ผักหวานป่าแสนอร่อย สมัยก่อนหน้านี้ ถ้าจะพูดถึงผักหวานป่านั้นเป็นอาหารชั้นดี หายากนาน ๆ จะเห็นวางขายตามตลาดขายเป็นฤดูช่วงเดือนกุมภาพันธ์ - เมษายน และมีราคาแพงมากในสมัยก่อนซึ่งต้องออกไปหาตามป่า รสชาติแสนหวานเหมือนชื่อเลย นำไปแกง หรือ ต้มจิ้มน้ำพริกก็อร่อย แต่ยุคสมัยเปลี่ยนไปตอนนี้ผักหวานป่า หาซื้อได้ง่ายขึ้นราคาถูกลง เพราะเกษตรกรสามารถเพาะปลูกเองได้ไม่เหมือนในสมัยก่อนต้องออกไปตามป่าเก็บมาขาย เดี๋ยวสะดวกมากขึ้นวันนี้ไปห้างแถวบ้านได้ผักหวานป่ามาถูกมาก 2 กำใหญ่ ๆ ราคา 25 บาท ราคาน่าตกใจ 555 ถูกมาก สมัยก่อนตอนผู้เขียนเป็นเด็กจำได้ไปตลาดกับแม่ เวลาซื้อผักหวานที ขายกันเป็นขีดนะ ซื้อครั้งหนึ่งไม่ต่ำกว่าร้อยบาท แกงกับไข่มดแดงจะคู่กัน เข้ากันสุด ๆ แต่วันนี้เราจะนำผักหวานป่ามาแกงเลียงกุ้งสดกันตามมาค่ะทำง่ายอร่อยด้วย ส่วนผสม ผักหวานป่า 200 กรัม กุ้งสด 100 กรัม ใบแมงลัก 1 กำ กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 0.5 ลิตร พริกแห้ง 6 เม็ด หัวหอมแดง 3 หัว กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทย 10 เม็ด วิธีทำ 1. นำผักหวานมาเด็ดรูดเอาก้านแข็งออกให้เหลือแต่ยอดและใบเท่านั้นและใบแมงลักเด็ดเสร็จนำแช่น้ำ และปอกเปลือกกุ้งสดไว้ 2. ตำพริกแกง นำพริกแห้งแช่น้ำ ปอกหอมแดง นำพริกหอมแดงที่ปอกแล้วมาใส่ครก ใส่กุ้งแห้ง กะปิ พริกไทย ตำให้ละเอียด 3. นำหม้อตั้งไฟ รอน้ำให้เดือดใส่พริกแกงที่ตำ ลงไปเคี่ยวสักพักแล้วใส่ กุ้งสดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป 4. นำผักหวานและใบแมงลักลงไปในหม้อ เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟยกลงได้ เคล็ดลับ 1. ตำกุ้งแห้งลงไปพร้อมกับพริกแกงจะทำให้น้ำแกงหอมกุ้งและมีความข้นอร่อย 2. พริกแห้งและหอมแดงชอบเป็นเชื้อรา หากเราตำพริกแกงเองต้องดู พริกหักดูว่าเป็นเชื้อราไหมด้านในหากเป็นเชื้อราให้ทิ้ง 3. หลังจากใส่พริกแกงที่ตำ ลงไปในหม้อแล้วให้เคี่ยวน้ำแกงเกิดความหอมซัก 5 นาที ใส่กุ้งสด ลงไปและใส่ผักหวานลงในน้ำแกงที่เดือดต้องเคี่ยวเหมือนกันจะได้ไม่เห็นกลิ่นเขียวของผักหวาน 4. ปรุงน้ำปลาให้ใส่ตอนน้ำเดือดจะได้กลิ่นหอมของน้ำปลา จะไม่คาว และการปรุงรสให้ระวังชิมก่อนปรุงเพราะกะปิที่ตำ ลงในเครื่องแกงบางเจ้ากะปิจะมีความเค็ม เสร็จแล้วค่ะ แกงเลียงผักหวานป่า แสนอร่อย เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย ที่ใส่ลงไป น้ำแกงหวานกลมกล่อมจากผักหวานป่า หวานอร่อยสมชื่อจริง ๆ กลิ่นหอมของกุ้ง ทั้งกุ้งแห้งและกุ้งสด อร่อยมากสูตรนี้ และที่สำคัญทำได้ไม่ยาก สมัยก่อนหากินยากราคาสูง ตอนนี้เกษตรไทยเพาะปลูกเองได้ หากินได้ง่ายขึ้นได้อุดหนุนเกษตรไทยด้วย ที่สำคัญนอกจากผักหวานป่าจะมีรสชาติที่อร่อยแล้วยังมีประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี และเบตาแคโรทีน หากใครเจอผักหวานป่าที่ไหนลองซื้อมาทำอาหารกันได้ลองปรุงเมนูแกงเลียงผักหวานกุ้งสดอร่อยอย่าบอกใครเชียวล่ะ และในครั้งหน้าจะมีเมนูดี ๆ มานำเสนอกันอีกติดตามกันได้นะคะ ภาพโดย : munpurple