ช่วงนี้เป็นช่วงที่เริ่มมีพายุฝนฟ้าคะนอง เมื่อมะม่วงที่กำลังสุกโดนสายฝนก็เริ่มร่วงลงมาและก็ใกล้เข้าสู่ช่วงเริ่มปิดฤดูกาลมะม่วงแล้วเช่นกัน วันนี้ผู้เขียนจึงอยากจะมานำเสนอเคล็ดไม่ลับในการทำข้าวเหนียวมะม่วงแรด ซึ่งอาจจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมสำหรับคนที่ชอบทานหวาน แต่สำหรับคนที่ชอบทานมะม่วงที่มีรสหวานอมเปรี้ยว มะม่วงแรดถือเป็นทางเลือกที่ดีทางหนึ่งเลยเลยค่ะ โดยขั้นตอนให้ได้มาซึ่งข้าวเหนียวมูลกะทิรสชาติเข้มถึงรสกะทิดังนี้ค่ะ วัตถุดิบ มะพร้าวแก่ 1 ลูก น้ำต้มสุกจำนวน 4 ถ้วยตวง (สำหรับทำหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง) ดอกอัญชัน 15-20 ดอก ข้าวเหนียวหุงสุกจำนวนครึ่งกิโลกรัม เกลือครึ่งช้อนชา มะม่วงแรด มาดูขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ 1. ขูดมะพร้าว แล้วนำมาคั้นเป็นส่วนหัวและหางโดยการแยกใส่น้ำ 1 ถ้วยตวงสำหรับทำหัวกะทิ และน้ำ 3 ถ้วยตวงเพื่อทำหางกะทิ โดยเราจะแยกหัวกะทิก่อนนะคะ 2. นำหัวกะทิที่ได้มาตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ดอกอัญชันลงไปเพื่อให้เกิดสี ถ้าเพื่อน ๆ อยากให้มีสีม่วงสามารถใช้น้ำมะนาวบีบลงไปนิดหน่อยได้นะคะ ต้มไปโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำกะทิงวดเหลือครึ่งต่อครึ่ง ใส่เกลือครึ่งช้อนชา การนำไปต้มจะทำให้กะทิมีความมันเพิ่มมากขึ้น และไม่ทำให้ข้าวเหนียวบูดเสียได้เร็วอีกด้วยค่ะ 3. นำข้าวที่หุงเตรียมไว้มาคลุกกับน้ำกะทิโดยค่อย ๆ เทน้ำกะทิทีละน้อย คลุกให้เข้ากันจนหมด เริ่มแรกข้าวจะมีลักษณะแฉะเล็กน้อย แต่เมื่อเวลาผ่านไปซักพักข้าวจะเริ่มดูดซึมน้ำเข้าไปจนมีลักษณะเป็นเม็ดเต่งตึงสวยงามค่ะ (เคล็ดไม่ลับกับการเลือกข้าว ควรใช้เป็นข้าวใหม่ เพราะในช่วงนี้เป็นช่วงข้าวใหม่ที่พึ่งเก็บเกี่ยวเสร็จของนาปรัง ซึ่งลักษณะของข้าวใหม่เมื่อหุงแล้วจะไม่นุ่มจนเกินไป เมื่อนำมาคลุกกับน้ำกะทิเมล็ดข้าวก็จะไม่หักเสียหาย เรียงตัวสวยงาม ทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นค่ะ) หลังจากนั้นเราก็นำมาจัดตกแต่ง พร้อมรับประทานแล้วกับข้าวเหนียวมูนรสชาติมัน หอมกลิ่นกะทิซึมเข้าทุกอณูของเมล็ดข้าวและกินตัดกับมะม่วงแรดรสหวานอมเปรี้ยวแช่เย็น ๆ เป็นเมนูคลายร้อนที่ลงตัว ถือเป็นการปิดฤดูกาลของมะม่วงได้อย่างสมบูรณ์เลยทีเดียวค่ะ ภาพปกโดย: khaofang ภาพประกอบโดย: khaofang