จากสถานการณ์การระบาดของโควิด 19 จากตลาดกุ้งในจังหวัดสมุทรสาคร ทำให้หลายคนสงสัยว่าตอนนี้อาหารทะเลกินได้ไหม นายแพทย์โอภาส การย์กวินพงศ์ อธิบดีกรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข ก็ออกมาบอกแล้วว่า อาหารทะเลนั้นทานได้ แต่ต้องทำให้สุก สะอาด หากทานอาหารที่ร้อน ปรุงสุก และสะอาด ก็จะไม่มีเชื้อโรค ไม่ใช่แค่โควิด แต่รวมถึงเชื่อโรคอื่น ๆ ด้วย วันนี้จึงจะมาแจกวิธีเลือกกุ้ง และการเตรียมกุ้งก่อนนำไปทำอาหาร วิธีการเลือกกุ้งมีดังนี้ 1. เน้นให้สด ไม่มีกลิ่นคาว 2. ต้องใช้มือเลือกตัวต่อตัวเลย เพราะเพียงดูตาเปล่าอย่างเดียวอาจไม่พอนะ 3. เลือกกุ้งลำตัวใส ตาใส 4. กุ้งเปลือกแน่น เปลือกเงางาม 5. เลือกกุ้งที่หัวติดกับลำตัว ไม่หลุดออกจากกัน 7. เลือกกุ้งที่ครีบและหางเป็นมัน ไม่หลุดออกจากกัน 8. เลือกกุ้งตัวที่เนื้อแน่น ไม่นิ่มเละ เวลาใช้นิ้วกดไม่นุ่ม 9. เลือกเสร็จขอให้คนขายใส่น้ำแข็งมาด้วย ถึงบ้านใส่ตู้เย็นในช่องแข็งเลย เพื่อรักษาความสด ภาพเมนูกุ้ง Tempura วิธีการเตรียมกุ้งก่อนทำอาหาร 1. นำกุ้งไปคลุกเคล้าเกลือแล้วล้างกุ้งด้วยน้ำเย็นให้สะอาด (คลุกเกลือจะทำให้กุ้งเก็บน้ำในตัวได้นาน เนื้อไม่แห้ง) 2. กรณีที่ไม่ต้องการทานหัวกุ้ง สามารถเอาหัวกุ้งออก โดยดึงจากท้ายทอยตรงที่เป็นข้อต่อระหว่างหัวกุ้งกับตัวกุ้ง ดึงหัวกุ้งแยกจากตัวกุ้ง ระวังที่หัวกุ้งจะมี ครีบแข็งมาก อาจตำมือได้ 3. กรณีไม่ต้องการทานเปลือกกุ้ง สามารถแกะเปลือกกุ้งออก โดยเริ่มลอกเปลือกจากตรงหนวดใต้ท้องกุ้ง ลอกเปลือกจนหมดตัวกุ้ง 4. เด็ดหาง ตรงส่วนที่แข็ง ๆ ออก 5. ผ่าหลังเริ่มจากทางหัวกุ้งไปที่หาง โดยผ่าให้ลึกหน่อยแล้วดึงเอาขี้กุ้ง เส้นดำที่หลังและท้องออก (อันนี้คือสูตรคุณแม่นะคะ บางท่านอาจจะเอาแต่เส้นดำ ๆ ที่หลังออกก็แล้วแต่ค่ะ)เมื่อเตรียมกุ้งเสร็จแล้วสามารถนำไปทำได้หลายเมนูเลยค่ะ เมนูยำวุ้นเส้นเมนูผัดไทยกุ้งสด เมนูข้าวผัดกุ้ง เมนูกุ้งอบวุ้นเส้น จบไปแล้วนะคะกับรีวิววิธีเลือกกุ้งและเตรียมกุ้งก่อนทำอาหาร หวังว่าจะประโยชน์สำหรับทุกท่านในการนำกุ้งไปทำอาหารฉลองปีใหม่ที่บ้านกันนะคะ ถึงจะไม่ล็อกดาวน์ แต่เราก็ช่วยชาติด้วยการอยู่บ้านได้นะคะ ถ้าออกไปข้างนอกอย่าลืมใส่หน้ากากอนามัยให้คลุมจมูกและปากนะคะ เว้นระยะห่าง และล้างมือบ่อย ๆ กันด้วยค่ะ ภาพปกและภาพประกอบโดยผู้เขียน สูตรเด็ด เคล็ดลับความอร่อย ติดตามได้ที่ App TrueID โหลดเลย ฟรี !
