2 เมนูเด็ดจากเห็ดขอน จ่ายน้อย แต่อร่อยมาก เห็ดลมหรือชื่อในภาษาอีสานเรียกว่า “เห็ดขอน” เพราะเห็ดชนิดนี้จะขึ้นอยู่บนขอนไม้ที่มีความชื้นสูง โดยเฉพาะเห็ดขอนที่เกิดกับขอนไม้พะยอมจะมีความนุ่มกว่าเห็ดขอนที่ขึ้นไม้กับอื่น ๆ หากเกิดกับขอนไม้ยางใหญ่เห็ดจะค่อนไปทางแข็ง เหนียว หรือจะบอกว่ากระด้างก็คงไม่ผิดนัก เห็ดขอนที่เก็บจากป่าจะมีความหวานอร่อยต่างจากเห็ดขอนที่ปลูกเองโดยสิ้นเชิง เมื่อมีเห็ดขอนผู้เขียนจึงไม่ลังเลที่จะรังสรรค์เมนูเด็ดจากเห็ดขอน ที่ทำง่าย แถมอร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่ม 1. คั่วไข่ใส่เห็ดขอน วัตถุดิบมีเพียง ไข่ไก่สด 2-3 ฟอง ใบแมงลัก หอมแดงซอย และเห็ดขอน วิธีการทำ ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อยเมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เห็ดขอนที่ล้างสะอาดและฉีกพอดีคำลงไป เมื่อเห็ดใกล้สุกให้ใส่หอมแดงซอย ซึ่งหอมแดงนี้จะเพิ่มความหวานและใช้ดับความคาวของไข่ หากต้องการให้สีสวยก็ตำพริกใส่ลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปในกระทะ แล้วคนเพื่อไม่ให้ไหม้ติดกระทะ พอเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรส ใส่ใบแมงลักและยกลงจากเตาเป็นอันเสร็จ รสชาติของเมนูนี้จะมีความมันของไข่ มีความหวานจากหอมแดงและเห็ดขอน และออกเค็มนิด ๆ ใกล้เคียงกับไข่ตุ๋น เมนูนี้ทำให้เด็ก ๆ ทานรับรองว่าต้องร้องขออีกครั้งในมื้อถัดไป 2. แกงเห็ดขอนใส่ผักหวาน ช่วงนี้ผักหวานกับไข่มดแดงกำลังออกอาละวาด หากไม่มีเมนูนี้ถือว่าตกเทรนด์มาก ๆ วัตถุดิบ ตะไคร้หั่น 2 ต้น หอมแดง 2 หัว ตำรวมกับพริกสด 5 เม็ด ใบแมงลัก ผักหวาน เห็ดขอน ไข่มดแดง วิธีการทำ ตั้งน้ำแล้วใส่ตะไคร้ลงไปก่อนที่น้ำจะเดือด มันเป็นเคล็ดลับที่จะช่วยทำให้ตะไคร้หอมฉุย เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดขอนลงไปต้มจนสุก จากนั้นเติมพริกกับหอมแดงตำลงไป น้ำปลาร้าคือสิ่งที่ห้ามขาด ใส่แล้วหอมฟุ้งน้ำลายแทบเยิ้ม แล้วตามด้วยผักหวานใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นไข่มดแดงก็ตามลงไปเลยค่ะ เมื่อทุกอย่างสุกแล้วใส่ใบแมงลักแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรสเป็นอันเรียบร้อย นอกจากใบแมงลักกับเห็ดขอนแล้ว 2 เมนูนี้แทบไม่ได้ควักกระเป๋าเลยค่ะ ไข่มดแดงฟรี ผักหวานฟรี เพราะหาง่าย ส่วนรสชาติไม่ต้องถามถึงค่ะ อาหารชั้นสูงแบบไข่มดแดงรสชาติไม่แพ้อาหารภัตตาคารแน่นอน ทั้งหนุบ ๆ หนับ ๆ คู่กับเห็ดขอนป่าหวาน ๆ ซดแล้วซดอีก ผักหวานก็ใช่ย่อยนะคะ ยิ่งเด็ดสด ๆ จากต้นด้วยละก็ อร่อยจนหมดหม้อเลยทีเดียว ลองทำดูนะคะ สูตรง่าย ๆ อร่อย แถมประหยัดแบบนี้ ลองแล้วต้องมีอีกมื้ออย่างแน่นอน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน