สวัสดีค่ะ ขนมพื้นบ้านในแต่ละท้องถิ่น เท่าที่สังเกต ล้วนใช้ผลิตผลที่มีอยู่แล้วมาทำกินเองภายในครอบครัวค่ะ ยกตัวอย่าง ขนมหม้อแกง ขนมดังจังหวัดเพชรบุรี น้ำตาลที่ใช้ในการทำเป็นน้ำตาลโตนด ทำมาจากงวงตาลค่ะ อาจเพราะเป็นแหล่งที่มีการปลูกต้นตาลเอาไว้มากอยู่แล้ว เลยใช้น้ำตาลประเภทนี้กันค่ะ ในขณะเดียวกัน บางคนใช้น้ำตาลมะพร้าวที่ทำมาจากงวงมะพร้าวมาทำขนมก็มีค่ะ เพราะเมืองไทยมีภูมิอากาศที่เอื้อต่อการปลูกพืชดังกล่าวข้างต้นค่า มาถึงเค้กนึ่งโบราณ เค้กของฝรั่งใช้น้ำตาลทราย นม เนย ไข่ เป็นส่วนประกอบหลักในการทำ หลังจากเทส่วนผสมลงในพิมพ์เสร็จ ก็เอาเข้าตู้อบเลยค่ะ นั่นคือ กรรมวิธีการผลิตขนมในแบบบ้านเค้า แต่เค้กนึ่งโบราณไม่ได้ใช้เตาอบนะคะ เอาไปนึ่งในซึ้งนึ่งได้เลยค่ะ บางบ้านที่ไม่ได้มีอุปกรณ์ครบ ถึงคิดวิธีนำมาดัดแปลงและต่อยอด หลายคนต้องการประหยัดเงิน พอเห็นกล้วยหอมงอม ๆ เหลือทิ้งขึ้นมา ก็ให้นึกเสียดายเลยนำมาทำขนมแทนค่ะ หลังจากเทส่วนผสมแล้วนำไปนึ่งออกมา เป็นเค้กกล้วยหอมหรืออีกสารพัดเมนูขนมก็มีจ้า ไรเตอร์เคยทำ อร่อยดีค่ะ เค้กนึ่งโบราณ ขนมโบราณหากินยาก ส่วนใหญ่มีจำหน่ายตามตลาดนัดแนวนวัตวิถี คนใต้เรียกขนมโบราณชนิดนี้ว่า ขนมจอก หรือที่เรารู้จักกันในนามว่า ขนมปำ เห็นมีสีน้ำตาลสวย ๆ แบบนี้ขึ้นอยู่กับน้ำตาลที่ใช้ทำนะคะ ถ้าอยากให้เห็นสีขนมเป็นน้ำตาลอ่อนสวยเหมือนในรูป ให้ใช้น้ำตาลโตนดค่ะ น้ำตาลชนิดนี้มีสีสวยอย่างที่เห็น แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้น้ำตาลทรายขาวมาแทนที่ก็ได้จ้า แต่เนื้อขนมที่นึ่งออกมาจะเป็นสีขาวดูไม่น่ากินค่ะ แต่ถ้าไม่พิถีพิถันยึดสีสันเป็นหลัก น้ำตาลทรายขาวช่วยได้จ้าเพราะเป็นขนมชนิดเดียวกัน การปรุง ส่วนผสม ตลอดจนวิธีการกินเหมือนกันทุกอย่าง ใช้ข้าวเจ้าผสมน้ำตาลโตนด ที่มีส่วนผสมของยีสต์อยู่ก่อนแล้ว คนให้เข้ากัน หมักครึ่งวัน จากนั้นนำไปนึ่งจ้า ขนมชนิดนี้คนละแบบกับขนมปำจี ที่เคยเสนอไปแล้วก่อนหน้าค่ะ ขนมปำมีลักษณะการทำ สองแบบค่ะ แบบแรก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถ้วยตะไลจากนั้นนำไปนึ่ง คนใต้ถึงเรียก ขนมจอก ตามภาชนะที่ใส่ แตกต่างจากขนมถ้วยของภาคกลางนะคะ อันนั้นใช้น้ำกะทิราดลงบนหน้าขนมจ้า แบบที่ 2 เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาด จากนั้นนำไปนึ่ง พอสุก ตัดเป็นชิ้นพอดีคำค่ะ เวลารับประทาน กินคู่กับมะพร้าวเส้นผสมเกลือป่นเพียงเล็กน้อย ให้รู้สึกว่าขนมมีความเค็มปะแล่ม ๆ เวลาเคี้ยว จากนั้นจัดการกินได้เลยจ้า เป็นของกินเล่นยามว่างก็เข้าท่า ราคาถูกด้วยค่ะ ขนมไทยนั้นมีสนนราคาที่ไม่แพง สบายกระเป๋า แตกต่างจากขนมเบเกอรี่ที่มีราคาสูง เพื่อน ๆ มากินขนมไทยกันดีกว่าค่ะ ถือว่าเป็นการอนุรักษ์ขนมดั้งเดิม ไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้จักและภูมิใจ ขนมของชาติเราอร่อยจริง ๆ ค่ะ ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน