Boudin Noir (ไส้กรอกเลือด) เป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือดหมู ไก่ วัว ตามที่เราสามารถหามาได้ สวนผสมและสูตรของการทำไม่ได้มีสูตรตายตัวแล้วแต่สูตรของใครของมัน แต่สำหรับสูตรที่เป็นพื้นฐานทั่วไปก็คงจะไม่พ้นเลือด หัวหอม ไขมัน สมุนไพร พริกไทย เกลือ ที่บดและผสมเข้าด้วยกัน แล้วยัดเข้าไปในไส้สดหรือไส้เทียมสำหรับทำไส้กรอก สำหรับคนเกาหลีก็ชอบนำมาย่างต้มและกินกับน้ำจิ้ม รวมถึงคนไทยที่นำมาย่างกินกับน้ำจิ้มพร้อมรสเด็ดเผ็ดร้อน แต่สำหรับชาวสวิตแล้วจะนำไส้กรอกเลือดมาประกอบอาหารในรสชาติที่หวานคือ กินกับแอปเปิ้ลกวนที่ผสมกับน้ำตาลทานคู่กับมักกะโรนี เรามาทำเมนู ไส้กรอกเลือด Boudin Noir กันค่ะ อุปกรณ์ ไส้กรอกเลือด 600 กรัม แอปเปิ้ล 3 ลูก น้ำเปล่าสะอาด 300 มิลลิลิตร (สำหรับกวนแอปเปิ้ล) น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา มักกะโรนี 250 กรัม น้ำเปล่าสะอาด 1.5 ลิตร คนอร์หมู 2 ก้อน เนยจืด 50 กรัม วิธีทำ 1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นใส่ลงในหม้อ 2. ใส่น้ำเปล่าสะอาด 300 มิลลิลิตรลงในหม้อแอปเปิ้ลตั้งเตาเปิดไฟร้อนปานกลาง 3. เติมน้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลต้องเป็นคอเลสเตอรอล 0 % นะคะจะดีที่สุด ตามด้วยผงอบเชย 1/2 ช้อนชา เคี่ยวต่อจนแอปเปิ้ลเป็นเนื้อเดียวกัน หากเคี่ยวเสร็จแล้วปิดไฟเตาพักไว้ 4. ใส่น้ำเปล่า 3 ลิตรลงในหม้อ ตั้งเตาเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วตามด้วยคนอร์หมู 2 ก้อน (สามารถใส่เกลือแทนได้ค่ะ) รอน้ำเดือดใส่มักกะโรนีลงไปต้มต่อจนสุกดี 5. เมื่อมักกะโรนีสุกดีแล้วเทน้ำทิ้ง กรองด้วยตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 6. ใส่เนยจืดลงในกระทะตั้งเตาเปิดไฟอ่อน รอให้เนยละลายแล้วใส่ไส้กรอกเลือดลงไปทอดให้สุกดี อย่าเปิดไฟเตาแรงจนเกินไปในการทอดเพราะอาจทำให้ไส้กรอกเลือดระเบิดได้หรืออาจทำให้ไส้กรอกเลือดแห้งจนเกินไปไม่น่าทานค่ะ 7. เมื่อสุกดีแล้วจัดใส่จาน ตามด้วยมักกะโรนีใช้ทัพพีตักแอปเปิ้ลกวนวางเรียงเคียงคู่ไส้กรอกเลือดพร้อมทานค่ะ ทานแล้วหอมเครื่องเทศที่อยู่ในไส้กรอกรสมันผสมหวานกับแอปเปิ้ลและหอมอบเชย เมนูเลือดทานแล้วฟินอินไปจนถึงเทือกเขาแอลป์ประเทศสวิตเซอร์แลนด์อย่างแน่นอนค่ะ กับเมนู ไส้กรอกเลือด Boudin Noir (ภาพประกอบทั้งหมดจากผู้เขียน)