"ขนมเข่งทอด" เมนูหลังตรุษจีน เมนูที่ลูกหลานคนจีนต้องเคยกินกันทุกคน ถ้าใครรู้สึกเบื่อขนมเข่งแบบเดิม ๆ สามารถแปลงขนมค้างตู้เย็น ให้เป็นเมนูใหม่แก้เบื่อ หรือเป็นเมนูสำหรับเด็ก ๆ ในวันหยุดก็ได้ ส่วนผสมน้อยอย่าง เพียง 4 อย่างเท่านั้น ขนมเข่ง 4 เข่ง แป้งโกกิ หรือแป้งทอดกรอบยี่ห้อใดก็ได้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น(ในตู้เย็น) 100 กรัม น้ำมันพืช สำหรับทอด (สามารถโรยเกลือป่นเล็กน้อยในแป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติ และแก้เลี่ยน) วิธีทำ นำขนมเข่งออกจากตู้เย็นมาทิ้งไว้ให้หายเย็น แล้วสไลด์ขนมเข่ง ให้มีขนาด 1-2 เซ็นติเมตร แล้วพักไว้ให้ขนมเข่งแห้ง เวลาทอดจะได้ไม่กระเด็น สามาถใช้ขนมเข่งได้ทุกแบบ ยิ่งที่มีมะพร้าวอ่อนโรย และเป็นแป้งข้าวเหนียวดำยิ่งอร่อย ผสมแป้งทอดกรอบยี่ห้ออะไรก็ได้ อัตราส่วนแป้งจำนวน 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำเย็น 100 กรัม (สูตรที่บ้านจะใช้น้ำเย็นจัด จะทอดแล้วกรอบเป็นพิเศษ) ผสมให้เข้ากัน คนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จนไม่มีเม็ดแป้ง อาจปรับเพิ่มแป้งและน้ำตามความชอบ แต่ต้องให้แป้งหนืดพอจะชุบได้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอท่วมขนมเข่ง รอให้น้ำมันร้อนปานกลาง แล้วนำขนมเข่งชุบแป้งลงทอดในกระทะ ปรับเพิ่มหรือลดไฟตามความสะดวก 4. ทอดให้ขนมเข่งเหลืองทองทั้งสองด้าน ระวังอย่าให้เกรียมเกินไปจะไม่อร่อย วิธีเช็คว่าควรกลับขนมเข่งหรือยัง ให้ดูว่าขอบแป้งเหลืองทอง ถ้าเหลืองแล้วกลับอีกด้าน พอเหลืองกรอบดีแล้วทั้งสองด้าน นำขึ้นจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมัน สำหรับกระทะสุดท้าย ถ้าแป้งไม่พอ ให้ตอกไข่ไก่ไปผสมกับแป้งแล้วทอด จะได้ "ขนมเข่งไข่ฟู" ก็อร่อยไปอีกแบบ เมื่อทอดเสร็จก็ถึงเวลากินแล้ว ข้างนอกแป้งกรอบ ข้างในขนมเข่งเหนียวนุ่ม ถ้าทอดร้อนได้ที่ แป้งขนมเข่งจะละลาย คล้ายกินมาร์ชแมลโลว์ สำหรับขนมเข่งไข่ฟู ด้านนอกแป้งไข่เจียวฟู ทั้งกรอบและนุ่ม ได้กลิ่นหอมของไข่ และความเหนียวนุ่มของขนมเข่ง อร่อยทั้ง 2 แบบ ต้องกินขณะร้อน แป้งจะยังกรอบขนมเข่งนุ่มกำลังพอดี ลองไปทำดูกันนะ เครดิตภาพโดย : ผู้เขียน
