สวัสดีจ้าทุกคน...รีวิวเรื่องอาหารในบทความนี้ ผู้เขียนรู้สึกถวิลหาวันวานจากละครที่ทำเรตติ้งสูงสุดเรื่อง "เมีย 2018" ซึ่งเนื้อเรื่องบอกเลยติดตามทุกตอน แม้กระทั่งเมนูที่เป็น Signature ของ "อรุณา" นางเอกของเรื่องที่ไม่ Move On หวนคืนกับคนรักเก่าแล้ว เป็นเมนูเดียวกับที่ผู้เขียนตามรอยก็คือ...เกี๊ยวน้ำนั่นเอง แต่ไม่รู้ว่าจะอร่อยสู้เท่าอรุณาไหมนะ และผู้เขียนชอบทานเกี๊ยวน้ำโดยส่วนตัวแล้ว บทความรีวิวนี้ก็เลยลองทำเกี๊ยวน้ำด้วยตนเอง จะมาแนะนำวิธีทำเกี๊ยวน้ำแบบ Real Time แม้ว่าละครเรื่องเมีย 2018 จะจบไปสักสองปีแล้วถ้าจำไม่ผิด แต่คิดถึงเกี๊ยวน้ำทุกทีไม่รู้เป็นไง ส่วนประกอบสำคัญ หมูบด 3 ขีด กระเทียม จะใช้ทั้งตำเครื่องและเจียว พริกไทยดำ พริกไทยป่น ผักชี (ทั้งต้น รวมทั้งรากผักชีด้วย) น้ำปลา ถ้าไม่ชอบความคาวให้ใส่ซีอิ้วขาวแทน หัวไชเท้า ผักกวางตุ้ง น้ำต้มกระดูกหมู หรือถ้ารีบร้อนเอาคนอร์ซุปก้อนสัก 2 ก้อน (ถ้าสูตรไม่มีโซเดียมจะดีมาก) แป้งเกี๊ยว ชามใส่น้ำสำหรับแปะเกี๊ยว ไม้แหลม วิธีทำ 1. ปอกเปลือกกระเทียม ล้างกระเทียม รากผักชีให้หมดคราบดิน คราบสกปรกให้หมด หั่นกระเทียม รากผักชี แล้วโขลกกระเทียมพริกไทยดำให้แหลก แหลกชนิดที่ว่าแหลกกันไปข้างเลย โขลกจนกว่าจะแหลกให้สามารถผสมกับหมูใส่ในแป้งเกี๊ยวได้ 2. ผสมเครื่องที่โขลกไว้นั้น ลงในหมูบดที่เตรียมไว้ แล้วเทน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว เทสัก 3 ช้อนชา เอาที่เราสะดวกจะใส่ แต่ผู้เขียนใส่น้ำปลาเพราะอยากให้กลมกล่อม แล้วหมักทิ้งไว้ 20-30 นาที 3. พอหมักครบ 20-30 นาที ให้เอาแผ่นแป้งเกี๊ยวเอาด้านที่มีแป้งเยอะ ๆ เป็นด้านใส่หมู เอาไม้แหลมวางตรงกลาง แล้ววางหมูประมาณข้อแรกของนิ้วโป้ง แตะน้ำทาขอบ ๆ แป้งเกี๊ยวแล้วปิดทบให้สนิท แล้วรูดออกจากไม้แหลมทีละอัน 4. ต้มเกี๊ยวลงในน้ำเดือด 20 นาที หรือจนกว่าหมูจะสุก จากนั้นก็เอาตะแกรงช้อนแป้งเกี๊ยวลงในชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกี๊ยวที่ต้มแล้ว 5. หั่นหัวไชเท้าให้พอดีคำ หั่นเป็นแว่นไม่ต้องใหญ่มาก และหั่นผักกวางตุ้งให้เป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ ต่อมาก็จะเป็นสูตรทำน้ำซุป ใส่กระดูกหมูต้มจนกระทั่งกระดูกเปื่อย ใช้ไฟกลางในการต้ม แล้วเอากระดูกออกเพื่อใช้น้ำต้ม ในภาพผู้เขียนใส่ซุปก้อนคนอร์ลงในน้ำเดือด 2 ก้อน จากนั้นก็ใส่หัวไชเท้า ผักกวางตุ้งลงในน้ำต้มที่เดือด พอเดือดก็ปิดแก๊ส 6. โขลกกระเทียมที่จะเจียวลงไป โขลกให้เกือบแหลกพอ ไม่ต้องแหลกจนเละมาก จากนั้นนำไปผัดน้ำมันจนกระทั่งกระเทียมเจียวเริ่มเหลือง แล้วตักกระเทียมเจียวใส่ในชามเซรามิก 7. วางเกี๊ยวที่ต้มไว้ก่อนหน้าใส่ในชาม จะกินกี่ชิ้นให้เลือกเอา แล้วตักน้ำซุปที่ใส่หัวไชเท้า ผักกวางตุ้งลงในชาม แล้วตักกระเทียมเจียวเล็กน้อย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ผักชีที่หั่นฝอยโรยหน้า จากนั้นก็นำไปเสิร์ฟกำลังร้อน ๆ เพื่อคุณค่าทางโภชนาการ ในเกี๊ยวน้ำมีปริมาณ 250 กิโลแคลอรี จึงเป็นอาหารที่ทานพอดี ไม่อ้วนเกินไป มีความคลีนไปในตัว ผู้เขียนเคยทานคู่กับข้าวสวย เป็นอะไรที่ลงตัวมากเลย ในช่วงที่ใครกักตัว ไม่ได้ไปไหน สามารถลองทำที่บ้านได้ตามอัธยาศัย หรือส่วนใครที่เป็นชาวมุสลิมที่นับถือศาสนาอิสลาม สามารถเปลี่ยนจากหมูบดเป็นไก่สับหรือกุ้ง จะใช้คนอร์ไก่หรือเห็ด และเปลี่ยนจากซุปกระดูกหมูเป็นกระดูกไก่ เพื่อให้ตรงกับหลักฮาลาล และกระดูกไก่จะทำให้น้ำต้มดูมันแบบไม่ต้องเติมไขมันเลย อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลว่าอยากทานแบบไหนด้วย ผู้เขียนขอจบบทความเพียงเท่านี้นะคะ...สวัสดีจ้า :) หมายเหตุ รูปทุกรูปรีวิวเอง ถ่ายเองทั้งหมด ใช้เพื่อเป็นสื่อในการเสนอบทความนี้เท่านั้น ใครจะก็อปภาพกรุณาขออนุญาตผู้เขียนก่อนนะจ๊ะ...พลีสสส