ปก เครดิต : pixabay ไก่ย่างกอและ แท้จริงแล้ว มาจากภาษามลายู อ่านว่า ฆอและ แปลว่าการพลิกไปพลิกมา เป็นอาหารของชาวมลายู ลักษณะเป็นการเอาน้ำแกงกะทิเคี่ยวจนหอมแล้วราดลงบนชิ้นส่วนไก่ที่ถูกปิ้งอย่างทั่วถึงทั้งชิ้น จะไม่มีการทิ้งชิ้นส่วนใด ๆ ของไก่เลยค่ะ ถือว่าเป็นการปรุงอาหารที่ใช้ความใส่ใจอย่างสูงเลยทีเดียวค่ะ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ต้นกำเนิดมาจากถิ่นฐานมลายูทว่าแพร่พลายเป็นที่นิยมในภาคใต้ตอนล่างฝั่งอ่าวไทย แต่ที่ถือเป็นต้นตำรับไก่ย่างฆอและสูตรดั้งเดิมจริง ๆ กลับอยู่ที่หมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งในจังหวัดปัตตานี ชื่อหมู่บ้านปากากันยัง ตั้งอยู่ไม่ไกลจากตัวเมืองปัตตานี ต้นตระกูลแรกที่เป็นต้นตำรับไก่ย่างฆอและของจริงคือ “ตระกูลเวาะเล็ง” ถ่ายทอดการทำไก่ย่างฆอและจากรุ่นสู่รุ่นจนแพร่หลายมาที่ตำบลโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานีก่อนกระจายไปยังจังหวัดอื่นในภาคใต้ตอนล่างจนมาถึงจังหวัดสงขลาทำให้ไรเตอร์ได้กินของอร่อย ๆ ค่ะซึ่งต้องขอขอบพระคุณจริง ๆ ค่ะสำหรับคนเผยแพร่ วิธีทำ ที่ตัดสินใจนำมาบอกเพราะไรเตอร์มีความมุ่งมั่นที่จะทำกินเองค่า เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน แล่เนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำไปเสียบไม้ไผ่ผ่าซีก สูตรของปากากันยังคือ เอาไก่ที่เสียบไม้แล้วไปต้มในกะทะใบบัวก่อนนำไปปิ้งค่ะ เพื่อเอาน้ำมันในตัวไก่ออก หรือถ้าจะให้ประหยัดเวลา ไม่ต้องต้มก็ได้ ให้ตักเครื่องแกงราดบนไก่เสียบไม้แล้วปิ้งได้เลย รอจนเนื้อกับน้ำแกงกะทิเข้ากันดี ต้องคอยสังเกตนะคะ ถ้าเริ่มเห็นว่าหนังไก่เริ่มกรอบก็นำขึ้นมาได้เลย เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ในส่วนของเครื่องปรุง สำคัญสุดคือ น้ำแกงกะทิ มีส่วนผสมดังต่อไปนี้ พริกแห้งเมล็ดใหญ่ หอมแดง กะเทียมสด เคี่ยวให้เป็นเนื้อเดียวกับหัวกะทิพร้อมตักเครื่องปรุงตลอดจนเครื่องเทศจำพวกยี่หร่าเติมรสตามชอบได้เลยนะคะ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ไรเตอร์ชอบกินไก่ย่างฆอและมาก ๆ โชคยังดีที่มีตลาดนัดใกล้บ้านเปิดให้บริการทุกเย็นไม่มีวันหยุดตั้งอยู่หลังป้อมตำรวจทุ่งลุง ตำบลพะตง อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ชื่อร้าน น้อง ไก่ย่างทรงเครื่อง ลักษณะเป็นร้านรถเข็น ทำมาเกือบ 40 ปีแล้ว ไรเตอร์กินตั้งแต่ตอนเรียนอยู่ชั้นประถมจวบจนถึงตอนนี้เจ้าของร้านก็ยังยืนปิ้งไก่ย่างฆอและ รสชาติไม่เคยเปลี่ยน ใส่เครื่องเทศเต็มที่เป็นที่รู้จักของนักชิมมาก ๆ ค่ะรวมทั้ง ตัวไรเตอร์ที่ชอบซื้อกลับไปกินที่บ้านทุกครั้ง รสชาติใกล้เคียงต้นตำรับเลยทีเดียวค่ะ สำหรับเทคนิคในการกินไก่ย่างฆอและให้อร่อย ง่ายมาก แม่ค้าไม่หวงน้ำแกงกะทิเลย บอกไปค่ะ ให้ตักน้ำแกงกะทิราดลงบนไก่ปิ้งร้อน ๆ ได้เลย ความมันและหอมตลอดจนความหวานนิดเผ็ดปะแล่มหน่อยเวลากัดกิน มันสุดยอดดีต่อใจมาก ลองดูนะคะ