8 ทริคเลือกใบกะเพรา สดใหม่ แบบไหนดี สำหรับทำอาหาร | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จากที่เราก็รู้ๆกันมาแล้วว่า ใบกะเพราเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหอมอร่อยให้กับอาหารหลายจานในประเทศไทยของเรา โดยเฉพาะผัดกะเพราต่างๆ ที่หลายคนก็มักทำอาหารจานอร่อยที่มีใบกะเพราะด้วยตัวเอง แต่อีกหลายคนก็อาจจะมีร้านประจำที่ไปทีไรก็ต้องสั่งผัดกะเพราราดหน้า จริงไหมคะ? โดยใบกะเพราะคุณภาพดี สดใหม่และเหมาะสมสำหรับมาทำอาหารนั้น หลายคนอาจยังมองภาพไม่มองว่า หน้าตาต้องประมาณไหนกันแน่ และเพราะการเลือกใบกะเพราที่สดใหม่จะช่วยทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีขึ้น ดังนั้นในบทความนี้ผู้เขียนจึงอยากบอกต่อเกี่ยวกับวิธีในการเลือกใบกะเพราสดใหม่ค่ะ แบบไหนน่าซื้อ แบบไหนใช่เลย ต้องอ่านต่อให้จบและนำไปใช้กันค่ะ กับเทคนิคดีๆ ที่น่าสนใจดังนี้ 1. เลือกใบกะเพราที่มีสีเขียวสด การเลือกใบกะเพราที่มีสีเขียวสดเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุดในการนำมาประกอบอาหาร ใบกะเพราที่สดใหม่จะมีสีเขียวสดใส ไม่เหลืองหรือมีสีน้ำตาลปะปน หากพบว่าใบกะเพรามีสีเหลืองหรือมีจุดด่างดำ แสดงว่าใบกะเพรานั้นอาจจะไม่สดใหม่แล้ว เมื่อสัมผัสใบกะเพรา ควรจะรู้สึกได้ถึงความสดของใบ ไม่นิ่มเละหรือแข็งกระด้าง ใบกะเพราที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หากดมแล้วไม่ได้กลิ่นหอม หรือมีกลิ่นเหม็นเขียว แสดงว่าใบกะเพรานั้นอาจจะไม่สดใหม่แล้วค่ะ 2. มีขนาดใบพอเหมาะ ใบกะเพราที่มีขนาดใบพอเหมาะเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่ช่วยให้ได้กะเพราสดใหม่และมีคุณภาพดี ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุง ใบกะเพราที่มีขนาดใบพอเหมาะ คือใบที่ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป ที่โดยทั่วไปแล้วใบกะเพราที่มีขนาดกลางจะมีความสดใหม่และมีรสชาติที่ดีที่สุดนะคะ เพราะว่าใบกะเพราที่เล็กเกินไปอาจจะยังไม่โตเต็มที่ ทำให้มีรสชาติไม่เข้มข้นเท่าที่ควร ในขณะที่ใบกะเพราที่ใหญ่เกินไปอาจจะแก่หรือแข็งกระด้าง ทำให้มีรสชาติไม่ดีเท่าที่ควรอีกเช่นเดียวกัน นอกจากนี้ใบกะเพราที่ใหญ่เกินไปนั้น อาจจะไม่อ่อนนุ่มและน่ารับประทานด้วย จึงควรเลือกใบกะเพราที่มีขนาดใบที่สม่ำเสมอกัน เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เท่ากันในการนำไปประกอบอาหาร 3. ไม่มีรอยช้ำ ให้เลือกใบกะเพราที่ไม่มีรอยช้ำหรือรอยแมลงกัดกินค่ะ เพราะเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ใบกะเพราที่สดใหม่ มีคุณภาพดี และปลอดภัยในการนำมาประกอบอาหาร ใบกะเพราที่มีรอยแมลงกัดกิน อาจจะมีรูหรือมีรอยแหว่ง แสดงว่าใบกะเพรานั้นอาจจะไม่สมบูรณ์ และอาจจะมีแมลงหรือไข่แมลงซ่อนอยู่ ซึ่งจะไม่ปลอดภัยในการนำมาประกอบอาหาร จึงควรตรวจสอบใบกะเพราอย่างละเอียด ทั้งด้านหน้าและด้านหลัง เพื่อหารอยช้ำหรือรอยแมลงกัดกิน หากพบว่ามีรอยดังกล่าว ก็ควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อใบกะเพรานั้นค่ะ 4. ไม่มีคราบสกปรก ใบกะเพราที่สดใหม่และสะอาดจะไม่มีคราบสกปรกหรือดินติดอยู่ หากพบว่ามีคราบสกปรกหรือดินติดอยู่ แสดงว่าใบกะเพรานั้นอาจจะไม่สะอาด หรืออาจจะยังไม่ได้รับการล้างทำความสะอาดอย่างถูกต้อง จึงควรตรวจสอบใบกะเพราอย่างละเอียด ทั้งด้านหน้าและด้านหลัง เพื่อหาคราบสกปรกหรือดิน หากพบว่ามีคราบสกปรก ควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อใบกะเพรานั้น ซึ่งการเลือกใบกะเพราที่ไม่มีคราบสกปรก จะช่วยให้เรามั่นใจได้ว่าได้ใบกะเพราที่สดใหม่ มีคุณภาพดี และปลอดภัยในการนำมาประกอบอาหารค่ะ 5. ก้านไม่เหี่ยว การเลือกใบกะเพราที่ก้านไม่เหี่ยวเป็นอีกหนึ่งวิธีในการพิจารณาว่า ใบกะเพรานั้นมีความสดใหม่หรือไม่ เพราะก้านเป็นส่วนที่ส่งน้ำและสารอาหารไปเลี้ยงใบ หากก้านเหี่ยวก็จะส่งผลให้ใบไม่สดตามไปด้วย ก้านของใบกะเพราที่สดใหม่ควรมีลักษณะที่แข็งแรง ไม่เหี่ยวหรืออ่อนนิ่ม เมื่อสัมผัสจะรู้สึกได้ถึงความเต่งตึงค่ะ ก้านของใบกะเพราควรมีสีเขียวสด หรือสีม่วงอมเขียว (ในกรณีของกะเพราแดง) สีไม่ควรจะคล้ำ หรือมีสีน้ำตาล ก้านของใบกะเพราควรมีความชุ่มชื้น ไม่แห้งกรอบ หากก้านแห้งกรอบแสดงว่าใบกะเพรานั้นอาจจะไม่สดใหม่แล้ว ควรสังเกตก้านของใบกะเพราโดยรวม หากพบว่าก้านส่วนใหญ่มีลักษณะที่เหี่ยว หรืออ่อนนิ่ม ควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อใบกะเพรานั้น 6. ไม่มีดอก คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การดูใบกะเพราที่ไม่มีดอกเป็นอีกหนึ่งวิธีในการพิจารณาว่า ใบกะเพรานั้นมีความสดใหม่และมีคุณภาพดีหรือไม่ค่ะ เพราะเมื่อกะเพราเริ่มออกดอก คุณภาพและรสชาติของใบจะด้อยลง ดอกของกะเพราจะมีลักษณะเป็นช่อเล็กๆ สีขาวหรือม่วงอ่อน มักจะขึ้นบริเวณปลายยอดหรือตามข้อใบ เมื่อกะเพราเริ่มออกดอกนะคะ ดอกของกะเพราบ่งบอกว่า ใบกะเพราจะเริ่มมีรสชาติขมและความหอมก็จะลดลง ทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงด้วยใบกะเพราไม่ดีเท่าที่ควร กะเพราที่ไม่มีดอกมักจะเป็นใบกะเพราที่ยังสดใหม่และมีคุณภาพดีอยู่ ที่ควรสังเกตใบกะเพราโดยรวมด้วย หากพบว่ามีดอกขึ้นอยู่บนใบกะเพรา ควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อใบกะเพรานั้น หรืออาจจะเลือกเด็ดดอกออกก่อนนำไปประกอบอาหารค่ะ 7. ปลูกแบบปลอดสารพิษ ใบกะเพราที่ปลูกแบบปลอดสารพิษเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการหลีกเลี่ยงสารเคมีที่อาจตกค้างในใบกะเพรา ใบกะเพราที่ปลูกแบบปลอดสารพิษจะไม่มีสารเคมีตกค้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และทำให้มั่นใจได้ว่าใบกะเพรานั้นปลอดภัยในการนำมาประกอบอาหาร ตลอดจนใบกะเพราที่ปลูกแบบปลอดสารพิษมักจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติ เนื่องจากไม่ถูกสารเคมีรบกวนค่ะ 8. เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ การเลือกซื้อใบกะเพราจากร้านค้าที่เชื่อถือได้เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ ที่ช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้ใบกะเพราที่สดใหม่ มีคุณภาพดี และปลอดภัยในการนำมาประกอบอาหารค่ะ เพราะร้านค้าที่เชื่อถือได้มักจะมีใบกะเพราให้เลือกหลากหลาย ทั้งกะเพราขาว กะเพราแดง หรือกะเพราบ้าน ทำให้สามารถเลือกซื้อใบกะเพราได้ตามความต้องการ ให้สังเกตความสะอาดของร้านค้า และการจัดเก็บใบกะเพรา หากร้านค้ามีความสะอาด และมีการจัดเก็บใบกะเพราอย่างเหมาะสม ก็จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าใบกะเพรานั้นสดใหม่และมีคุณภาพดีค่ะ และทั้งหมดนั้นคือแนวทางง่ายๆ ที่ใช้ได้และจำเป็น ตอนไปเลือกซื้อกะเพราสำหรับทำอาหารค่ะ ซึ่งในสถานการณ์จริงนั้นเทคนิคหลายข้อในนี้ผู้เขียนเองก็ได้นำมาใช้เหมือนกัน เช่น การเลือกกะเพราที่มีใบสีเขียว เลือกซื้อเกษตรกรโดยตรง และมักเลือกซื้อกะเพรามาแค่พอดีใช้ เพื่อไม่ให้มีกะเพราเหลือเยอะมากจนเกินไป เพราะการเก็บกะเพรานานๆ ความสดใหม่ก็ลดลงได้ค่ะ โดยในตอนหลังมานี้ผู้เขียนเลือกที่จะปลูกกะเพราที่บ้านเอาไว้ทำอาหารเอง พอเป็นแบบนี้ยิ่งทำให้มีกะเพราแบบคุณภาพดี สดใหม่มีสีสันสวยงาม และปลอดสารพิษด้วย ยังไงนั้นหากคุณผู้อ่านต้องการใบกะเพรา ก็อย่าลืมนำเทคนิคดีๆ ในบทความนี้ไปเป็นแนวทางในการเลือกกันค่ะ และผู้เขียนหวังว่าเนื้อในบทความนี้จะสามารถเป็นแนวทางให้กับคุณผู้อ่านได้บ้าง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกโดยผู้เขียนใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน ถั่วลันเตา เลือกยังไงดี แบบไหนสดใหม่ ผัดอร่อย คะน้าเห็ดหอม ต้นสดใหม่ เลือกยังไงดี มาทำอาหาร วิธีเลือกซื้อดอกหอมสดใหม่ มาผัดใส่ไข่ ดูยังไงดี เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !