สวัสดีค่ะ ทุกคน วันนี้ได้มีโอกาสกลับบ้านที่ต่างจังหวัด และเมนูที่ตกลงกันได้ว่าจะทำกินในมื้อนี้ ก็คือ แกงขมิ้นใส่ไก่ นั่นเองค่ะ ขมิ้นสด ๆ ขุดมาแกง กลิ่นหอมมากจ้า ขมิ้นที่เราใช้แกงเป็นขมิ้นขาว มีสรรพคุณช่วยย่อยอาหาร ขับลม ลดอาการจุกเสียด แน่นท้อง และยังช่วยให้เจริญอาหารด้วยนะ ใครจะนำมาแกงใส่ปลาช่อน หรือปลาดุกก็อร่อยไม่แพ้กันเลยจ้า เอาล่ะ!! ไปดูวิธีการทำกันเลยดีกว่า ส่วนผสม 1. เหง้าขมิ้นอ่อน 1 ถ้วย 2. สะโพกไก่ติดน่อง 1 ชิ้น 3. กะทิ 150 มล. 4. ใบกะเพราตามชอบ 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา 9. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 10. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำพริกแกง 1. พริกแห้ง 11 เม็ด 2. กระเทียม 1 หัว 3. หอมแดง 2 หัว 4. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้ซอย 2 ต้น 6. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก คลุกให้เข้ากับพริกแกง วิธีการทำ 1. นำขมิ้นมาล้างน้ำให้สะอาด ใช้ช้อนขูดเอาเปลือกออกให้หมด ใช้มีดปอกผลไม้สไลด์ให้เป็นแผ่นบาง ๆ ตามแนวยาวของเหง้า แช่น้ำเกลือ พักไว้ 2. นำไก่มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ 3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่และขมิ้นลงไปผัดให้สุก ใส่กะทิลงไป ผัดจนแตกมัน 4. เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วม พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส ชิม ปรุงเพิ่มตามชอบ 5. พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ เรียบร้อยแล้วจ้า!! มื้อนี้ก็ได้แกงฟิน ๆ กินจนพุงกางอีกแล้ว ฝีมือแม่อร่อยไม่เคยเปลี่ยน!! สูตรนี้จะใส่กะทิค่อนข้างน้อย ใครชอบทานแบบกะทิเข้มข้นก็สามารถปรับสูตรใส่เพิ่มกันได้เลยค่ะ ชีวิตอยู่ในชนบทก็จะดีแบบนี้ อยากกินอะไรก็หาจากในสวนได้เลย ไม่ต้องซื้อ เซฟเงินในกระเป๋า และที่สำคัญเซฟทั้งชีวิตและจิตใจอีกด้วย!! ความสุขที่หาจากที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว นอกจาก "บ้านเรา" ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน