หากพูดถึงเมนูแซ่บ ๆ ยำมะม่วงปูม้า ก็คงเป็นเมนูในใจของใครหลายคนเลยใช่ไหมคะ ผู้เขียนเองก็เช่นค่ะ บทความนี้จึงขอมาแบ่งปันสูตรความอร่อยในการทำยำมะม่วงปูม้าค่ะ ใครที่ชื่นชอบในรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส คลุกเคล้ากับรสเปรี้ยวของมะม่วง และปูม้าสดรสหวานเนื้อแน่น สูตรนี้รับประกันความแซ่บได้เลยค่ะ... เนื่องจากเมนูนี้มีปูม้าเป็นวัตถุดิบหลักอันดับแรก เราจึงขอแบ่งปันวิธีการเลือกปูม้า เพื่อให้ได้ปูม้าที่สดใหม่ค่ะ ภาพถ่ายโดย พรประภา 1. ปูม้าส่วนใหญ่จะมีลักษณะ สีเขียวเข้ม อ้วน ก้ามใหญ่ มีน้ำหนัก ที่สำคัญตาของปูม้าต้องใส เพราะยิ่งปูตาใสมากเท่าไหร่ ความสดของปูก็มีมากเท่านั้นค่ะ 2. วิธีเลือกปูม้าเนื้อแน่น ให้ใช้นิ้วกดตรงบริเวณหน้าอกปูบริเวณตรงข้ามกระดองปู ถ้าบริเวณตรงนั้นเนื้อแน่นไม่ยุบลงไปง่าย ๆ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ 3. ส่วนใหญ่แล้วปูม้าตัวผู้จะมีเนื้อแน่นมากกว่าปูม้าตัวเมียค่ะ เวลาเราเลือกซื้อปูม้าตัวผู้สังเกตได้จากกระดองใต้ท้องจะแหลม ส่วนปูม้าตัวเมียกระดองใต้ท้องจะบานและใหญ่นั่นเองค่ะ ภาพถ่ายโดย พรประภา เตรียมวัตถุดิบสุดแซ่บ มะม่วงเปรี้ยวดิบ 3 ลูก ปูม้าสด 3 ตัว หอมแดงซอย 5 หัว น้ำเชื่อมเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา ข้าวโพดต้มสุก 50 กรัม กุ้งแห้ง 20 กรัม ถั่วลิสงขั้วสุก 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงสดสับหยาบ 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา ภาพถ่ายโดย พรประภา พร้อมแล้วมาลงมือทำกันเลยค่ะ 1. เตรียมปูม้าสด โดยน้ำไปล้างให้สะอาด แกะกระดอง ตัดเป็นชั้นให้ได้ขนาดตามต้องการ แต่ส่วนใหญ่จะตัดปูเป็นสองชิ้นแล้วตัดครึ่งอีกที ซึ่งจะได้ปู 4 ชิ้นต่อ 1 ตัว 2. เตรียมน้ำยำ โดยเทน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำเชื่อมเข้มข้น น้ำมะนาว พริกแห้งสับหยาบ พริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากใส่หอมแดงลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ 3. สับมะม่วงให้ได้ชิ้นพอดีคำลงในชามผสมน้ำยำ ตามปูม้าสดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่กุ้งแห้ง ข้าวโพดต้มสุก และถั่วลิสง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ชิมเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ 5. ตักใส่จานพร้อมแซ่บได้เลยค่ะ สูตรความแซ่บนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของละบุคคลได้เลยนะคะ วิธีทำก็และการเตรียมวัตถุดิบก็แสนจะง่ายดาย อย่าลืมชวนเพื่อน ๆ หรือคนในครอบครัวมาทานเมนูแซ่บสะท้านนี้ด้วยกันนะคะ ภาพถ่ายโดย พรประภา