สวัสดีค่ะขนมจีนน้ำยาเป็นเมนูแสนอร่อยที่ใคร ๆ ก็ชอบกิน มีรสชาติเผ็ดอร่อย หวานมันกะทิ สมัยก่อนตอนผู้เขียนเป็นเด็กเข้าครัวพร้อมแม่ การทำน้ำยากะทินี่เป็นเรื่องใหญ่เลย ต้องโคลกน้ำพริกเองเสียงดังไปสามบ้านแปดบ้าน หน้าที่ตำน้ำพริกประจำบ้านตอนนั้นเป็นผู้เขียนเอง มีหน้าที่คอยช่วยแม่ทำ ตำกันทีเมื่อยเลย ตอนนั้นเป็นเด็กแม่ใช้ทำ ตำน้ำพริกทีหน้างอเพราะตำนานมากกว่าจะละเอียด 555 ไหนจะต้องขูดมะพร้าวอีก ขั้นตอนมากมาย นานมากกว่าจะทำเสร็จ แต่ก็เป็นสูตรโบราณที่แม่ทำขั้นตอนอาจจะเยอะแต่ก็มีเสน่ห์ในรสชาติที่อร่อย เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปอะไรก็เร่งรีบตอนนี้ยิ่งไม่สะดวกในสถานการณ์โควิด เราต้องปรับเปลี่ยนวิธีการขั้นตอนที่เยอะทำให้ง่ายมากขึ้น วันนี้เลยจะมาประยุกต์เมนู "ขนมจีนน้ำยากะทิตีนไก่" สูตรในตอนเด็กที่เป็นลูกมือแม่ให้ทำง่ายและอร่อยเหมือนเดิม ส่วนผสม 1 (น้ำยา) กะทิ 1 กล่อง ตีนไก่ 300 กรัม ใบมะกรูด น้ำเปล่า 0.6 ลิตร ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ปลาทู 2 ตัว กระชาย 4 ต้น น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม 2 (พริกแกง) พริกแห้ง 20 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ หอมแดง 3 หัว ข่า 3 ชิ้น ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 4 ใบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. เริ่มจากนำตีนไก่ไปต้มก่อนเลยเพราะใช้เวลานานที่สุด ล้างทำความสะอาดตัดเล็บเท้าให้หมด สับเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อที่จะได้กินง่ายและเปื่อยเร็ว 2. ปั้นพริกแกง ส่วนผสม 2 นำพริกแห้งแช่น้ำ 10 นาที แล้วหั่นซอย ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม หั่นเล็กจะได้ปั่นได้ง่ายนำเครื่องทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ใส่เกลือ และกะปิลงไปในเครื่องปั่น ทำการปั่นให้ละเอียด ถ้าเครื่องปั่นไม่ปั่นให้ใส่น้ำเล็กน้อยจะทำให้ปั่นดีขึ้น 3. ระหว่างนี้ดูหม้อที่ต้มตีนไก่ไว้หากมีฟองให้ช้อนออก ต้มต่อให้เปื่อย ประมาณ 20 นาที 4. นำปลาทูต้มแกะแต่เนื้อแล้วนำลงเครื่องปั่น ล้างกระชายหั่นลงไปปั่นพร้อมกันกับปลาละเอียดแล้วพอพักไว้ 5. นำพริกแกงที่ปั่นเสร็จลงกระทะผัดกับกะทิเล็กน้อยให้หอมกลิ่นเครื่องแกง หลังจากหอมแล้วให้นำพริกแกงที่ผัดหอมแล้วเทใส่หม้อตีนไก่ได้เลย 6. เปิดไฟกลางเติมกะทิที่เหลือให้หมดกล่อง ใส่ปลาทูที่ปั่นพร้อมกระชาย ลงไปคนให้เข้ากัน ให้สังเกตว่าข้นไปไหมถ้าข้นไปเติมน้ำได้ ฉีกใบมะกรูดลงไป เคี่ยวให้เข้ากันสักพัก ปรุงรสได้เลยใส่ ผงปรุงรส น้ำปลา เกลือ ระวังเค็มเพราะเครื่องแกงจะมีกะปิ อยู่ชิมตามใจชอบ เคล็ดลับ แช่พริกแห้งให้พริกอ่อนนุ่มจะทำให้ปั่นง่ายเนียนที่สำคัญสีจะแดงสวยขึ้น พริกแห้งต้องหักดูด้วยมาเม็ดไหนเป็นเชื้อราหรือไหมจะไม่สามารถมองเห็นได้จากด้านนอกลองหักครึ่งดูถ้าเป็นดำ ๆ คือเชื้อราให้คัดทิ้ง ใช้เครื่องปั่นเครื่องแกงทำให้รวดเร็วมากขึ้น ตอนปรุงอย่าเทใส่ทีเดียวค่อย ๆ ปรุง บางทีกะปิ แต่ละยี่ห้อมันจะเค็มมากน้อยไม่เท่ากัน เทน้ำปลาตอนน้ำเดือดจะทำให้หอมกลิ่นน้ำปลา เคี่ยวตีนไก่อย่าใช้ไฟแรงจะทำให้ไม่เปื่อยใช้ไฟกลางตอนเคี่ยว น้ำที่ต้มตีนไก่ไม่ทิ้ง เพียงแค่ช้อนฟองที่เป็นคราบดำที่เป็นเลือดจากกระดูกและไขมันออกจะเป็นน้ำสต๊อกให้กับแกงของเราหวานกลมกล่อมมากขึ้น เสร็จแล้วค่ะสูตรนี้ทำง่าย มากๆ ใครหัดทำใหม่ ๆ ทำได้เลยไม่ต้องยุ่งยากอะไรหาของที่มีในบ้านได้ค่ะ อย่างเมนูนี้ใช้ปลาทูที่มีอยู่แล้วในตู้เย็น หรือใครไม่มีใช้ปลากระป๋อง 1 กระป๋องแทนได้ค่ะอร่อยเหมือนกัน ทำง่ายใส่เครื่องปั่นพริกแกงเนียนหอม ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากใส่แค่ครึ่งเดียวพอที่เหลือเก็บไว้ทำเมนูอื่นได้ สะดวกประยุกต์ให้เข้ากับสมัยใหม่ที่ต้องเร่งรีบทำอะไรให้สะดวกมากขึ้นเข้ากับสถานการณ์ ในสูตรนี้กินได้ประมาณ 2 คนหากใครมีสมาชิกมากกว่านี้ปรับเพิ่มสูตรขึ้นไปได้ค่ะ ซื้อขนมจีนมาทานคู่กับน้ำยาอร่อย ๆ หรือจะเป็นขนมจีนแห้งที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต นำมาต้มก่อน ต้มไข่ซัก 3 ฟอง กินคู่ ผักเครื่องเคียงก็ดูในดูเย็นหามากินเคียงคู่แก้เผ็ด เท่านี้ก็สะดวกสบายง่ายสุด ๆ อยากทำตอนไหนก็ได้แถมอร่อยด้วยค่ะ ภาพโดย : munpurple