ผัดเผ็ดหมูป่า วันนี้เรามีเมนูเด็ด สำหรับคนที่ชอบอาหารรสเผ็ด อาหารรสจัด มาแนะนำกัน คือ ผัดเผ็ดหมูป่า หมูป่าเดี๋ยวนี้มีแพร่หลายทั่วทุกภาค แต่วันนี้ที่ทางผู้เขียนนำมาเสนอ เป็นหมูป่าแท้ที่ได้มาจากการล่าของชาวบ้าน แถบเทือกเขาชายแดนมาเลเซีย หมูป่าที่นำมาขายตามท้องตลาดทั่วไป ส่วนใหญ่จะเป็นหมูป่าเลี้ยงที่มีอยู่ทั่วไป คนส่วนใหญ่จะไม่รู้จักว่าเป็น "หมูป่าแท้" หรือ "หมู่ป่าเลี้ยง" วิธีสังเกตหมูป่าที่เป็นหมูป่าแท้นั้น จะสังเกตง่าย ๆ คือ หมูป่าแท้จะมีขนขึ้นเรียงกันหรือเป็นกระจุก 3 เส้นดังภาพ หมูป่าแท้นั้นจะไม่มีกลิ่นสาบ หนังบาง ชั้นไขมันไม่หนา เวลาปรุงสุกแล้ว รับประทานหนังของหมูป่าจะนุ่มกรอบ อร่อย นี่แหล่ะจุดโดดเด่นของหมูป่า พูดถึงหมูป่าแท้กับหมูป่าเลี้ยงนั้น มารู้ความแตกต่างของเนื้อหมูป่ากับเนื้อหมูขุนกันบ้าง อย่างที่บอกชั้นไขมันของหมูป่ามันไม่หนา จึงทำให้เนื้อของหมูป่านั้นมีความเหนียวกว่า แข็งกว่า หมูเนื้อขุน จึงทำให้เนื้อหมูป่าไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนัก แต่ในวงกับแกล้มจะชอบนัก ว่าแล้วเราก็มาเตรียมวัตถุดิบในการทำผัดเผ็ดหมูป่ากันเลยดีกว่าค่ะ วัตถุดิบในการทำ เริ่มจากทำ "เครื่องแกง" ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้ 1. ตะไคร้ 2 ต้น 2. กระเทียม 5-6 กลีบ 3. พริกสด ครึ่งกำมือ 4. ขมิ้น 5. พริกไทดำ เมื่อได้ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว นำมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด จะได้เป็นเครื่องแกง (จะมากจะน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อหมูป่า) วัตถุดิบอื่น ๆ 1. เนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัม 2. ใบมะกรูด 3 ใบ 3. ข่า จะหั่นเป็นแว่น หรือตามยาวก็ได้แล้วแต่สะดวก 4. ใบยี่หร่า 5. พริกไทยอ่อน 6. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ ปลายช้อนโต๊ะ 8. ผงปรุงรส ปลายช้อนโต๊ะ เตรียมวัตถุดิบกันเรียบร้อย นำเนื้อหมูป่ามาล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพราะถ้าหั่นชิ้นใหญ่เกินไป จะทำให้เนื้อเหนียวจนไม่น่ารับประทาน ขั้นตอนการทำ 1. ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย เทเครื่องแกงลงในกระทะผัดจนเครื่องแกงหอมได้ที่ 2. ใส่เนื้อหมูป่าลงไปผัดกับเครื่องแกง ผัดจนหมูสุก หลังจากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป3. เปิดไฟอ่อน ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ใส่ข่าซอย เคี่ยวไปจนน้ำแห้ง ปรุงรสด้วย เกลือ ผงปรุงรส ใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า พริกไทยอ่อนลงไป ใบมะกรูดเพิ่มความหอม ใบยี่หร่าพริกไทยอ่อนช่วยให้ทั้งความหอมและความเผ็ด 4. ผัดจนแห้งจะยิ่งมีกลิ่นหอมชวนรับประทานมากขึ้น เมื่อพร้อมแล้วก็เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าอร่อย ต้องลองทำนะคะ ภาพประกอบทั้งหมดจาก : ผู้เขียน