่วฝักยาว ,มะเขือเปราะ เข้ากันได้ดีมาก ๆ *** ผู้เขียนแนะนำให้นำมาคั่ว และทานแบบสุก ) *** *** ผู้เขียนแนะนำให้นำมาคั่ว และทานแบบสุก ) *** เมนูที่ 2 ยำมะเขือขื่นใส่จิ้นแห้ง ( สูตรภาคเหนือ ) ยำมะเขือขี่น นำมะเขือขื่นมาซอยบาง ๆ ล้างให้สะอาด จากนั้นนำจิ้นแห้ง มาต้มในน้ำกะปิ ซอยเป็นคำพอประมาณ จากนั้นนำพริกลาบและน้ำต้มกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ผงชูรสนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส้หอมแดงและผักชีซอย เพื่อเพิ่มความหอม ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ เมนูที่ 3 ยำจิ้นไก่ ( สูตรภาคเหนือ ) นำไก่บ้านมาต้มมกับน้ำกะปิ ให้เนื้อเปื่อยได้ที่ นำมาฉีกเป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำลงหม้อใส่น้ำต้มกะปิ พริกลาบสูตเหนือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ผงชูรสนิดหน่อย โรยหน้าด้วยหอมแดง ผักชี ใบสะระแหน่ ซอยละเอียดเพื่อเพิ่มความหอม ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยถึงใจเลยทีเดียว พริกลาบสูตรเหนือ ยังนำมาปรุงอาหารประเภทยำ ( ภาคเหนือ ) เช่น ยำไส้ตัน , ยำปลาแห้ง , ยำเครื่องในหมู , ยำเนื้อปลาสะดุ้ง และอีกหลากหลายเมนู รับรองท่านจะติดใจในอาหารพื้นบ้านภาคเหนืออย่างแน่นอน ผู้เขียนแนะนำ พริกลาบลุงนันต์ ศรีเตี้ย พริกลาบที่คัดวัตถุดิบอย่างดี กรรมวิธีการทำที่สะอาด ปลอดภัย เพียงแค่ฉีกซองก็สามารถทำเมนูเหล่านี้ได้ โดยไม่ต้องยุ่งยากในการหาวัตถุดิบต่าง ๆ ท่านสามารถติดต่อ 091-8599342 ( ลุงนันต์ ) ได้เลย หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปด้วยตนเองทั้งหมด
