ปลาส้ม! ทำทานเองได้ง่ายๆที่บ้าน ปลาส้มเป็นอาหารพื้นเมืองของไทยอีกหนึ่งอย่างที่หาทานค่อนข้างยากในปัจจุบัน ระหว่างกักตัวอยู่ที่บ้านในช่วงนี้ แม่พราวเลยชวนเด็ก ๆ ในบ้านมาทำทานกัน ใช้เวลาไม่นานแค่ 7 วันเท่านั้น รับรองแซ่บ! วิธีการทำก็ไม่ยากนะคะ แค่เตรียมวัตถุดิบมาให้ครบ ซึ่งวัตถุดิบแต่ละตัวก็สามารถหาได้ง่าย ๆ ในท้องถิ่นบ้านเราอยู่แล้ว จะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลยค่ะ! ส่วนผสมโดยปมาณสำหรับครอบครัว 4-5 คนค่ะ 1. ปลา 2 กก. ใช้ปลาอะไรก็ได้ค่ะ ส่วนใหญ่ที่เห็นขายกันมักใช้ปลาตะเพียน เพราะก้างเยอะ เวลาทำทานสดทำยาก พอทำเป็นปลาส้มแล้วก้างจะนิ่ม ทานได้ง่ายกว่า คล้ายปลากระป๋องค่ะ แต่รอบนี้แม่พราวใช้ปลาอินทรีย์นะคะ เนื่องจากได้มาตัวใหญ่ ก็เลยหั่นแว่น ๆ เพื่อช่วยให้การหมักเร็วขึ้นค่ะ 2. ข้าวเหนียวหุงสุก 0.5 กก. ข้าวเหนียวต้องหุงใช้ค่อนข้างแฉะนิดนึงนะคะ เพราะว่าเชื้อจุลินทรีย์จะได้ย่อยง่าย ๆ เนื่องจากเราจะใช้เวลาหมักแค่ 7 วันเท่านั้นค่ะ 3. เกลือ 100 กรัม สามารถใช้เกลืออะไรก็ได้ แต่ถ้าได้เกลือที่ไม่เติมไอโอดีนจะดีที่สุดค่ะ เพราะว่าไอโอดีนมีผลระงับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ สำหรับรอบนี้แม่พราวใช้เกลือทะเลนะคะ 4. กระเทียม 0.5 กก. ใช้กระเทียมอะไรก็ได้เช่นกัน ปลอกเปลือก ล้างสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กลิ่นรสเข้าถึงเนื้อปลาค่ะ 5. ขวดโหลมีฝาปิดสำหรับหมัก หากสามารถหาขวดแก้วได้ จะเหมาะกับการหมักที่สุดค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน ภาพประกอบโดยผู้เขียน ภาพประกอบโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นตามชิ้นตามต้องการ หากปลาตัวไม่ใหญ่ หมักทั้งตัวได้เลยค่ะ แต่ต้องเอาไส้เอาเกล็ดออกให้หมดก่อนนะคะ 2. สับกระเทียมให้ละเอียด 3. ผสมกระเทียม ข้าวเหนียวหุงสุก และเกลือ เข้าด้วยกัน แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นปลาทุกชิ้น ทั้งด้านบนและด้านล่าง 4. วางชิ้นปลาลงในขวดโหลก่อน ส่วนผสมอื่นๆค่อยๆใส่ตามลงไป กดให้แน่นให้เต็มโหล พยายามอย่าให้มีอากาศเหลืออยู่ภายในขวดโหล 5. ปิดฝา วางทั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7 วัน 6. นำมาทอดหรือทำสุกก็สามารถรับประทานได้ทันที สังเกตุว่าจะมีกลิ่นหอม ๆ และมีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยวค่ะ รับรองแซ่บ! ภาพประกอบโดยผู้เขียน ภาพประกอบโดยผู้เขียน Cover photo: https://www.freepik.com/free-photo/grilled-fish-close-up-decorated-with-vegetables_3655308.htm#page=1&query=fermented%20fish&position=1