วันนี้ได้ปลาขาวสร้อยมาจากแม่ค้าขายปลา ที่จะนำมาขายถึงหน้าบ้านเหมือนเช่นทุกวัน เป็นปลาใหม่ ๆ สด ๆ ที่หามาจากชลประทานของหมู่บ้านของเราเอง ถึงปลาจะตัวเล็กแต่ก็มีไข่เต็มท้องเลย ทุกครั้งจะนำมาทำเป็นปลาตากแห้งหรือบางทีก็ทอดกินกับน้ำพริก แต่วันนี้จะทำเมนูเด็ดคือ “หมกปลาข้าวสร้อย รสเด็ดเผ็ดแซ่บ” มาเข้าครัวทำกันเลย สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลาขาวสร้อย 1 ถุง 20 บาท ประมาณ 15 ตัว นำมาขอดเกล็ด ควักไส้ พุงออก แล้วล้างให้สะอาดสะอาด ใส่ชามเตรียมไว้ 2. เครื่องปรุง ได้แก่ พริกแดง 10 เม็ด หัวหอมแดง 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ นำทุกอย่างมาตำรวมกันใส่เกลือเล็กน้อย แต่ไม่ให้ละเอียดมาก เพราะจะทำให้หมกปลาเผ็ดเกินไป 2. ผักที่ใส่หมกปลา ได้แก่ ตระไคร้ 3 ต้น ผักชีลาว 1 กำ ต้นหอม 5 ต้น ใบแมงลัก 1 กำ นำมาล้างให้สะอาด วิธีทำ 1. นำปลาที่เตรียมไว้มาผสมกับเครื่องแกงที่ตำไว้แล้ว ซอยตะไคร้ และใบแมงลักเข้าไปด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจะหมักไว้ค้างคืนก็ได้ 2. เตรียมใบตอง นำไปผึ่งลมก่อนหรือเอาไปนึ่งก่อนก็ได้ ไม่อย่างนั้นเวลานำมาหมกปลาใบตองจะแตก 3. ก่อนจะหมกให้ใส่ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลักอีก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงตักใส่ใบตอง ให้ตักตัวปลาและผักใส่ให้พอดีกับใบตอง จึงจะกลัดไม้กลัดได้ และใบตองไม่แตก 4. นำหมกปลาที่ห่อเสร็จแล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่ใส่น้ำต้มเดือดรอไว้แล้ว นึ่งใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที เปิดหมกปลาดู 1 หมก ถ้าสุกแล้ว ปิดไฟเสร็จเรียบร้อย 5. นำหมกปลาที่ทำเสร็จแล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หนึ่งกระติ๊บ มาชิมกันเลยจ้า ปั้นข้าวเหนียวกินกับหมกปลา คำแรกสัมผัสได้ถึงความอร่อย กลมกล่อมของเนื้อปลาผสมกับเครื่องแกง หอมกลิ่นตะไคร้ และผักที่ใส่เป็นอะไรที่ลงตัวมาก บอกได้คำเดียวว่า “หมกปลาขาวสร้อย รสเด็ดเผ็ดแซ่บ” จริง ๆ อย่าลืมเอาไปลงทำดูนะคะ โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
