“มาแล้วเจ้า ผักหวานมาแล้ว ผักหวานสด ๆ เจ้า” ... เสียงจากแม่ค้ารถขายผักหวานดังขึ้น และค่อย ๆ เคลื่อนตัวเข้ามาในซอยของหมู่บ้านในเช้าวันนี้ ช่วงปลายเดือนเมษายนไปจนถึงเดือนพฤษภาคมถือเป็นช่วงฤดูกาลของผักยอดฮิต นั่นก็คือ ผักหวานนั่นเองค่ะ จริง ๆ แล้วเมนูที่เกี่ยวกับผักหวานของคนเหนือนั้น ส่วนใหญ่นิยมนำมาแกง ซึ่งสามารถเลือกวัตถุดิบที่นำมาคู่กับผักหวานได้หลากหลาย เช่น แกงใส่ไข่มดแดง แกงใส่ปลาแห้ง แกงใส่เห็ด หรือเมนูที่เป็นผัด เช่น ผักหวานผัดน้ำมันหอย หรือผักหวานผัดไข่ เป็นต้น และวันนี้เราก็ไม่พลาดที่จะทำเมนูที่มาจากผักหวานเช่นกันค่ะ นั่นก็คือเมนู “แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง” นั่นเอง วัตถุดิบหลักก็คือเจ้าผักหวานกับปลาแห้งหรือปลาย่าง ส่วนวัตถุดิบอื่น ๆ มีอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบในการทำแกงผักหวานใส่ปลาแห้ง ผักหวาน 3 กำ ปลาแห้ง 2 ตัว (ในที่นี้เราใช้ปลาสวายตากแห้งค่ะ) เห็ดหูหนู 1 ขีด พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 2 หัว หอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1 ลิตร ขั้นตอนการทำแกงผักหวานใส่ปลาแห้ง นำปลาแห้งมาแช่ในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้ปลานุ่ม แล้วแกะเอาก้างปลาออก จากนั้นฉีกปลาเป็นชิ้น โขลกพริกแกง โดยใส่พริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง และกะปิลงไป โขลกพอหยาบ ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง รอน้ำเดือดใส่พริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วและใส่น้ำปลาร้าลงไป จากนั้นใส่ปลาแห้งที่ฉีกไว้แล้วลงไป เมื่อเนื้อปลานุ่มแล้ว หั่นเห็ดหูหนูใส่ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักหวานที่เด็ดยอดและใบเรียบร้อยแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ (เคล็ดลับให้แกงผักหวานสีสด ผักไม่เหลืองก็คือ เมื่อใส่ผักหวานลงไปแล้ว ไม่ควรทิ้งไว้นาน ให้รีบปิดไฟ และไม่ควรปิดฝาหม้อทันทีเมื่อใส่ผักหวานลงไปแล้ว ควรทิ้งไว้ซักครู่ ผักก็จะมีสีสวยค่ะ) เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูแกงผักหวานใส่ปลาแห้ง น่าสนใจใช่ไหมล่ะคะ แถมยังทำง่าย อร่อยและได้ประโยชน์ เพราะผักหวานนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีเบตาแคโรทีนและวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา มีวิตามินซี และยังมีใยอาหารช่วยในการขับถ่ายได้ดีอีกด้วยค่ะ ใครสนใจเมนูนี้ สามารถทำตามขั้นตอนด้านบนได้เลยนะคะ รับรองอร่อยเด็ด เราขอคอนเฟิร์มค่ะ ภาพทั้งหมดโดย ผู้เขียน
