อยู่บ้านกันมาแรมเดือน ตอนนี้เพื่อน ๆ หลายคนคงเริ่มมองหาวัตถุดิบรอบกาย ว่า เอ๊ะ! มื้อต่อไปเราจะทำอะไรกินดีนะ ปลากระป๋องก็แล้ว มาม่าก็แล้ว ข้าวก็เบื่อ เนื้อสัตว์ก็ไม่เข้าที มองซ้าย มองขวาก็คิดไม่ออก วันนี้ 'อร่อยง่าย ๆ ที่บ้านคุณ' มีเมนูนอกกรอบที่ใช้วัตถุดิบรอบ ๆ ตัวคุณ มาทำอาหารให้อร่อยกันค่ะ เมนูนี้เป็นเมนูที่ได้สุขภาพ และอร่อยด้วย นั่นก็คือ ‘วุ้นเส้นผัดกุ้งซอสมะขาม’ ค่า เนื่องจากวุ้นเส้นเป็นอาหารแห้งที่เก็บไว้ได้นาน นำมาผัดกับซอสมะขาม กุ้ง และผักที่มีอยู่ในบ้าน แค่นี้ก็ได้เมนูใหม่ที่อร่อยและฟินมาก ๆ เลย ถ้าหิวแล้ว ไปดูส่วนประกอบและวิธีการทำกันเลยค่า ส่วนประกอบ วุ้นเส้นผัดกุ้งซอสมะขาม วุ้นเส้น 1-2 ห่อ กุ้งสด ผักที่คุณชอบ ( ที่บ้านมีผักกวางตุ้งเหลืออยู่ กับเห็ด จึงเลือกใช้ผัก 2 อย่างนี้ ) น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปีบ และน้ำปลา จำนวนอย่างละเท่า ๆ กัน เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นและกลิ่นมะขามกับน้ำปลาอ่อนลง ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกและกระเทียมสับ ขั้นตอนการทำ วุ้นเส้นผัดกุ้งซอสมะขาม 1. เริ่มจากนำวุ้นเส้นมาแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที หรือจนกว่าจะนุ่ม แล้วนำกุ้งมาผ่าหลังถ้าชอบแบบเต็ม ๆ คำ หรือจะแบ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเพิ่มปริมาณให้ดูเยอะขึ้นนิดนึงก็ได้ค่ะ 2. เคี่ยวน้ำมะขาม น้ำตาลปีบ และน้ำปลาในปริมาณเท่า ๆ กัน หากแห้งเกินไป อาจเติมน้ำได้นิดหน่อย เคี่ยวจนน้ำซอสข้น กลิ่นของน้ำมะขามและน้ำปลาจางไป 3. ขั้นตอนการผัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนกินข้าว ไฟปานกลาง ใส่พริกกระเทียมสับลงไป คั่วให้หอมเหลือง จากนั้นใส่กุ้ง เร่งไฟให้แรง ผัดกุ้งให้พอมีสีแล้วใส่วุ้นเส้นลงไปคั่ว ตามด้วยผักต่าง ๆ คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน แล้วรีบเติมซอสมะขาม ซอสหอยนางรม น้ำตาล เติมน้ำได้นิดหน่อยเพื่อให้เส้นกระจายตัว 4. ใช้ตะหลิวยีเส้นให้แยกออกจากกัน และคลุกเคล้าซอสให้ทั่ว จากนั้นชิมรส เติมเครื่องปรุงตามรสที่ชอบ สูตรนี้จะมีรสออกเปรี้ยวนิดนึง เพราะรสของซอสมะขาม จริง ๆ แล้วจานนี้มีที่มาจากหมี่ผัดกระเฉดกับผัดไทยผสมกัน หากเพื่อน ๆ อยากจะปรับสูตรให้เป็นไปตามรสชาติที่ชอบก็สามารถทำได้.. เพียงเท่านี้ คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ ในสไตล์ของคุณเอง เก๋ไปอีกแบบเลยล่ะ เคล็ดลับก้นครัว by Patnaree หากใช้กระทะเทฟลอนจะทำให้วุ้นเส้นไม่ติดกระทะ แต่ถ้าใช้กระทะธรรมดาจะเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย ไฟต้องแรงตอนใส่เส้น แอบเติมน้ำได้นิดหน่อย พยายามยีเส้นให้แยกจากกัน โดยใช้มุมของตะหลิวผัดเร็ว ๆ แต่ถ้าใครชอบแบบใส่ไข่ก็จะช่วยทำให้เส้นไม่ติดกระทะเช่นกันค่ะ พูดแล้วก็หิว สงสัยต้องไปผัดกินอีกสักจานแล้ว.. ติดตามเคล็ดลับและสูตรทำอาหารกับ Patneree ได้ ที่นี่ เรื่องและภาพโดย Patnaree
