เส้นทางชาเขียวชั้นเลิศและอาหารชั้นยอดของ โออิชิ ที่ประเทศญี่ปุ่น
ถ้าพูดถึงอาหารและเครื่องดื่มสไตล์ญี่ปุ่น ที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ คงหนีไม่พ้น ชาเขียว ซูชิ ซาชิมิ ดงบุริ ราเมน ชาบู - ชาบู ยากินิกุ และอีกมากมายหลากหลายประเภท และส่วนใหญ่จะมาพร้อมความอร่อย รสชาติดี มีคุณประโยชน์ ซึ่งการใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพเป็นหนึ่งองค์ประกอบสำคัญ ที่ “โออิชิ” ก็เช่นกัน เราคัดสรรและเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ จากแหล่งวัตถุดิบที่มีมาตรฐาน ซึ่งเป็นที่มาของการพาคณะสื่อมวลชนไปศึกษาดูงานแหล่งวัตถุดิบคุณภาพของโออิชิที่ประเทศญี่ปุ่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ เพื่อตอกย้ำจุดยืนด้านคุณภาพ โดยพาไปไร่ชายามามะ มัตสึดะ เอน ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบของชาเขียวโออิชิ ตั้งอยู่ที่เมืองโอมาเอซากิ รวมทั้งตลาดโทโยสุ (TOYOSU MARKET) ตลาดปลาและอาหารทะเลชั้นนำที่ทันสมัยและใหญ่ที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งโออิชินำเข้าวัตถุดิบอาหารจากที่นี่เช่นกัน
คุณนงนุช บูรณะเศรษฐกุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) เปิดเผยว่า “โออิชิมีความมุ่งมั่นตั้งใจส่งต่อผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภคเสมอมา โดยให้ความสำคัญด้าน ‘คุณภาพ’ มาเป็นอันดับหนึ่ง และความพิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐาน ไปจนถึงโรงงานผลิตที่ทันสมัย เพื่อสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์และความปลอดภัย”
“ไร่ชายามามะ มัตสึดะ เอน” แหล่งวัตถุดิบใบชาเขียวชั้นเลิศของโออิชิ
เริ่มต้นที่การไปเยือนแหล่งวัตถุดิบชาเขียวโออิชิ ที่ ไร่ชายามามะ มัตสึดะ เอน ต้นดำเนิดใบชาคุณภาพที่โออิชินำมาผลิตชาเขียวพรีเมียม โออิชิ โกลด์ ไร่ชายามามะ มัตสึดะ เอน ตั้งอยู่ที่เมืองโอมาเอซากิ แหล่งกำเนิดใบชาเขียวคุณภาพเยี่ยมแบบไม่มีที่ไหนเทียบเท่าได้มานานกว่า 100 ปี ด้วยทำเลที่ตั้งอันเหมาะสม ได้รับความชุ่มชื้นจากสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์มาก ประกอบกับสายน้ำบริสุทธิ์อุดมด้วยแร่ธาตุที่ไหลลงมาจากเทือกเขาเจแปนแอลป์ จึงทำให้เมืองโอมาเอซากิเป็นหนึ่งในเมืองที่เหมาะแก่การเพาะปลูกชาเขียวที่สุดในญี่ปุ่น
ไร่ชายามามะ มัตสึดะ เอน ไร่ชารางวัลจักรพรรดิญี่ปุ่น การันตีด้วยรางวัล “The Emperor’s Cup” และรางวัลคุณภาพอีกมากมาย ที่นี่เราได้พบกับเจ้าของไร่ชา คุณสึโยมิ มัตสึดะ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องชาจากประสบการณ์ที่ตกทอดมา 5 ชั่วอายุคน ดังนั้น ไร่แห่งนี้จึงมีกรรมวิธีการผลิตชาเขียวที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว จนได้เป็นชาที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดออกมา
คุณสึโยมิ มัตสึดะ เล่าถึงกรรมวิธีการผลิตใบชาชั้นเลิศว่า “ใบชาทั้งหมดถูกเลือกเก็บจากยอดอ่อนใบชา หลังจากนั้นนำใบชาไปนึ่งด้วยไอน้ำ เพื่อหยุดการเปลี่ยนสีของใบชาและคงคุณภาพชาไม่ให้เสียไป แล้วนำมานวดในทันที เพื่อให้ชาเกิดกระบวนการทางเคมี ใบชาจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เพื่อคงความสดของชาให้มากที่สุด”
หลังจากนั้นทางไร่ชาจึงส่งใบชาคุณภาพให้โออิชินำไปเข้าสู่กระบวนการผลิตด้วยนวัตกรรมบรรจุเย็นแบบปลอดเชื้อ Cold Aseptic Filling หรือ CAF เป็นเทคโนยีการผลิตที่ทันสมัยที่สุดในการผลิตเครื่องดื่มในปัจจุบัน ได้มาตรฐานระดับโลก สามารถควบคุมความสะอาด อีกทั้งยังคงรสชาติและคุณประโยชน์ของชาเขียวต่อร่างกายไว้ให้ดีที่สุด อุดมไปด้วยคุณประโยชน์จากสารคาเทชินที่มีในชาเขียวโออิชิทุกขวด จากข้อมูลในหลาย ๆ งานวิจัยพบว่า คาเทชินทำหน้าที่ป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ ซึ่งสารอนุมูลอิสระนี้เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียต่าง ๆ และเป็นต้นเหตุของความเปลี่ยนแปลงของร่างกายตามอายุที่เพิ่มขึ้น อีกทั้งยังช่วยเพิ่มความสดชื่นอีกด้วย
ตลาดโทโยสุ (TOYOSU MARKET) ตลาดปลาและอาหารทะเลชั้นนำที่ทันสมัยและใหญ่ที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ตลาดปลาแห่งนี้ใหญ่กว่าตลาดสึกิจิเดิมถึง 1.8 เท่า ด้วยพื้นที่กว่า 407,000 ตารางเมตร สำหรับการมาเยือนตลาดโทโยสุในครั้งนี้ เรามีโอกาสได้ลงพื้นที่ไปเดินสำรวจภายในพื้นที่ประมูลและร้านค้าส่งที่ปกติจะต้องเป็นผู้ประกอบการเท่านั้นถึงจะเข้าพื้นที่เฉพาะนี้ได้ ได้เดินดูบรรยากาศช่วงหลังการค้าขายเสร็จสิ้นลง เพื่อเตรียมร้านให้พร้อมสำหรับวันถัดไป
โดยมี คุณโยสุเกะ คิตะบายาชิ ผู้เชี่ยวชาญตลาดโทโยสุพาเยี่ยมชมและให้ความรู้ว่า “ตลาดโทโยสุ เป็นศูนย์กลางของวัตถุดิบอาหารทะเลในญี่ปุ่น ที่สด ใหม่ และสะอาด อีกทั้งยังมีการควบคุมอุณหภูมิและความเย็นภายในตลาดให้พอเหมาะ เพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพและความสดของปลาและสินค้าอื่น ๆ ได้ตามมาตรฐานที่ต้องการ”
ปัจจุบัน โออิชิได้มีการนำเข้าวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่นในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และเบเกอรี่ โดยกลุ่มอาหารทะเลมีปริมาณการนำเข้ามากที่สุด โดยเฉพาะปลาทูน่าญี่ปุ่นนั้นได้นำเข้าจากตลาดโทโยสุ เฉลี่ยสัปดาห์ละ 2 - 3 ครั้ง โดยมีการควบคุมอุณหภูมิระหว่างการจัดส่งอย่างเข้มงวด พร้อมกันนั้นยังดูเเลการจัดเก็บวัตถุดิบอาหารอย่างมีมาตรฐาน เพื่อให้ผู้บริโภคได้สัมผัสถึงความสด ใหม่ และรสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบได้อย่างแท้จริง
นอกจากนั้น ทริปนี้ยังเต็มอิ่มทั้งอาหารและกิจกรรมพักผ่อนหย่อนใจมากมาย ตั้งแต่การได้สัมผัสความหนาวสุดขั้วท่ามกลางหิมะโปรยปรายที่ภูเขาซาโอะ เมืองยามากาตะ โดยนั่งกระเช้าขึ้นไปบนความสูงกว่า 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เพื่อตามล่าหา Snow Monster หรือ ปีศาจหิมะ ซึ่งก็คือการทับถมกันของหิมะที่ตกลงมาปกคลุมต้นสนขนาดสูงใหญ่ที่อยู่บนภูเขาจนมีลักษณะคล้ายปีศาจนั่นเอง ต่อด้วยกิจกรรมที่พลาดไม่ได้เมื่อมาญี่ปุ่น คือ การได้แช่ออนเซ็น พร้อมชมวิวธรรมชาติสวยๆ อย่างใกล้ชิดที่เมือง ฮาโกเน่ ในส่วนของอาหาร เรียกว่าได้ลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นครบทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น ไคเซกิ เมนูอาหารชั้นสูงแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และ ซูชิ - ซาชิมิ สด ใหม่ ย่านตลาดปลาโทโยสุ ต่อด้วย โซบะชาเขียว เมนูเด็ดประจำเมืองแห่งชาเขียว (เมืองโอมาเอซากิ) เส้นโซบะชาเขียวสด หอมกลิ่นชาเขียว รสชาติละมุนลิ้น ทานพร้อมเครื่องเคียงมากมาย อีกทั้ง ชาบู แสนอร่อยที่มีกลิ่นหอม ๆ ของยูซุเป็นตัวชูโรง ตามด้วย ทงคัตสึ เจ้าอร่อยดั้งเดิมที่เนื้อหมูกรอบนอก นุ่มใน ปิดท้ายด้วย ยากินิคุ เต็มอิ่มแบบเนื้อๆ เน้นๆ
“โออิชิ กรุ๊ป มุ่งสร้างสรรค์นวัตกรรมใหม่ ๆ ทั้งผลิตภัณฑ์และบริการที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ผู้บริโภค ส่งเสริมให้มีการนำนวัตกรรมมาพัฒนาอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น สอดรับกับแนวคิดเรื่อง Health & Wellness ที่เป็นเทรนด์สำคัญในปัจจุบันและอนาคต ตลอดจนยึดมั่น ‘คุณภาพ’ พร้อมมุ่งเน้นการดำเนินธุรกิจไปพร้อมกับความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม และสังคม ภายใต้หลักธรรมาภิบาล เพื่อรักษาความเป็นผู้นำธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มสไตล์ญี่ปุ่นอย่างแข็งแกร่งและยั่งยืน” คุณนงนุช บูรณะเศรษฐกุล กล่าวปิดท้าย