รูปของผู้เขียน อาหารที่มีความเผ็ดร้อนใคร ๆ ก็ชอบเพราะได้รสชาติความอร่อยที่รับประทานโดยไม่เบื่อและทำให้เจริญอาหารมากกว่าเดิม เสน่ห์ของอาหารที่มีรสเผ็ดก็คือเครื่องแกงที่ผสมเครื่องเทศมีกลิ่นหอมยั่วน้ำลายได้อย่างดีทีเดียว แต่ละภาคของประเทศไทยจะมีอาหารจานเด็ดแบบเด่น ๆ ทันทีที่เอ่ยชื่อเมนูออกมา ทุกคนจะร้องอ๋อและบอกได้ว่าเป็นอาหารของภาคใด คั่วกลิ้งคืออาหารจานเด็ดของภาคใต้ ดินแดนแห่งถิ่นสะตอที่ใครได้รับประทานแล้วจะต้องติดใจกับความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่ผสานกับกลิ่นหอม ๆ และความอร่อยอย่างที่เรียกว่าต้องตักซ้ำ แม้ว่าจะเผ็ดสักเพียงใดก็ตาม คั่วกลิ้งคือวิธีการที่คั่วอาหารจนแห้งจริง ๆ ไม่เติมน้ำลงไปและเครื่องปรุงมีไม่กี่อย่าง อีกทั้งเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน โดยรับประทานกับผักสดในท้องถิ่น ปัจจุบันคั่วกลิ้งจะมีการประยุกต์เพื่อเพิ่มความอร่อยให้มากยิ่งขึ้น ซึ่งคั่วกลิ้งจานนี้เราจะใส่มะเขือพวงลงไป เมื่อรับประทานแล้วก็อร่อยไปอีกแบบ เรามาดูวิธีการทำกันเลยค่ะ หมูบด รูปของผู้เขียน ส่วนผสม 1. หมูบด 2 ขีด 2. พริกแกงใต้ 50 กรัม 3. มะเขือพวง 100 กรัม 4. ขมิ้น 30 กรัม 5. พริกไทยเม็ด 20 เม็ด 6. พริกไทยอ่อน 4 ช่อ 7. ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ 8. เกลือ 1 ช้อนชา 9. น้ำมันรำข้าว ครึ่งช้อนโต๊ะ 10. ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา พริกแกงใต้ รูปของผู้เขียน การทำ 1. เด็ดมะเขือพวงออกจากขั้วแล้วนำไปล้าง ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ล้างพริกไทยอ่อนให้สะอาด นำไปใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. นำขมิ้นมาล้าง ตัดหัวท้ายออกแล้วล้างน้ำ จากนั้นหั่นแฉลบเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จานพักไว้ 4. ล้างใบมะกรูดแล้วหั่นฝอยและนำไปใส่จานไว้ 5. ตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยไว้ 6. นำกระทะไปตั้งบนเตาไฟ เปิดไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปและนำพริกแกงใต้ใส่ลงไป ผัดจนเกิดกลิ่นหอม 7. แบ่งขมิ้นที่หั่นเอาไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง ผัดไปมาและตามด้วยใบมะกรูดที่แบ่งครึ่งหนึ่งลงไปผัดเช่นกัน ระวังอย่าให้ไหม้ ช่วงนี้หรี่ไฟให้เบาสุด 8. ใส่หมูบดลงไปคั่ว โดยคั่วไปมาอย่าหยุดมือ เร่งไฟให้แรงขึ้นจนอยู่ระดับปานกลาง ใส่พริกไทยที่ตำไว้ลงไปคั่วให้ผสมกัน 9. ใส่เกลือและผงปรุงรสลงไปแล้วคั่วอย่าหยุดมือ 10. ใส่มะเขือพวงลงไปแล้วคั่วต่อ ตามด้วยขมิ้นที่เหลือ คั่วให้หมูแห้งและมะเขือพวงสุกแล้วชิมรส ถ้าอ่อนเค็มสามารถเติมเครื่องปรุงได้ 11. เมื่อได้รสชาติที่พอใจจึงปิดไฟ โรยใบมะกรูดลงไปคั่วให้เข้ากันอีก 12. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ทำคั่วกลิ้ง รูปของผู้เขียน คั่วกลิ้ง รูปของผู้เขียน คั่วกลิ้งกับแตงกวา รูปของผู้เขียน คั่วกลิ้งหมูกับมะเขือพวงเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ แม้แต่แม่ค้าขายข้าวแกงก็ยังนำไปทำขาย ส่วนรสชาติก็ต้องกลมกล่อม มีรสออกเค็มนิด ๆ ความเผ็ดร้อนของพริกแกงและเสริมทัพความอร่อยด้วยขมิ้นหั่นชิ้น เมื่อรับประทานกับผักสดจึงเป็นเมนูสุดแซบอย่างที่สุด จรรยา เลิศพงษ์ไทย