10 วิธีเลือกไข่ไก่สดใหม่ ดูยังไงดี มีคุณภาพ และน่าซื้อ | ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ไข่ไก่เป็นสิ่งที่หลายคนชอบซื้อและนำมาประกอบอาหาร เพราะสามารถทำได้หลากหลายเมนู ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน จึงทำให้หลายๆ บ้านแถมจะขาดไข่ไก่ไม่ได้เลย โดยหลายคนนิยมซื้อไข่ไก่เป็นแผง แต่บางคนก็ชอบซื้อแบบสะดวกจ่าย ซึ่งในประเทศไทยเราถือว่ามีความหลากหลาย หากพูดถึงการซื้อและขายไข่ไก่ค่ะ และที่ตามมาในประเด็นที่ว่าจะสามารถซื้อไข่ไก่ได้ที่ไหนนั้น ผู้เขียนเชื่อว่าเราต่างก็น่าจะพอมองภาพออกกันบ้างแล้ว แต่ถ้าจะพูดถึงการเลือกซื้อไข่ไก่แบบสดใหม่ล่ะคะ หลายคนอาจจะยังมองภาพไม่ออก จริงไหม? ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาขยายความในหัวข้อที่ว่า ถ้าต้องการไข่ไก่สดใหม่ต้องดูและสังเกตแบบไหน ไข่ไก่สดหน้าตายังไง ไข่ไก่เก่าแตกต่างจากไข่ไก่สดไหม อะไรคือจุดสำคัญในการเลือกซื้อ โดยเทคนิคที่สำคัญๆ ผู้เขียนจะได้นำเสนอไว้เป็นข้อๆ เพื่อความเข้าใจง่ายในการอ่านทำความเข้าใจค่ะ ส่วนจะมีเนื้อหาอะไรที่จำเป็นต้องรู้บ้างนั้น เรามารู้ไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า กับข้อมูลที่น่าสนใจดังต่อไปนี้ 1. สังเกตเปลือกไข่ การสังเกตเปลือกไข่เป็นวิธีเบื้องต้นที่ง่ายและรวดเร็วในการเลือกซื้อไข่สด การสังเกตทั้งผิวสัมผัส สี และความสะอาดของเปลือกไข่ จะช่วยให้คุณผู้อ่านเลือกซื้อไข่ที่มีคุณภาพดีและปลอดภัยต่อการบริโภคได้มากขึ้นค่ะ โดยไข่สดมักผิวสัมผัสจะรู้สึกสากมือเล็กน้อยคล้ายมีผงแป้งเคลือบอยู่ เนื่องจากมีสารเคลือบที่เปลือกไข่ ซึ่งเป็นชั้นป้องกันธรรมชาติของไข่ ทำหน้าที่ป้องกันแบคทีเรียและความชื้นเข้าสู่ภายในไข่ค่ะ ในขณะที่ไข่เก่าจะมีผิวสัมผัสจะเรียบลื่นและมันวาว เนื่องจากสารเคลือบที่ผิวตามธรรมชาติค่อยๆ สลายตัวไป ไข่สดใหม่จะมีความมันวาวน้อยกว่าไข่เก่าที่สูญเสียน้ำไปนะคะ สีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ไก่ แต่โดยทั่วไปจะพบสีขาวนวลหรือสีน้ำตาลเข้ม สีของเปลือกไข่ไม่ได้บ่งบอกถึงความสดของไข่โดยตรง แต่ควรสังเกตว่าสีสม่ำเสมอหรือไม่ ไม่มีรอยด่างหรือจุดสีดำ หากพบรอยด่างหรือจุดสีดำบนเปลือกไข่ อาจเป็นสัญญาณว่าไข่นั้นอาจมีการปนเปื้อนของเชื้อโรค หรืออาจเกิดจากความเสียหายระหว่างการเก็บรักษา เปลือกไข่ควรสะอาด ไม่มีรอยแตก รอยร้าว หรือรอยบุบ เพราะรอยเหล่านี้เป็นช่องทางให้แบคทีเรียเข้าสู่ภายในไข่ได้ง่าย หลีกเลี่ยงไข่ที่มีสิ่งสกปรกติดอยู่ เช่น มูลสัตว์ หรือเศษดิน เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ 2. สังเกตขนาดของรูพรุน การสังเกตรูพรุนบนเปลือกไข่เป็นอีกหนึ่งวิธีในการประเมินความสดของไข่ แม้ว่าจะไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่บ่งบอกความสด แต่ก็เป็นข้อมูลที่น่าสนใจที่เราสามารถนำไปใช้ประกอบการตัดสินใจเลือกซื้อไข่ได้ค่ะ และคุณผู้อ่านรุ้ไหมคะว่า รูพรุนบนเปลือกไข่เป็นโครงสร้างที่ธรรมชาติสร้างขึ้นมาให้ไข่สามารถแลกเปลี่ยนก๊าซได้ ซึ่งเป็นกระบวนการที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของตัวอ่อนภายในไข่ (ในกรณีไข่ที่ยังไม่ได้นำมาบริโภค) และการคงสภาพของไข่ดิบที่เราซื้อมาจากตลาดค่ะ นอกจากรูพรุนจะยอมให้ออกซิเจนเข้าไปแล้ว ยังเป็นช่องทางให้น้ำภายในไข่ระเหยออกไปได้ด้วย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไข่เก่ามีน้ำหนักเบาลง และไข่แดงยุบตัวลง ไข่ไก่สดใหม่รูพรุนจะมีขนาดเล็กและกระจายตัวทั่วไปบนเปลือกไข่ ทำให้การแลกเปลี่ยนก๊าซเกิดขึ้นในอัตราที่เหมาะสม ไข่จึงคงความสดใหม่ได้นาน ส่วนไข่ไก่เก่ารูพรุนอาจมีขนาดใหญ่ขึ้น หรือมีจำนวนมากขึ้น เนื่องจากชั้นเคลือบป้องกันรูพรุนค่อยๆ สลายตัวไป จึงทำให้น้ำภายในไข่ระเหยออกไปได้มากขึ้น จึงส่งผลให้ไข่สูญเสียความสดค่ะ 3. ประเมินจากน้ำหนัก หลายคนยังไม่รู้ว่า ไข่สดจะมีน้ำหนักมากกว่าไข่เก่า เนื่องจากไข่สดจะมีปริมาณน้ำภายในมากกว่า จากที่เมื่อเวลาผ่านไปน้ำภายในไข่จะค่อยๆ ระเหยออกไป ทำให้ไข่มีน้ำหนักเบาลงเรื่อยๆ ค่ะ ปกติเปลือกไข่มีรูพรุนเล็กๆ จำนวนมาก แม้จะมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่รูพรุนเหล่านี้ก็เป็นช่องทางให้น้ำภายในไข่ค่อยๆ ระเหยออกไปสู่ภายนอกได้ตลอดเวลา อุณหภูมิ ความชื้น และระยะเวลาที่เก็บรักษา ล้วนมีผลต่ออัตราการระเหยของน้ำภายในไข่ทั้งสิ้น ยิ่งอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำเท่าไร น้ำก็จะระเหยออกจากไข่ได้เร็วขึ้นเท่านั้น เมื่อน้ำระเหยออกไปมากขึ้น ไข่ขาวจะเริ่มเหลวและข้นขึ้น ไข่แดงจะยุบตัวลง และอาจมีช่องว่างเกิดขึ้นภายในไข่ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าไข่กำลังเสื่อมคุณภาพค่ะ ดังนั้นไข่ที่มีน้ำหนักมากมักจะเป็นไข่สด เพราะยังมีปริมาณน้ำอยู่ครบถ้วน ส่วนไข่ที่มีน้ำหนักเบา อาจมีคุณภาพต่ำลง ไข่แดงอาจไม่นูนสวย และไข่ขาวอาจเหลวเกินไป โดยให้ลองเปรียบเทียบน้ำหนักของไข่หลายๆ ฟองในแผงเดียวกัน หากพบว่าไข่บางฟองเบากว่าเพื่อน อาจเป็นสัญญาณว่าไข่ฟองนั้นอาจไม่สดเท่าที่ควร หากต้องการความแม่นยำมากขึ้น สามารถใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในการชั่งไข่แต่ละฟองได้ค่ะ และถึงแม้ว่าไข่ขนาดใหญ่ไม่ได้หมายความว่าจะสดเสมอไป อาจเป็นเพราะไก่พันธุ์นั้นมีขนาดไข่ใหญ่เป็นปกติ ที่โดยสรุปแล้วการสังเกตน้ำหนักของไข่เป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เราประเมินความสดของไข่ได้ในเบื้องต้น หากคุณต้องการความมั่นใจมากยิ่งขึ้น ควรพิจารณาปัจจัยอื่นๆ ร่วมด้วย และเลือกซื้อไข่จากแหล่งที่น่าเชื่อถือค่ะ 4. สังเกตจากไข่แดง การสังเกตลักษณะของไข่แดงเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินความสดของไข่ได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นค่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมาเปรียบเทียบกับลักษณะอื่นๆ เช่น เปลือกไข่ และน้ำหนัก ปกติไข่แดงของไข่เก่าถึงแบนและเลื่อนได้ จากที่เมื่อเวลาผ่านไป น้ำภายในไข่จะค่อยๆ ระเหยออกไป ทำให้ไข่แดงหดตัวและแบนลง รวมไปถึงโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบของไข่ขาวจะค่อยๆ เสื่อมสภาพ ทำให้ไข่ขาวมีความหนืดลดลง ไข่แดงจึงเคลื่อนที่ได้ง่ายขึ้นค่ะ ไข่แดงของไข่สดจะมีลักษณะนูนกลม และอยู่ตรงกลางของไข่ขาวพอดี ส่วนไข่แดงของไข่เก่าจะแบนและอาจมีรูปร่างผิดปกตินะคะ เมื่อเขย่าไข่เบาๆ ไข่แดงของไข่สดจะเคลื่อนไหวได้น้อยมาก หรือแทบจะไม่เคลื่อนที่เลย ในขณะที่ไข่แดงของไข่เก่าจะเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ 5. ตรวจสอบวันหมดอายุ การตรวจสอบวันหมดอายุของไข่ไก่เป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้มั่นใจว่าไข่ที่เราจะนำมาประกอบอาหารยังคงมีความสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภค ไข่ที่เลยวันหมดอายุไปแล้ว อาจมีการเสื่อมสภาพของไข่ขาวและไข่แดง ทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป โดยวันหมดอายุคือวันที่ผู้ผลิตกำหนดว่าไข่ยังคงมีความสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภคค่ะ 6. ดูวิธีการจัดเก็บไข่ การตรวจสอบวิธีการจัดเก็บไข่ไก่ก่อนซื้อเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้คุณผู้อ่านมั่นใจได้ว่าไข่ที่คุณเลือกมานั้นมีความสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภค การสังเกตวิธีการจัดเก็บจะช่วยบ่งบอกถึงคุณภาพของไข่และความใส่ใจของผู้ขายได้เป็นอย่างดี ภาชนะบรรจุไข่ควรสะอาด ปราศจากรอยแตกหรือรอยร้าว ภาชนะที่ทำจากกระดาษแข็งหรือโฟมจะช่วยรักษาอุณหภูมิของไข่ได้ดีกว่าภาชนะพลาสติก ไข่ควรวางเรียงเป็นระเบียบ ไม่ควรซ้อนกันหลายชั้น เพราะอาจทำให้ไข่แตกได้ หากเป็นไข่ที่วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ที่จัดเก็บไข่ควรมีความเย็นพอสมควร ไม่ร้อนจัดหรือเย็นจัดเกินไป ความชื้นในอากาศไม่สูงเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ หลีกเลี่ยงการซื้อไข่ไก่ที่วางไข่ไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง เพราะแสงแดดจะทำให้อุณหภูมิภายในไข่สูงขึ้นและไข่เสื่อมสภาพได้เร็วขึ้น หลีกเลี่ยงการซื้อไข่ที่วางอยู่ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เพราะกลิ่นแรงอาจซึมเข้าไปในเปลือกไข่ ทำให้ไข่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ 7. ใช้การดมกลิ่น การดมกลิ่นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการตรวจสอบความสดของไข่ไก่ แม้ว่าจะไม่แม่นยำเท่าการตรวจสอบด้วยวิธีอื่นๆ เช่น การสังเกตเปลือกไข่หรือการเขย่าไข่ แต่ก็เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือได้ในระดับหนึ่ง เพราะว่าเมื่อไข่เริ่มเสื่อมสภาพ แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและผลิตสารประกอบที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งเราสามารถรับรู้ได้จากการดม อีกทั้งโปรตีนและไขมันภายในไข่เมื่อสัมผัสกับอากาศและความร้อน จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ทำให้เกิดกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิม และวิธีการดมกลิ่นเพื่อตรวจสอบความสดของไข่ไก่ คือ ใช้ปลายนิ้วแตะที่เปลือกไข่บริเวณที่กว้างที่สุดเบาๆ นำนิ้วที่แตะเปลือกไข่มาดมกลิ่น หากมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นคาว หรือกลิ่นอื่นๆ ที่ผิดปกติ แสดงว่าไข่เริ่มเสียแล้ว ลองเปรียบเทียบกลิ่นของไข่ที่กำลังสงสัยกับไข่สดฟองอื่นๆ เพื่อความแน่ใจ 8. ดูความหนืดของไข่ขาว การสังเกตความหนืดของไข่ขาวเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ใช้ในการประเมินความสดของไข่ไก่ค่ะ ไข่สดจะมีไข่ขาวที่หนืดและยืดตัวได้ดี ในขณะที่ไข่เก่าจะมีไข่ขาวที่เหลวและไม่ค่อยยืดตัว และเหตุผลที่ว่าทำไมความหนืดของไข่ขาวจึงบ่งบอกถึงความสดได้ ก็เพราะว่าไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิด ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้ไข่ขาวมีความหนืด เมื่อไข่เริ่มเสื่อมสภาพ โปรตีนเหล่านี้จะค่อยๆ เสื่อมสภาพ ทำให้ไข่ขาวเหลวและไม่ยืดตัว และน้ำภายในไข่จะค่อยๆ ระเหยออกไปตามกาลเวลา ทำให้ไข่ขาวสูญเสียน้ำ และความหนืดก็ลดลงตามไปด้วย และความหนืดของไข่ขาว มีดังนี้ค่ะ ไข่สด: ไข่ขาวจะมีลักษณะใสและหนืด เมื่อยกช้อนขึ้น ไข่ขาวจะยืดตัวเป็นเส้นยาว ไข่เก่า: ไข่ขาวจะมีลักษณะขุ่นและเหลว ไข่ขาวจะไม่ยืดตัว หรือยืดตัวได้น้อยมาก 9. ดูบรรจุภัณฑ์ หากซื้อไข่ไก่แบบมีบรรจุภัณฑ์ การสังเกตบรรจุภัณฑ์ไข่ไก่เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินความสดและคุณภาพของไข่ได้ค่ะ เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ดีจะช่วยปกป้องไข่จากความเสียหาย และบ่งบอกถึงมาตรฐานการผลิตของผู้ผลิต และสิ่งที่ควรสังเกตบนบรรจุภัณฑ์ไข่ไก่ ได้แก่ วันผลิตและวันหมดอายุ ที่ควรระบุไว้อย่างชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบได้ง่าย ชื่อผู้ผลิตและที่อยู่ โดยให้เลือกซื้อไข่จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและมีที่อยู่ติดต่อที่ชัดเจน แหล่งที่มาของไข่ บางครั้งบรรจุภัณฑ์จะระบุชื่อฟาร์มที่ผลิตไข่ ซึ่งจะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฟาร์มนั้นได้ วิธีการเลี้ยงไก่ บรรจุภัณฑ์บางชนิดจะระบุว่าไข่ไก่มาจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ หรือเลี้ยงแบบอินทรีย์ ซึ่งมักจะมีราคาสูงกว่าไข่ไก่ทั่วไป ขนาดของไข่ ไข่ไก่จะมีการแบ่งขนาดตามมาตรฐาน เช่น ไข่เบอร์ 1 เบอร์ 2 และเบอร์ 3 เป็นต้น สัญลักษณ์ต่างๆ บรรจุภัณฑ์อาจมีสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงมาตรฐานต่างๆ เช่น มาตรฐานอาหารปลอดภัย หรือมาตรฐานการผลิต 10. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ การเลือกซื้อไข่ไก่จากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าไข่ที่คุณผู้อ่านได้รับนั้นมีความสดใหม่ ปลอดภัย และมีคุณภาพดี การเลือกแหล่งซื้อที่น่าเชื่อถือจะช่วยลดความเสี่ยงในการบริโภคไข่ที่ปนเปื้อนเชื้อโรคหรือสารเคมี เพราะแหล่งที่น่าเชื่อถือมักจะมีระบบการจัดเก็บและขนส่งไข่ที่ได้มาตรฐาน ทำให้ไข่คงความสดใหม่ได้นานขึ้น ไข่ที่ผลิตจากฟาร์มที่ได้มาตรฐานจะผ่านการตรวจสอบคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ ทำให้มั่นใจได้ว่าปลอดภัยจากเชื้อโรคและสารเคมี ไข่ที่ได้จากการเลี้ยงไก่ในสภาพแวดล้อมที่ดี จะให้ไข่ไก่ที่มีคุณภาพค่ะ ก็จบแล้วค่ะ กับเทคนิคทั้ง 10 ข้อที่จำเป็นต้องรู้หากต้องการเลือกไข่ไก่แบบสดใหม่ พอจะมองเห็นภาพกันแล้วใช่ไหมคะ? ที่ต้องบอกด้วยใจจริงเลยว่า ซึ่งโดยส่วนตัวผู้เขียนก็ไม่เคยละเลยที่จะนำเคล็ดลับดีๆ ในบทความนี้ไปใช้เหมือนกันค่ะ และสิ่งแรกที่มักนำมาเป็นเกณฑ์ในใจเลย คือ การซื้อไข่ไก่จากจากประจำค่ะ ที่ก็ยังดูในเรื่องของสีของเปลือกไข่ ความสะอาดของเปลือกไข่ เบอร์ 2 จะเป็นขนาดของไข่ไก่ที่ผู้เขียนซื้อบ่อยค่ะ เพราะไข่เบอร์นี้ดูไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป นำมาต้มใส่จานสลัดผักก็ทานหมดพอดีๆ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านก็สามารถนำเทคนิคข้างต้นไปใช้ได้นะคะ และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปก โดย Andie Cumber จาก Pexels ภาพประกอบเนื้อหา: ภาพที่ 1-3 โดยผู้เขียน และภาพที่ 4 โดย Jane Trang Doan จาก Pexels ออกแบบภาพหน้าปกโดยผู้เขียนใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล ติดต่อผู้เขียน: บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/Y1NQnPXPBelo https://food.trueid.net/detail/AZB27pXVaovZ https://food.trueid.net/detail/Pzp9QR68pLdl หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !