วันนี้ที่ตลาดมีแขนงกะหล่ำมาใหม่ ดูเขียวสดน่ากิน ซึ่งนาน ๆ จะมีมาสักครั้ง แขนงหน่อเล็ก ๆ ที่อยู่ข้าง ๆ ต้นกะหล่ำ ส่วนใหญ่นิยมนำมาผัดกับปลาเค็ม แต่ในสภาวะติดเกาะเช่นนี้มีอะไรทดแทนได้ก็ใช้ไปก่อน เรามีปลาฉิ้งฉ้างเหลืออยู่ จึงลองนำมาผัดรวมกัน ต้องขอบอกเลยว่าเมนูนี้ผู้เขียนเองก็พึ่งเคยทำครั้งแรก แต่ได้ผลเกินคาดเพราะรสชาติออกมาอร่อย ไม่แพ้แขนงกะหล่ำผัดกับปลาเค็มเหมือนที่เคย ๆ ทำกัน ลองมาดูวิธีทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก มาดูวัตถุดิบเครื่องปรุงมีอะไรบ้าง :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::: วัตถุดิบเครื่องปรุง 1. แขนงกะหล่ำ 2. ปลาฉิ้งฉ้างแกะหัวแกะขี้ให้เรียบร้อย 3. กระเทียม 4. น้ำมันหอย 5. ซีอิ๊วขาว 6. น้ำตาลทราย วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน 1. นำแขนงกะหล่ำล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่น จากนั้นแช่น้ำตั้งไว้ :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::: 2. ตั้งน้ำมันบนไฟปานกลาง เมื่อร้อนแล้วทอดปลาฉิ้งฉ้าง ให้เหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้ 3. ตักน้ำมันทอดปลาออก แล้วใส่น้ำมันใหม่เล็กน้อย ตั้งให้ร้อนใส่กระเทียมบุบลงไป เจียวให้เหลืองหอม ตามด้วยแขนงกะหล่ำที่เตรียมไว้เร่งไฟให้แรง :::::ภาพโดยผู้เขียน::::: :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::: 4. เติมน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ผัดพอให้ผักโดนความร้อนไม่ต้องสุกมาก :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::: 5. ชิมรสชาติให้เค็มนำหวานนิด ไม่ต้องให้เค็มมาก จากนั้นเติมปลาฉิ้งฉ้างที่ทอดเตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วรีบปิดไฟ เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::: เพียงเท่านี้เราก็ได้แขนงกะหล่ำผัดปลาฉิ้งฉ้างแสนอร่อย ตักราดข้าวสวยร้อน ๆ เสิร์ฟกินคู่กับน้ำพริก หรือเมนูรสเผ็ดอื่น ๆ ก็เข้ากันได้กับทุกเมนู :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน:::: เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ 1. เมนูนี้เราไม่ต้องใส่ผงปรุงรสหรือผงชูรสลงไปเพราะเราใส่น้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว ตัดด้วยน้ำตาลคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำผักที่โดนความร้อน รสชาติจะกลมกล่อมเอง โดยไม่ต้องเติมอะไรเพิ่ม 2. แขนงกะหล่ำไม่ต้องผัดให้สุกมากเพราะจะทำให้เหนียว 3. ระวังอย่าปรุงรสให้เค็มมาก เพราะในปลาฉิ้งฉ้างมีความเค็มอยู่แล้ว เมื่อนำลงไปคลุกเคล้ากันจะได้รสเค็มพอดี :::ภาพประกอบโดยผู้เขียน::::
