เจ้าช่อมาลีของเมาะซู ในช่วงที่มีการประกาศเคอร์ฟิวเพื่อเฝ้าระวังสถานการณ์ของโควิด-19 ร้านอาหารที่เปิดบริการให้บริการลูกค้าในรูปแบบซื้อกลับทั่วประเทศ ก่อนมีประกาศสถานการณ์ฉุกเฉิน ได้มีโอกาสไปทำงานในพื้นที่จังหวัดปัตตานีหรือที่ฉันมักเรียกสั้น ๆ ติดปากว่า “เมืองตานี” เพื่อนมิตรในจังหวัดมักพาไปกินอาหารและขนมหวานของร้าน “เมาะซู ซุปช่อมาลี” ตั้งแต่ครั้งแรกที่รู้จักเมืองนี้จนถึงปัจจุบันที่ไปทำงานและเที่ยว ก็ต้องพากระเพาะอาหารของตัวเองไปทักทายของกินในร้านนี้ ครั้งแรกไม่รู้ว่า “ช่อมาลี” คืออะไร เพื่อนจึงบอกว่าคือส่วนเท้าของวัว ซึ่งโดยส่วนตัวฉันชอบความเป็นเอ็นกรุบกรอบของกีบเท้าวัวเป็นทุนเดิม ที่ร้านมีซุปช่อมาลีล้วน ๆ หรือจะผสมกับเนื้อวัวก็ได้ วิธีการปรุงที่ทำให้วัวไม่คาวไม่ได้กลิ่นไขของวัว เป็นกรรมวิธีที่ไม่ง่ายสำหรับคนทำอาหารที่ต้องใช้เนื้อวัว บางเจ้าที่เคยไปกินซุปจากเนื้อวัวแทบซดเข้าไปคำแรกต้องวางช้อน และกินต่อไม่ได้ เพราะไม่รู้เคล็ดลับในการทำอาหารจานเนื้อ น้ำซุปของที่นี่หอม อร่อย ความเผ็ดร้อนที่ปรุงมาพร้อมกับพริกขี้หนูสวน มะนาวที่สดจากต้นหั่นมาเป็นลูก ๆ จะปรุงหรือไม่ก็ได้ เนื้อวัวนุ่มไม่เหนียว ช่อมาลีก็กรุบกรอบทำให้กินเพลิน ส่วนใหญ่ถ้าสั่งซุปลูกค้ามักสั่งพร้อมกับไข่เจียวที่ฟูนุ่มของทางร้าน ไข่เจียวเป็นอาหารจานง่ายก็จริง แต่ความเรียบง่ายต้องหาเสน่ห์ให้กับอาหารจานนี้ นั่นคือความฟูและการคงรูปความฟูให้ดูน่ากิน การเจียวให้เหลืองทองงามกำลังดี มีผลต่อการกินเช่นกัน ช่อมาลีคือช่อดอกไม้ที่ลูกค้าต้องเด็ดมาลงในกระเพาะของตัวเอง ทางร้านยังมีอาหารตามสั่ง กับข้าวจานเดียวบริการเช่นกัน ทั้งอาหารท้องถิ่นมลายูและทั่วไปปรุงแบบฮาลัล 100% เช่น แกงเนื้อ แกงกระหรี่เนื้อ ปลา ไก่ ไก่ทอด เป็นต้น ทุกครั้งฉันมุ่งไปกินซุปช่อมาลีที่เป็นสำคัญ ควบคู่กับการกินขนมเปียกปูนราดน้ำกะทิเข้มข้นแบบมลายู ตัวขนมเปียกปูนที่เหนียวแน่นหนึบเด้งในปากเข้ากันกับน้ำกะทิเข้มข้นมันเค็มตัดรสนิดหน่อย ชิ้นเปียกปูนขนาดเต็มปากเต็มคำ ที่สำคัญ เป็นครั้งแรกที่ได้ลิ้มลองข้าวเหนียวขนุน เนื้อขนุนสุกนำมาเคี่ยวและลอยกับน้ำกะทิแล้วราดบนข้าวเหนียวมูน อร่อยจนลืมข้าวเหนียวทุเรียนไปเลย สำหรับคนไม่ชอบข้าวเหนียวทุเรียน ข้าวเหนียวขนุนจะเป็นทางออกของความหอม หวานละมุนไม่หวานแหลม แต่หวานมีมิติติดใจไปนาน ผู้บริโภคก็ต้องคำนึงถึงปริมาณของแคลอรี่ที่จะตามมาในภายหลังด้วย จึงควรกินแต่พอเหมาะพอดี หรือหากใครจะลองขนมหวานประเภทรวมมิตร ทับทิมกรอบ ลอดช่อง แตงไทย ของเชื่อม มะม่วงสุกก็มีเช่นกัน “เมาะซู ซุปช่อมาลี” เป็นอีกร้านที่มีส่วนในการรักษามรดกวัฒนธรรมอาหารของชาวตานีและคาบสมุทรมลายู อาหารทำให้นักชิมได้เดินทางเพื่อไปค้นพบสำรับอันเป็นต้นตำรับจนต้องประดับช่อมาลีให้กับทางร้าน ร้านเมาะซู ซุปช่อมาลี ตั้งอยู่ในตัวเมืองตานี ถนนยะรัง สำหรับราคาบอกเลยว่า ราคามิตรภาพ อาหารก็มีคุณภาพ ในช่วงประกาศสถานการณ์ฉุกเฉิน ทางร้านตอบรับนโยบายของภาครัฐ และเปิดครัวบริการลูกค้า ขายแบบใส่ถุงกลับไปกินที่บ้าน Story and Photo by Nonglak Butler