สวัสดีค่ะ ทุกคน วันนี้ได้มีโอกาสกลับบ้านที่ต่างจังหวัด และเมนูที่ตกลงกันได้ว่าจะทำกินในมื้อนี้ ก็คือ แกงขมิ้นใส่ไก่ นั่นเองค่ะ ขมิ้นสด ๆ ขุดมาแกง กลิ่นหอมมากจ้า

ขมิ้นที่เราใช้แกงเป็นขมิ้นขาว มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ขับลม ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง และยังช่วยให้เจริญอาหารด้วยนะ ใครจะนำมาแกงใส่ปลาช่อน หรือปลาดุกก็อร่อยไม่แพ้กันเลยจ้า เอาล่ะ!! ไปดูวิธีการทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

1. เหง้าขมิ้นอ่อน 1 ถ้วย
2. สะโพกไก่ติดน่อง 1 ชิ้น
3. กะทิ 150 มล.
4. ใบกะเพราตามชอบ
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
9. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วัตุดิบที่ใช้ปรุง ส่วนผสมน้ำพริกแกง

1. พริกแห้ง 11 เม็ด
2. กระเทียม 1 หัว
3. หอมแดง 2 หัว
4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
6. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก คลุกให้เข้ากับพริกแกง

น้ำพริกแกง วิธีการทำ

1. นำขมิ้นมาล้างน้ำให้สะอาด ใช้ช้อนขูดเอาเปลือกออกให้หมด ใช้มีดปอกผลไม้สไลด์ให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตามแนวยาวของเหง้า แช่น้ำเกลือ พักไว้
2. นำไก่มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ
3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่และขมิ้นลงไปผัดให้สุก ใส่กะทิลงไป ผัดจนแตกมัน
4. เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วม พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส ชิม ปรุงเพิ่มตามชอบ
5. พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

แกงขมิ้นใส่ไก่ เรียบร้อยแล้วจ้า!! มื้อนี้ก็ได้แกงฟิน ๆ กินจนพุงกางอีกแล้ว ฝีมือแม่อร่อยไม่เคยเปลี่ยน!! สูตรนี้จะใส่กะทิค่อนข้างน้อย ใครชอบทานแบบกะทิเข้มข้นก็สามารถปรับสูตรใส่เพิ่มกันได้เลยค่ะ

ชีวิตอยู่ในชนบทก็จะดีแบบนี้ อยากกินอะไรก็หาจากในสวนได้เลย ไม่ต้องซื้อ เซฟเงินในกระเป๋า และที่สำคัญเซฟทั้งชีวิตและจิตใจอีกด้วย!! ความสุขที่หาจากที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว นอกจาก "บ้านเรา"

ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน