( ภาพจากนักเขียน ) ผักโขม เป็นผักที่สามารถปลูกได้ง่ายและปลูกได้ทุกฤดูกาล ดิฉันได้นำเมล็ดพันธุ์มาจากที่บ้าน และได้ทำการปลูกในครั้งเดียวหลังจากนั้นเมล็ดของผักโขม เมื่อได้แก่ลงจะปลิวตามลมและสามารถเกิดได้ทุกที่ โดยไม่ต้องลำบากที่จะนำมาปลูกอีกครั้ง ผักโขมจะสามารถเจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีความระบายน้ำและการให้น้ำที่สม่ำเสมอ ไม่ควรปล่อยให้ผักโขมสูงมากจนเกินไปเพราะอาจทำให้การแตกกิ่งก้านนั้นไม่สมบูรณ์ และไม่เหมาะกับการนำมาทำอาหาร เพราะมีความเหนียว ส่วนมากนิยมต้นอ่อนของผักโขมนำมาประกอบอาหาร ซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู อาทิเช่น แกงส้มใส่ใบผักโขม การนำมาลวกจิ้มกินกับน้ำพริก การนำมาผสมกับแกงอ่อมของคนชาวอีสาน ชุบแป้งทอดใบผักโขม การนำผักโขมมาต้มเคี่ยวให้ละเอียด บีบน้ำออกให้หมดและนำมาผัดกับเนยกินกับทอดไข่ดาวอร่อยหอมเนยค่ะ หรือใช้ผักโขมที่เคี่ยวนั้นนำมาผสมกับวิปปิ้งครีมใส่เกลือเล็กน้อยก็สามารถทานได้เลย แต่ว่าในการกินผักโขมนั้นเราควรจะรู้สรรพคุณก่อนการกินนะคะ รู้ก่อนกินจะดีต่อสุขภาพค่ะ ( ภาพจากนักเขียน ) สรรพคุณผักโขม ผักโขมช่วยบำรุงดวงตา และเป็นยาบำรุงกำลัง กินแล้วมีประโยชน์เพิ่มพลัง ร่างกายไม่พังอย่างแน่นอน สำหรับคุณแม่ลูกอ่อน ที่มีลูกอ้อนกินนมอยู่เสมอ เพิ่มน้ำนมให้กับตัวเธอ ลูกก็เผลอนอนหลับผ่อนสบาย ผักโขมนั้นมีใยอาหารมาก ประสิทธิภาพการขับถ่ายนั้นดี ผักขมนั้นยังมี วิตามินซีลดเลือดออกตามฟัน ผักโขมช่วยลดน้ำหนัก ถ้ากินผักอิ่มท้องได้นาน ลดการเกิดมะเร็งถ้าได้ทาน และช่วยต้านการแก่และตายของเซลล์ อาหารที่ชอบทานเป็นอาหารแบบบ้าน ๆ แต่ถ้าได้ลองทานจะมีภูมิต้านทานในตัว เมนูที่ทำทานนั้นคือ แกงอ่อมไก่ใส่ผักโขม อุปกรณ์ ผักโขม 100 กรัม ใบชะพลู 7 - 8 ใบ เนื้อไก่ 200 กรัม ต้นหอม 2 ต้น พริกสดแดง 5 เม็ด ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 2 ใบ หัวหอมแดง 3 หัว น้ำเปล่า 1 ลิตร ผงชูรส 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ( ภาพจากนักเขียน ) วิธีทำ 1. ล้างผักโขม ใบชะพลู ต้นหอมให้สะอาดแล้วหั่นให้พอคำ ( ภาพจากนักเขียน ) 2. ทุบตะไคร้ หัวหอมแดงพอบุบ ผ่าครึ่งพริกแดงสด เตรียมไว้ 3. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด เสร็จแล้วหั่นเนื้อไก่ให้พอคำ 4. นำหม้อตั้งเตาเปิดไฟปานกลาง นำเนื้อไก่ ตะไคร้ หัวหอมแดง ใบมะกรูดและพริกลงไปคั่วให้สุกดี ( ภาพจากนักเขียน ) 5. เติมน้ำ 1 ลิตร แล้วรอให้น้ำเดือด 6. ปรุงรสด้วย ผงชูรส 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ( สัดส่วนของเครื่องปรุงตามความเหมาะสมหรือความชอบของบุคคลนะคะ ) 7. ใส่ผักโขม ใบชะพลู ต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ จากนั้นต้มต่อ 3 นาที เมื่อเสร็จแล้วปิดฝาหม้อและปิดไฟเตาทันที ( ภาพจากนักเขียน ) 8. ตักแกงอ่อมใส่ถ้วยและพร้อมทานได้เลยค่ะ ( ภาพจากนักเขียน ) เมนูบ้าน ๆ แต่สรรพคุณมาก ไม่ควรพลาดกับเมนูอาหารของคนอีสาน แกงอ่อมไก่ใส่ผักโขม