ประโยชน์ของผักบุ้งอย่างที่เรารู้ ๆ กันก็คือ ช่วยบำรุงสายตาและมีกากใยมากช่วยในเรื่องของการขับถ่าย ป้องกันการท้องผูก แถมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวลอีกด้วย ประโยชน์ของผักบุ้งนั้นยังมีอีกมากมายและที่สำคัญคือสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย วันนี้คุณยายจะแนะนำสูตรแกงส้มผักบุ้งใส่ปลา สูตรแบบบ้าน ๆ พื้นเมือง ที่ยายชอบทำกินเองบ่อย ๆ มาฝากให้ลูกหลานเอาไปลองทำกินกันดู สูตรนี้ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะกรูด ยายรับรองว่าหอมฟุ้งแน่นอน ส่วนผสมและวิธีการทำแกงส้มผักบุ้งใส่ปลา ผักบุ้ง ใช้เป็นผักบุ้งไทยหรือผักบุ้งน้ำ 2 ขีด ล้างให้สะอาด หั่นยาวประมาณ 5 ซม. อย่าลืมแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ ในระหว่างที่เราไปตำน้ำพริก เพื่อความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค ปลานิล 1 ตัวขนาดไม่ต้องใหญ่มากประมาณ 6-7 ขีด ล้างให้สะอาด หั่นแนวขวาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว ตามภาพตัวอย่าง ล้างด้วยน้ำเกลืออีกที ช่วยดับคาวได้ มะเขือเทศ 2 ลูกใหญ่ ๆ ล้างแล้วหั่นเตรียมไว้ มะกรูด ใบแมงลัก 8 ยอด ตำน้ำพริกที่จะใช้แกง ส่วนประกอบมี กระเทียม 7 กลีบ ขมิ้น 1 ชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณเท่านิ้วก้อย ตะไคร้ 1 ต้น ล้างแล้วซอยบาง ๆ ช่วยให้ตำง่าย หอมแดง 3 หัว พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด เกลือเม็ด 1/2 ช้อนชา ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมทั้งหมดตำ ๆ ๆ จนกว่าจะเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วตั้งหม้อใส่น้ำสัก 3 ถ้วยแกง เปิดไฟแรง พอน้ำเดือดก็ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ มะเขือเทศและตามด้วยปลานิล เมื่อปลาเริ่มสุกก็ใส่ผักบุ้ง ชิมดูแล้วปรุงเพิ่มตามรสชาติที่ถูกปากแต่ละคน เมื่อแกงได้ที่แล้ว จัดการใส่ยอดใบแมงลักแล้วปิดเตาแก๊สได้เลย ตักแกงใส่ถ้วยแล้วค่อย ๆ บีบน้ำมะกรูดลงไปทีละน้อย ชิมแล้วแต่ชอบเปรี้ยวแค่ไหน เป็นอันเสร็จ จะกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวปั้นจิ้มกับน้ำแกงก็ลำแต้ ๆ จ้าว เมนูนี้นอกจากจะได้ประโยชน์สารอาหารเต็ม ๆ จากผักบุ้งและปลา ลูกหลานก็จะสังเกตุเห็นว่าอาหารมื้อนี้ยังมีส่วนประกอบของสมุนไพรอีกหลากหลายชนิด ล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ที่ต่างกันไป ยายภูมิใจที่ได้เกิดมาอยู่ในประเทศที่อุดมสมบูรณ์ ทั้งข้าว ปลา อาหาร พืชผักสมุนไพร เมืองไทยไม่เคยขาดแคลน ความสุขของยายเกิดได้ง่าย ๆ จากการกินของดี ๆ และอร่อยถูกปาก