ต้มจับฉ่าย รูปผู้เขียนถ่ายเอง ทุกวันนี้มีโรคใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมายและพร้อมที่จะคร่าชีวิตมนุษย์ ทำให้เราต้องระวังทุกเรื่อง โดยเฉพาะอาหารที่รับประทานเข้าสู่ร่างกาย ถ้าหากว่ารับประทานไม่เลือก โอกาสที่จะเป็นโรคร้ายนั้นมีสูงมาก อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่จะเน้นผัก แต่จะต้องเป็นผักที่ปลอดสารพิษ หรือไม่ก็ผ่านขั้นตอนการล้างเป็นอย่างดีและจะดีแค่ไหนถ้าหากว่าเราทำอาหารรับประทานเอง โดยใช้ผักหลากหลายชนิด ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่หลายคนชอบเพราะรับประทานได้ทั้งข้าวสวยและข้าวต้ม อีกทั้งยังรับประทานจับฉ่ายเพียงอย่างเดียวก็อิ่มท้องได้เช่นกัน แม้ว่าการทำจับฉ่ายจะใช้ผักหลายชนิดและค่อนข้างเสียเวลา ทว่าเมื่อทำเสร็จแล้วก็เกินคุ้ม นอกจากจะอร่อยแล้วยังได้คุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับคนที่ดูแลสุขภาพ การทำต้มจับฉ่ายในครั้งนี้เราจะใช้กระดูกเล้งในการทำให้น้ำแกงหอมอร่อย โดยจะเน้นการรับประทานผักเป็นหลัก ซึ่งวัตถุดิบและส่วนผสมมีดังนี้ กระดูกเล้ง รูปผู้เขียนถ่ายเอง วัตถุดิบ กระดูกเล้ง 700 กรัม หัวไชเท้า 600 กรัม ขึ้นฉ่าย 90 กรัม หอมหัวใหญ่ 150 กรัม ผักโขม 260 กรัม กวางตุ้ง 400 กรัม คะน้า 300 กรัม กะหล่ำปลี 530 กรัม กระเทียม 30 กรัม พริกไทย 3 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3,000 กรัม ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา รากผักชี 5 ราก ผักสำหรับทำจับฉ่าย รูปผู้เขียนถ่ายเอง การทำ 1. ล้างกระดูกเล้งจนหมดเลือดแล้วสับกระดูกให้มีขนาดเล็ก จากนั้นใส่ชามพักไว้ 2. นำหัวไชเท้ามาล้าง หั่นหัว หั่นท้ายแล้วปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่อย่าหั่นบาง เพราะเวลาต้มนาน ๆ จะเละ เมื่อหั่นเสร็จแล้วก็ใส่จานไว้ 3. ล้างขึ้นฉ่ายให้สะอาด ตัดรากทิ้งและเด็ดใบเสียทิ้ง จากนั้นให้หั่นหยาบ ๆ ใส่จานไว้ 4. ล้างหอมใหญ่แล้วลอกเปลือกนอกออก หั่นหัวและท้ายทิ้ง จากนั้นผ่าเป็น 4 ชิ้นแล้วนำใส่ชาม 5. ผักโขม กวางตุ้งและคะน้า ล้างน้ำให้สะอาด ตัดส่วนโคนแข็ง ๆ ออกแล้วหั่นตามชอบแล้วนำไปแช่น้ำเกลือให้น้ำท่วมผัก แช่ประมาณ 15 นาที นำมาล้างอีก 2 ครั้งแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 6.นำกะหล่ำปลีมาตัดส่วนด้านล่างออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วนำไปล้างน้ำ แบบให้น้ำไหลผ่านและนำไปแช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 15 นาทีจึงนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง จากนั้นใส่ชามไว้ 7. ปอกเปลือกกระเทียม หั่นส่วนด้านล่างออกและล้างน้ำ 1 ครั้ง จากนั้นนำไปใส่ลงในครก ตามด้วยเกลือ รากผักชี (ล้างรากผักชีแล้วหั่น) และพริกไทยเม็ด 8. ตำส่วนผสมข้อ 7 จนละเอียดแล้วตักใส่ถ้วย 9. นำกระทะใบใหญ่ตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ผัดกระดูกเล้ง รูปผู้เขียนถ่ายเอง 10. เมื่อน้ำมันร้อนใส่ส่วนผสมข้อ 8 ลงไปผัดให้เหลืองแล้วใส่กระดูกเล้งลงไปผัดให้เข้ากับส่วนผสม ประมาณ 10 นาที 11. นำผักทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะแล้วผัดให้รวมกับกระดูก ระหว่างผัดให้เติมน้ำลงไปบ้าง ผักกระทั่งผักนุ่มจากนั้นก็ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรสและน้ำตาลทรายแล้วผัดให้เข้ากัน 12. เติมน้ำลงไปทั้งหมด เมื่อน้ำเดือดจึงหรี่ไฟลงในระดับเบาสุด ต้มผักไปเรื่อย ๆ จนผักเปื่อย 13. ชิมรสถ้าจืดไปก็เติมเครื่องปรุงได้ตามชอบ จากนั้นตักเสิร์ฟขณะร้อน ๆ ต้มจับฉ่าย รูปผู้เขียนถ่ายเอง ต้มจับฉ่ายใส่ชาม รูปผู้เขียนถ่ายเอง ในที่สุดต้มจับฉ่ายก็เสร็จลงอย่างสมบูรณ์แบบและเป็นอาหารที่ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย บางคนจะทำน้ำจิ้มซีฟูดมารับประทานกับต้มจับฉ่ายก็ได้เช่นกัน นอกจากจะอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนา เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพและอยู่ในช่วงลดน้ำหนักได้อย่างดี จรรยา เลิศพงษ์ไทย