เคยสงสัยกันหรือเปล่าว่าหากเราไม่ใช้ผงชูรส หรือซุปก้อน ซุปซองต่างๆ ในการปรุงรสอาหาร อาหารของเราจะอร่อยไหม? ถ้าไม่อร่อยถูกใจ เราจะใช้อะไรปรุงรสได้บ้าง? ฉันเองก็เคยสงสัยค่ะ จนกระทั่งเมื่อแม่ฉันป่วยด้วยโรคมะเร็งลำไส้เมื่อหลายปีก่อน ฉันตัดสินใจลดละเลิกหลายๆ อย่างในชีวิตประจำวัน หนึ่งในสิ่งเลิกคือผงชูรส และนั่นทำให้ต้องมาขบคิดว่าจะมีอะไรมาช่วยชูรสให้อาหารอร่อยได้บ้าง เพราะถึงยังไงคนเราก็ชอบที่จะได้กินของอร่อย โดยเฉพาะคนแก่ที่ต้องได้รับอาหารที่ดีเพื่อต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ เห็ด ฉันเริ่มทบทวนว่าตอนเด็กๆ เคยเห็นแม่ต้มเห็ดฟางโดยใส่แต่เกลือป่นลงไปนิดหน่อยเท่านั้น แต่มันกลับอร่อยจนพวกเราต้องตะแคงชาม ฉันรู้สึกว่ามันมีรสหวานนิดๆ ด้วยนะ นอกจากนี้เห็ดหอมแห้งที่เอามาแช่น้ำก่อนต้มมันก็หอมชวนรับประทานมาก แต่มันก็ไม่หวานเหมือนเห็ดฟางนะ แต่เมื่อใส่เห็ดทั้งสอง หรืออย่างใดอย่างหนึ่งลงในอาหารทั้งพวกผัดและต้ม มันก็ช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้นคล้ายๆ กับรสที่เคยใส่ผงชูรส หรือพวกซุปก้อน ซุปซองเลยทีเดียว ภาพถ่ายจากผู้เขียน ผักหลายชนิดก็มีรสชาติที่ใช้ชูรสได้เช่นกันนะคะ เช่นผักเหลียง ชาวใต้ผัดผักเหลียงใส่ไข่ หรือต้มกับกะปิเคย(กะปิเคยคือชื่อกะปิที่ทำจากเคย ซึ่งเป็นกุ้งตัวเล็กๆ ที่เรียกว่าเคยตาดำ) พวกเขาก็ไม่ต้องพึ่งพาผงชูรส นอกจากนี้พริกหวาน และส่วนที่เป็นสีขาวๆ ของต้นหอมก็เป็นตัวช่วยชูรสอาหารให้อร่อยได้เช่นกัน และอาหารแห้งจำพวกกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง ก็ช่วยชูรสได้นะ เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันดูคลิปการทำซุปแบบญี่ปุ่นที่ใช้น้ำต้มปลาแห้งมาทำ จึงลองฉันต้มข้าวต้มหมู โดยลองใส่ปลาหมึกแห้งตัวเล็กๆ ลงไปเพียงสองสามตัว โดยไม่ใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊ว เมื่อสุกแล้วรสชาติมันก็ใช้ได้นะ ยิ่งเพิ่มต้นหอมผักชี และบดพริกไทยดำลงไปนิดหน่อย ก็เรียกได้ว่าอร่อยทีเดียว ขอบคุณภาพโดย monicore จาก Pixabay เกลือหิมาลัย ไม่นานมานี้เพื่อนฉันส่งเกลือหิมาลัยมาให้ 2 แบบ แบบหนึ่งมีสีออกชมพูหน่อยๆ อีกแบบมีสีตุ่นๆ แต่เรียกว่าเกลือดำ ให้ฉันใช้ปรุงรสคู่กันไปกับเกลือทะเล (เพราะเกลือหิมาลัยเป็นเกลือภูเขาน่าจะไม่มีไอโอดีน) และนั่นเป็นเหตุผลให้ทุกวันนี้เวลาทำกับข้าวฉันจะรู้สึกสนุกมากที่ได้ปรุงอาหารด้วยสิ่งละอันพันละน้อยต่างๆ ที่ “เขาว่าดี” ต่อสุขภาพ แต่ฉันคิดว่ามันดีต่อสุขภาพจิตด้วยนะ ที่ได้รับความห่วงใยอาทรจากเพื่อนฝูงที่รักกัน และฉันขอส่งต่อความรักและความเอื้ออาทรนี้ให้กับพวกคุณทุกคนด้วยเช่นกัน ..ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ ขอบคุณภาพปกโดย Pexels จาก Pixabay