สวัสดีครับ นี่เป็นกระทู้แรกของเรา ขอแนะนำตัวก่อนนะครับ เราชื่อ คงกะพัน สืบชนะกิจกุล เรียกง่ายๆว่า มิกซ์ นะ ตอนนี้กำลังศึกษาอยู่ที่มหาวิทยาลัยรังสิต สาขาศิลปะและเทคโนโลยีการประกอบอาหาร ชั้นปีที่ 4 แล้ว เอาไว้แค่นี้สั้นๆก่อนเนอะ เข้าเรื่องกันเถอะ วันนี้เราจะมาเล่าเรื่อง Project Midterm ของเราเอง เป็นคลาสวิชาอาหารอินเดีย กลุ่มเรามีทั้งหมด 4 คน ได้รับโจทย์เป็นอาหารอินเดียแบบ Innovation หรือแบบสมัยใหม่นั่นเอง และจะมี Black box ทั้งหมด 2 กล่อง !!!!! ทำทั้งหมด 3 จาน มีทั้ง Appetizer , Main และ Dessert งั้นเราตัดไปตอนที่เราทำเป็นจานออกมาแล้วนะ และจะอธิบายให้ฟังว่า แต่ละส่วนประกอบด้วยอะไรบ้าง เริ่มที่จานที่ 1 เป็น Chicken tandoori rolled palak curry serve with mint cucumber raita and mango sauce sphere and roti จานนี้จะเป็นสะโพกไก่ยัดไส้ด้วยแกงผักโขมของอินเดียนะ และเรานำไป sous vide ที่อุณหูมิ 65 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที แล้วส่วนสีขาวๆ คือโยเกิร์ตผสมแตงกวาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเลมอน คนอินเดียจะเรียกว่า Raita ให้รสชาติเปรี้ยวๆและช่วยให้รู้สึกสดชื่น ส่วนตัวซอสสีเหลืองด้านบน เป็นซอสมะม่วง น้ำผึ้ง ในรูปแบบของ Reverse sphere และตบม้ายด้วยโรตีที่ให้เนื้อสัมผัสกรอบและหอมเนย จานที่ 2 Salmon and shimp ball Madus serve with yoghurt rice and sweet potato puree จานนี้จะเป็นแซลมอน sous vide กับ เนย กระเทียม และใบกระวาน ที่ทานคู่กับซอส Madus ของอินเดีย มีรสชาติเผ็ดร้อน และหอมกลิ่นเครื่องเทศสไตล์ของอาหารอินเดีย และจะมีกุ้งบอลชุบเกร็ดขนมปังทอด เพิ่มเนื้อสัมผัสกรอบๆในจานอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวที่หุงด้วยโยเกิร์ตที่มีกลิ่นหอมและรสชาติหวานๆอมเปรี้ยว ยังมีมันม่วงบดที่ใส่ในเครื่อง espuma เพื่อให้เป็นโฟม และเพิ่มสีสันของจานอีกด้วย แต่ในเมนูนี้ เรามี Black box !!!! คือไก่ดำ ซึ่งเราไม่เคยทำมาก่อนเลย เราเลยนำไก่ดำมาม้วน และยัดไส้ด้วย มันฝรั่งผัดด้วยมาซาล่า แล้วไป sous vide และนำมาเซียร์ให้หอมและหนังกรอบ ก็ประมาณนี้ เดี๋ยวไปเมนูต่อไปเลย 😀😀 จานที่ 3 Samosa coconut banana and coconut laddoo cranberry serve with strawberry sherbet , jamun and masala crumble มาถึงจานสุดท้ายเป็นของหวาน เราได้ Black box 2 อย่าง เป็น กล้วยหักมุก กับ แป้งกุหลาบจามุน เลยได้ออกมาเป็น ซาโมซ่า ไส้กล้วยผสมกับมะพร้าวคั่วเพิ่มความหอม และแป้งด้านนอกกรอบๆ ทานคู่กับ ไอศกรีมสตอเบอร์รี่ที่ทำเองด้วยการนำสตอเบอร์รี่คอมโพส ตีกับน้ำแข็งแห้ง มี coconut laddoo cranberry เป็นขนมดั่งเดิมของชาวอินเดีย มีรสชาติหวานหอมของนมข้นหวาน และมะพร้าว แต่จะมีความเปรี้ยวนิดๆตัดรสหวานจาก cranberry ส่วนของแป้งกุหลาบจามุน ก็นำมาทำ กุหลาบจามุน ที่แช่ในน้ำเชื่อมขิง ให้ความสดชื่นจากขิงอีกด้วย ลองด้านล่างด้วย crumble masala อ่ออ และมีอีกอย่างด้วยนะ คือ strawberry caviar 😊😊😊😊😊 จบแล้ว สำหรับกระทู้แรกของเรา ฝากเนื้อฝากตัวด้วยนะครับ หากมีอะไรผิดพลาดขออภัยด้วยครับ จะปรับปรุงแก้ไขให้ดีขึ้น ❤️❤️