9 เมนูทำจากข้าวเหนียว แต่กินมากไป น้ำตาลพุ่ง! / บทความโดย Pchalisaหลายคนก็พอจะมองภาพออกบ้างแล้วว่า ถ้าเราทานข้าวเหนียวเพียวๆ มากจนเกินไป จะทำให้ร่างกายได้รับปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติที่ค่อนข้างสูง ซึ่งนอกจากข้าวเหนียวเปล่าที่สุกใหม่ๆ แล้วนะคะ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? ยังมีอีกหลายเมนูมากที่มีข้าวเหนียวแอบแฝงมาในส่วนผสม ที่ยังคงให้ผลลัพธ์เรื่องน้ำตาลในกระแสเลือดไปในทิศทางเดียวกัน ถ้าทานแบบไม่บันยะบันยัง และต่อไปนี้เป็นเมนูที่ทำมาจากข้าวเหนียวค่ะ ที่ผู้เขียนได้ทานมาแล้ว อร่อยจริงค่ะแต่ต้องจำกัดปริมาณในการทาน โดยหลายอย่างก็สามารถหาได้ทั่วไปตามตลาด แต่บางอย่างก็ต้องรอเทศกาลที่จำเพาะเจาะจง อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามีเมนูอะไรบ้าง งั้นอย่าช้าที่จะอ่านให้จบค่ะ1. ข้าวต้มมัดการทำข้าวต้มมัดที่ผู้เขียนมีประสบการณ์มาคือ เราต้องนำข้าวสารที่เป็นข้าวเหนียวมาแช่น้ำให้นิ่มค่ะ จากนั้นก็นำไปปรุงรสนิดหน่อยด้วยเกลือ ใส่ถั่วที่แช่น้ำแล้วลงไปคลุกกระจายให้ทั่ว และบางคนอาจเติมน้ำตาลลงไปด้วยนิดหน่อย ซึ่งก็แล้วแต่ชอบค่ะ จากนั้นนำไปห่อใส่ใบตอง ใส่กล้วยที่สุกเป็นไส้ด้านใน โดยข้าวต้มแบบนี้คนที่ทำมักนำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนสุกก่อนนำมาทาน เพียงเท่านี้เราก็ได้ข้าวต้มมัดสูตรแบบธรรมดาต้นตำรับค่ะ แต่ถ้าชอบแบบหวานมันกำลังสอง เราจะนำข้าวเหนียวที่แช่ไปผัดกับน้ำกะทิ เติมเกลือ ใส่ถั่วที่ชอบและเติมน้ำตาลลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนแห้ง จากนั้นนำข้าวส่วนนี้มาห่อใส่ใบตองเหมือนกัน ใส่กล้วยเป็นไส้และสุดท้ายนำไปนึ่งจนสุกค่ะเรื่องข้าวต้มมัดผู้เขียนจะได้ทานตอนมีงานบุญต่างๆ ในภาคอีสานมากกว่าการหาซื้อทานตามท้องตลาดทั่วไปค่ะ และชอบแบบต้นตำรับเพราะว่าไม่ชอบทานหวานจัด และแบบมีถั่วจะชอบเป็นพิเศษ ทานต่อครั้ง 2 ชิ้นนี่คือเยอะสุดแล้วค่ะ เพราะเป็นคนทานหวานน้อยมาก ต่อให้เป็นข้าวต้มมัดแบบธรรมดาก็ตาม พอเคี้ยวไปเคี้ยวมาความหวานตามธรรมชาติจากข้าวเหนียวจะออกมา เลยต้องจำกัดตัวเองให้ทานแค่พอดีๆ ค่ะ2. บ๊ะจ่างเมนูนี้เป็นเมนูที่พบได้มากในช่วงเทศกาลของคนจีน แต่ปัจจุบันบางคนก็มีโอกาสหาซื้อทานได้บ่อยๆ ในตลาด เพราะมีคนทำขายทั่วไป บ๊ะจ่างมีข้าวเหนียวเป็นองค์ประกอบหลักในห่อค่ะ ที่มีเครื่องเคียงต่างๆ ที่ให้คุณค่าทางอาหารประกอบมาด้วย ที่บางคนก็เรียกให้เข้าใจง่ายๆ ว่าเป็นไส้ของบ๊ะจ่าง เช่น เห็ดหอม หอย แปะก๊วย เป็นต้น ดังนั้นการทานบ๊ะจ่างมากไป ยังไงก็ต้องหันมาลดปริมาณลงค่ะ3. ข้าวต้มใบมะพร้าวข้าวเหนียวนำมาแช่ให้นิ่ม นำมาคลุกกับมะพร้าวทึนทึกแบบขูดเป็นเส้นหรือแบบสีละเอียดก็ได้ จากนั้นใส่เกลือแกงลงไปพอประมาณ ใส่ถั่วลิสงถ้ามีและชอบ และนำส่วนประกอบนี้มาห่อใส่ใบมะพร้าวอ่อน และนำไปต้มให้สุกพร้อมทาน นี่คือขั้นตอนคร่าวๆ ในการทำข้าวต้มใบมะพร้าวค่ะ เห็นไหมคะว่ามีข้าวเหนียวเป็นหลักข้าวต้มใบมะพร้าวอร่อยจริงค่ะ หอมมะพร้าวทึนทึกและเพิ่มความมันนิดหน่อย แต่เมนูนี้ผู้เขียนไม่ได้ทานบ่อย เพราะส่วนมากจะได้ทานก็ต่อเมื่อแม่ทำให้ทาน ห่อใบมะพร้าวไม่ง่ายค่ะ ปราบเซียนมาเยอะแล้ว และอีกอย่างคือด้วยความที่มีข้าวเหนียว เลยเลือกที่จะทานแค่พอดีพอประมาณไว้ก่อน4. ข้าวหลามมีคำพูดกวนๆ ประโยคหนึ่งที่พูดว่า “เป็นคนไม่ชอบทานข้าวเหนียว แต่ถ้าเป็นข้าวหลามทานได้” ซึ่งในความเป็นจริงนั้นหารู้ไม่ว่า ข้าวหลามที่เป็นขนมและเป็นของทานเล่น ที่ทำให้สุกในกระบอกไม้ไผ่หรือในปัจจุบันมีใส่กะลามะพร้าวมาก็ตามแต่นั้น ทั้งหมดล้วนแล้วแต่มีข้าวเหนียวในส่วนประกอบค่ะ เพราะบ้านผู้เขียนเวลาหน้าหนาวมาจะชักชวนกันทำข้าวหลาม ดังนั้นใครมาโกหกว่าข้าวหลามไม่มีข้าวเหนียว ไม่มีทางเชื่อแน่นอน!เพราะการแช่ข้าวเหนียวให้นิ่มคือสิ่งแรกที่ต้องทำ จากนั้นก็นำมาคลุกเกลือ น้ำตาล ตักข้าวส่วนนี้ลงในกระบอกไม้ไผ่ ใส่น้ำกะทิปิดท้าย แบะก่อนจะนำไปเผาให้สุก เราจะปิดปากกระบอกด้วยใบตองค่ะ ซึ่งขั้นตอนในการทำข้าวหลามก็อาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ที่บางคนก็นำส่วนประกอบแต่ละอย่างมาเทลงไปในกระบอกไม้ไผ่ที่เตรียมไว้ไล่ไปตามลำดับ และนำไปทำให้สุกทั่วทั้งกระบอกด้วยการเผาแบบปล่อยให้สุกแบบค่อยเป็นค่อยไปอีกที จนได้ข้าวหลามหอมๆ และมีเยื่อไผ่ติดมาด้วยอย่างที่เราเคยเห็น5. ข้าวเม่าถ้าฟังแค่ชื่อไม่มีทางรู้แน่นอนค่ะว่าข้าวเม่าทำมาจากข้าวเหนียว และนี่คือความยาก! ซึ่งแท้จริงแล้วข้าวเม่าที่เป็นของทานเล่นนั้น ทำมาจากข้าวเปลือกแต่เป็นข้าวเปลือกที่ยังไม่ได้แก่จัด จากนั้นคนทำซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นคนรุ่นเก่า จะเอาข้าวเปลือกไปสีเพื่อกระเทาะเปลือกออกก่อน ซึ่งถ้าเป็นสมัยก่อนก็คือจะมีการตำข้าว และขั้นตอนที่ตามมาก็คือการนำมาทำข้าวเม่าทั้งแบบปรุงพร้อมทานและแบบที่ยังไม่ปรุงค่ะ ซึ่งต่อให้จะมาหน้าตาไหนก็ยังเป็นข้าวเหนียวอยู่วันยังค่ำ และโดยส่วนตัวของผู้เขียนนั้นเคยมีประสบการณ์มาเหมืนกันค่ะ โดยได้ทั้งทานข้าวเม่าแบบปรุงแล้วมีมะพร้าวโรยและแบบที่นำมาผสมเอง แต่ชอบแบบพร้อมทานมากกว่าค่ะ และมักซื้อถุงละ 20 บาท เพียงถุงเดียวสำหรับตัวเอง ตอนซื้อให้แม่ก็ถุงเดียวค่ะ เพราะต้องการทานแค่พอดีๆ ที่ไม่มากจนเกินไป6. กระยาสารทสมัยนี้กระยาสารทเป็นทั้งขนมตามงานเทศกาลต่างๆ เป็นของฝากและเป็นของทานเล่นยามว่างของคนหมู่มากแล้วนะคะ โดยคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า!? ข้าวที่พองและข้าวแบบแบนที่มีหน้าตาคล้ายโอ๊ตในกระยาสารทนั้น ล้วนแล้วแต่เป็นข้าวเหนียวทั้งนั้น ซึ่งคนทำกระยาสารทเขาก็นำข้าวเปลือกข้าวเหนียวมาคั่วให้หอม เสร็จแล้วเม็ดข้าวจะพองแตกออกเหมือนป๊อบคอร์นค่ะ และต่อจากนั้นเขาจะนำข้าวจากส่วนนี้มาปรุงรสใส่โน่นใส่นี่ลงไป เช่น ถั่ว งา แบะแซ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำตาล เป็นต้น จนได้ขนมที่มีหน้าตาอย่างที่เราเห็นและเราไปเรียกสิ่งนี้ว่า"กระยาสารท"กระยาสารทกับผู้เขียนเราไม่ค่อยได้เจอกันบ่อยค่ะ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วไม่ค่อยชอบซื้อกระยาสารทมาฝากใคร นานๆ ที่มีงานบุญก็พอได้ทานบ้าง แต่ให้เดินไปซื้อมาทานโดยตรงเลยเกิดขึ้นได้น้อยมากค่ะ และถ้าได้ทานจริงๆ ก็จะทานแค่หยิบมือเดียวเท่านั้น และมักจะเลือกทานเจ้าที่ไม่หวานมากจนเกินไปก่อนเสมอค่ะ7. ข้าวหมากถึงแม้ว่าผู้เขียนจะไม่เคยทำข้าวหมากด้วยตัวเองเลย แต่พอจะมองภาพออกตลอดค่ะ เพราะข้าวหมากมีส่วนผสมเหมือนการทำเหล้าสาโท เพียงแต่ระยะเวลาในการหมักต่างกัน และแน่นอนค่ะว่าข้าวเหนียวที่นำมาแช่น้ำก่อนและนำไปนึ่งคือส่วนผสมหลักของการทำข้าวหมาก จากนั้นนำไปคลุกให้ทั่วกับแป้งทำข้าวหมากที่เป็นยีสต์เพื่อเร่งการย่อยสลายตัวเม็ดข้าวค่ะ และเมื่อหมักทิ้งไว้เม็ดข้าวจึงอ่อนนุ่มขึ้นจากกระบวนการนี้ ดังนั้นใครตักเนื้อของข้าวหมากทานก็คือตักข้าวเหนียวดีๆ เข้าปากนั่นเองค่ะ เพียงแต่ว่าข้าวเหนียวในข้าวหมากจะอ่อนนุ่มกว่าข้าวเหนียวแบบนึ่งจ้า8. ข้าวเหนียวมูนอ่านแล้วก็เข้าใจได้ไม่อยากว่ามีข้าวเหนียวนะคะ ข้าวเหนียวมูนทำง่ายมากค่ะ เพียงแค่แช่ข้าวสารที่เป็นข้าวเหนียวก่อน จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกและพักไว้ แล้วหันมาทำในส่วนของน้ำกะทิที่มีการเติมเกลือและน้ำตาลตามสูตรที่เราอยากจะทำ โดยในตอนท้ายก็นำสองส่วนนี้มารวมกันเท่านั้นเองค่ะ สำหรับข้าวเหนียวมูนมักไม่ได้มาตรงๆ ให้เราทาน แต่คนทำขนมหรือของทานเล่นจากข้าวเหนียวมูน มักนำข้าวเหนียวแบบนี้ไปจับคู่กับอย่างอื่น เช่น ไข่ที่หวานๆ ผ่านการนึ่งพอตักมาวางบนข้าวเหนียวมูนเราเรียกว่า "ข้าวเหนียวสังขยา" ข้าวเหนียวมะม่วงก็คือข้าวเหนียวมูนวางแอบอิงกับมะม่วงค่ะ ส่วนข้าวเหนียวในไอศกรีมก็เป็นข้าวเหนียวมูนนะคะ และข้าวเหนียวปิ้งก็ทำจากข้าวเหนียวมูนที่นำไปใส่ไส้ต่างๆ และนำไปปิ้ง9. ข้าวจี่ผู้เขียนเป็นคนที่ทำข้าวจี่เป็นค่ะ เพราะเป็นคนบุรีรัมย์ เกิดแถวบ้านนอกมีประสบการณ์ตรง คนอีสานแถวนี้เขาทำได้ทำเป็นค่ะ และทำเสร็จแล้วก็ทานเองแบบไม่เกรงใจใครด้วย ดังนั้นถ้าจะถามว่าข้าวจี่ทำจากข้าวชนิดไหน? คำถามนี้ผู้เขียนตอบได้แน่นอนค่ะว่า ข้าวจี่ทำมาจากข้าวเหนียวส่วนจะใช้สายพันธุ์ไหนก็ทำข้าวจี่ได้เหมือนกันหมด โดยการทำข้าวจี่ในครัวเรือนเราจะแบ่งข้าวที่นึ่งสุกแล้วออกมาจากกระติบข้าว ซึ่งจะต่างกับพ่อค้าแม่ค้าที่ทำข้าวจี่ขาย เพราะถ้าเป็นแบบนี้เขาจะแช่ข้าวในปริมาณมากและเจาะจงเลยว่าสำหรับทำเมนูข้าวจี่ขายซึ่งข้าวจี่ที่เราเห็นไม่ว่าจะเป็นแผ่นกลมหรือเป็นก้อนกลมรีแบบเสียบไม้ ทั้งหมดเกิดจากที่เรานำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วมาปั้นค่ะ ปั้นเสร็จนำไปย่างให้ข้าวพอหอม กรอบด้านนอก และขั้นตอนสุดท้าย ก็คือ การทาด้วยไข่ที่ตอกใส่ถ้วยเตรียมไว้แล้ว ซึ่งอาจปรุงรสนิดหน่อยก็ได้ แต่บางคนก็ชอบแบบไม่ปรุง ให้น้ำข้าวที่ย่างหอมๆ กรอบนอกนุ่มในมาทาไข่ค่ะ ทาเสร็จรอบแรกให้นำไปย่างให้ไข่สุกก่อน ต่อจากนั้นถ้าอยากอร่อยมากก็ทาไข่หลายรอบ ทำแบบนี้ซ้ำๆ เราก็จะได้ข้าวจี่ที่หนาด้วยไข่ ดูเหลืองสวยและหอมอร่อยเป็นยังไงบ้างคะกับ 9 เมนูมีน้องข้าวเหนียว ที่หลายเมนูก็เดายากมากว่ามีข้าวเหนียวในส่วนผสม ดังนั้นค่ะก่อนทานต้องตั้งสติเสมอ เบาได้เบา เพราะถ้าอร่อยหนักจนเกินไป ปัญหาสุขภาพก็จะตามมาได้ ถ้ายังมองไม่ออกให้ลองคิดแบบนี้ดูก็ได้ค่ะ คืออะไรก็ตามแต่ในโลกนี้ มากเกินไปก็ไม่ดี น้อยเกินไปก็ไม่ดี แต่ถ้าจะดีก็คือทานเมนูข้างต้นแค่พอดีๆ ค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย และถ้าชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์เอาไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ 😀เครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canvaเกี่ยวกับผู้เขียนภัคฒ์ชาลิสา จำปามูลศึกษาเกี่ยวกับ: พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่นมีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://intrend.trueid.net/post/407408 https://intrend.trueid.net/post/416777 https://intrend.trueid.net/post/448792ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
