อาหารพื้นบ้านล้านนา ส่วนใหญ่มักจะนำเอาพืชผักสวนครัวที่มีอยู่ภายในบ้านอยู่แล้วมาดัดแปลงและนำมาทำเป็นอาหาร วันนี้เราจะมาแนะนำผักสวนครัวชนิดนึง ที่สามารถนำมาทำได้หลากหลายรูปแบบ นั่นก็คือ “ขนุน” นั่นเอง เป็นที่รู้ๆกันอยู่แล้วว่า “ขนุน” นิยมนำมารับประทานเป็นผัก และเป็นส่วนประกอบของอาหารเหนือหลากหลายชนิด และขนุนยังมีประโยชน์มากมาก อาทิ เช่น แก้อาการท้องเสีย สมานลำไส้ เป็นต้น เมนูในวันนี้ เราจะมาแนะนำเมนูยอดฮิต นั่นก็คือ “ตำขนุน” หรือภาษาเหนือเรียกว่า “ตำบ่าหนุน” ซึ่งการเตรียมวัตุดิบนั้นไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ ทีนี้…เราลองมาดูในส่วนของวัตถุดิบ และวิธีการทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบ ขนุนอ่อน 1 ผลเล็ก ประมาณ 500 กรัม พริกแห้ง 10-15 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้ 2-3 หัว ข่า 3 แว่น ต้นหอม 1 กำ ผักชี 1 กำ มะเขือเทศ 5-6 ลูก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1 หยิบมือ ปล้าร้า 1 ช้อนโต๊ะ แคบหมู 1 ถุงเล็ก ผักตามฤดูกาล วิธีทำ 1. ก่อนอื่นต้องนำขนุนไปหั่นเป็นคำๆ และนำไปต้มจนเปื่อย 2. นำวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียด 3. เมื่อขนุนเปื่อยแล้ว ให้นำน้ำที่ต้มขนุนทิ้ง ตักออกมาทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำขนุนมาตำให้พอแตก 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อนำมันร้อนแล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ไปคั่วให้หอม 5. เมื่อเครื่องแกงสุกแล้ว ให้นำขนุนที่ตำไว้ลงไป ใส่มะเขือเทศลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันและคั่วให้สุก 6. ตำแคบหมูเพื่อเพิ่ม Texture (เนื้อสัมผัส) ในการรับประทาน 7. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และแคบหมู พร้อมเสริฟคู่กับผักที่เตรียมไว้ Note : สำหรับผักหรือเครื่องเคียงสามารถนำผักที่เราชื่นชอบมาทานคู่กับตำขนุนได้เลยนะคะ ในส่วนของผู้เขียนเอง จะรับประทานตำขนุนคู่กับ แตงกวา ใบชะพลู ผักชะอม ที่หาง่ายๆตามสวนครัวของผู้เขียนเอง เห็นมั้ยคะ การทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิด แค่มองหาวัตถุดิบที่อยู่ใกล้ตัว นำมาดัดแปลงเป็นอาหารง่ายๆ รสชาติอร่อย และที่สำคัญประหยัดและไม่อ้วนด้วยนะคะ ส่วนเคล็ดลับในการเลือกวัตุดิบในการปรุง คือ การเลือกขนุนเนื้อที่อ่อน มีเนื้อสีขาว มีเม็ดขนุนที่อ่อนอยู่ และต้มขนุนให้เปื่อย แค่นี้ก็ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นแล้วค่ะ ลองไปทำกันดูนะคะ >_ เครดิตภาพถ่าย : โดยผู้เขียน