8 วิธีเก็บยอดหวายอ่อน ไม่ให้ดำ มีไว้ทำอาหารวันหลัง ทำยังไงดี อ่านเลย! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่า หวายอ่อน หรือที่หลายคนเรียก “ยอดหวาย” เป็นพืชที่นิยมนำมาประกอบอาหารในหลายเมนู โดยเฉพาะในแถบอีสานของประเทศไทย ซึ่งผู้เขียนก็รับประทานอาหารที่ทำจากยอดหวายค่ะ โดยยอดของพืชชนิดนี้ถ้าเป็นคนในเมือง สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายผักพื้นบ้านจากอีสานค่ะ หากใครไปแถวอำเภอภูพาน จังหวัดสกลนคร ที่นั่นมีตลาดกลางดงที่มียอดหวายอ่อนวางขายนะคะ แต่ถ้าใครมาทางบุรีรัมย์และมุ่งหน้าไปทางภาคตะวันออกของประเทศไทย และผ่านอำเภอตาพระยา จังหวัดสระแก้ว ต้องแวะเลยค่ะ เพราะมียอดหวานอ่อนขาย และนั่นคือที่อื่นๆ ที่ผู้เขียนได้เห็นมาว่ายอดหวายอ่อนขาย นอกเหนือจากตลาดที่นี่นะคะ และอีกสิ่งหนึ่งที่ผู้เขียนอยากจะบอกต่อให้กับคุณผู้อ่านก็คือ เราจะทำยังไงให้ยอดหวายอ่อนที่เราซื้อมาไม่ดำ เพราะนี่คืออีกปัญหาที่เรามักเจอค่ะ แต่ไม่ต้องกังวลอีกแล้วนะคะ เพราะทริคในบทความนี้ช่วยให้งานง่ายขึ้นมากๆ โดยอ่านจบแล้วคุณผู้อ่านจะได้ไอเดียว่า เราต้องใช้อุปกรณ์อะไร หรือใช้เคล็ดลับไหนที่เขากับบ้านตัวเอง มาเตรียมยอดหวายอ่อนหลังจากซื้อมา และถ้าอยากรู้แล้วว่าเราต้องทำยังไงดี งั้นก็อ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ กับวิธีการที่น่าสนใจดังต่อไปนี้ 1. แช่น้ำทันทีหลังปอก เวลาเราปอกยอดหวายอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องรีบนำไปแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้ยอดหวายเปลี่ยนเป็นสีคล้ำค่ะ ซึ่งเป็นปัญหาที่หลายคนเจอ วิธีนี้เป็นวิธีง่ายๆ ที่ได้ผลดีมาก เพราะน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้ยอดหวายทำปฏิกิริยากับอากาศ ที่เป็นสาเหตุหลักของการเปลี่ยนสี ซึ่งวิธีนี้เหมาะมากสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นแม่บ้าน พ่อครัวหรือใครก็ตามที่อยากเก็บยอดหวายให้สดใหม่ ดูน่ารับประทานอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่ได้จะนำยอดหวายไปประกอบอาหารทันทีหลังปอก การแช่น้ำไว้จะช่วยคงความสดใหม่ของยอดหวายได้นานขึ้น ทำให้เรามีเวลาเตรียมตัวหรือทำอย่างอื่นได้โดยไม่ต้องกังวลว่ายอดหวายจะเสียคุณภาพไปก่อนค่ะ 2. แช่ในน้ำเย็นจัด หลักการของน้ำเย็นจัด คือ การแช่ในน้ำเย็นจัดจะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของยอดหวานอ่อน เหมือนที่เราแช่อาหารในตู้เย็นเพื่อยืดอายุ ยอดหวายอ่อนที่โดนน้ำเย็นจัดจะคงสภาพเซลล์ได้ดีขึ้นกว่า ทำให้กระบวนการที่ทำให้ผักช้ำหรือเปลี่ยนสีเกิดขึ้นช้าลง เปรียบเสมือนกับการหยุดเวลาให้ผักสดอยู่กับเราได้นานขึ้นนั่นเองค่ะ ซึ่งวิธีนี้เหมาะกับทุกคนเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นแม่ค้าพ่อค้าผัก ที่ต้องการเก็บผักให้สดใหม่น่าซื้อได้นานขึ้น เพื่อลดการขาดทุนจากผักเน่าเสีย หรือพ่อบ้านแม่บ้านที่ซื้อยอดหวายมาเตรียมไว้ แต่ยังไม่ทำอาหารทันที หรือต้องการยืดอายุการเก็บในตู้เย็น นอกจากนี้ยังเหมาะกับร้านอาหาร ที่ใช้หวายอ่อนเป็นวัตถุดิบ และต้องการควบคุมคุณภาพความสดใหม่ของผัก พูดง่ายๆ ก็คือใครก็ตามที่อยากให้ยอดอ่อนของหวายยังคงความสด กรอบ และสีสวยตมธรรมชาติ ไม่ดำคล้ำ ก็สามารถใช้วิธีนี้ได้เลยค่ะ เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่ใช้ได้จริง และช่วยให้เราได้อร่อยกับผักหวานอ่อนได้นานขึ้นเยอะเลยล่ะค่ะ แถมยอดหวานที่เราเตรียมยังกรอบมากกว่าวิธีแรกด้วยนะคะ 3. ใช้เกลือแกง ลองนึกภาพตามนะคะ การที่ยอดหวายดำคล้ำเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน จากที่สารบางชนิดในยอดหวายไปสัมผัสกับอากาศค่ะ แต่การแช่น้ำเกลือจะช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้หลายทาง โดยเกลือจะไปเคลือบผิวของยอดหวาย ทำให้ลดการสัมผัสโดยตรงกับอากาศ การแช่น้ำเกลือจะไปลดการทำงานของเอนไซม์ จึงลดการเกิดการดำคล้ำ และเกลือแกงยังช่วยคงความสดและสีตามธรรมชาติของยอดหวายไว้ ทำให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นค่ะ ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายๆ คือ หลังจากปอกเปลือกยอดหวายแล้ว ให้รีบนำไปแช่ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือแกงเล็กน้อย โดยให้ใส่เกลือแกงประมาณ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ก่อนนำไปประกอบอาหาร การแช่น้ำเกลือเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการคงความสดและสีสันของยอดหวาย ไม่ว่าจะเป็นแม่บ้านหรือพ่อครัว ที่ต้องการทำอาหารจากยอดหวายให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น พ่อค้าแม่ค้าที่ต้องการรักษาคุณภาพของยอดหวายที่เตรียมไว้ขาย ไม่ให้ดำคล้ำเสียราคา ผู้ที่ปลูกหวายเองและต้องการเก็บยอดหวายไว้ประกอบอาหารในภายหลังค่ะ 4. ต้มให้สุกในน้ำเดือดจัด การที่เรานำยอดหวายไปต้มในน้ำเดือดจัดทันที เป็นการหยุดปฏิกิริยานี้ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูงมากๆ ค่ะ เหมือนกับการล็อกสีและคุณค่าทางอาหารไว้ในตัวยอดหวายเลยก็ว่าได้ เพราะความร้อนสูงจะไปทำลายเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการเกิดสีดำ และทำให้ยอดหวายคงความสดและดูน่ารับประทาน ไม่ว่าจะนำไปประกอบอาหารทันที หรือจะพักไว้รอปรุงก็ตามค่ะ วิธีนี้เหมาะกับทุกคนที่ต้องการให้ยอดหวายยังคงความสวยงามและน่ากินไว้ ตั้งแต่แม่ครัว พ่อครัวหรือมือสมัครเล่น ที่อยากทำอาหารจากยอดหวายให้ดูดีน่าประทับใจ ไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้าที่ต้องการเตรียมยอดหวายจำนวนมากเพื่อจำหน่าย ซึ่งการต้มในน้ำเดือดจัดจะช่วยรักษาสีสันของยอดหวายให้สดใหม่ได้นานขึ้น ทำให้สินค้าดูน่าซื้อ ไม่ต้องกังวลเรื่องยอดหวายจะดำคล้ำเสียก่อนถึงมือลูกค้าค่ะ 5. หลังจากต้มแล้วให้แช่ในน้ำเย็น คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า หลังจากที่เราต้มยอดหวายอ่อนในน้ำเดือดจัดจนสุกได้ที่แล้ว การนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันที เป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กันเลยค่ะ โดยหลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมต้องทำแบบนี้? เหตุผลก็คือการแช่น้ำเย็นจะช่วยหยุดกระบวนการสุกของยอดหวายอย่างรวดเร็ว หรือที่เราเรียกว่า "ช็อกน้ำ" เพราะถ้าเราไม่แช่น้ำเย็น ยอดหวายจะยังคงระอุและสุกต่อไปเรื่อยๆ ทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป อาจจะเละหรือนิ่มเกินไป ที่สำคัญคือสีจะคล้ำลงด้วย การช็อกน้ำเย็นจะช่วยล็อกความสด กรอบ และคงความน่ากินของยอดหวายไว้ได้เป็นอย่างดี เหมือนการรักษาคุณสมบัติของยอดหวายให้คงที่นั่นเองค่ะ ซึ่งวิธีนี้เหมาะกับทุกคนที่อยากให้ยอดหวายที่เตรียมไว้ยังคงสีสันสดใสและเนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย ไม่ว่าจะเป็นแม่บ้าน พ่อครัวที่ต้องการปรุงอาหารจากยอดหวายให้ดูน่ารับประทาน ไม่เละเทะ หรือพ่อค้าแม่ค้าที่ต้องเตรียมยอดหวายจำนวนมากเพื่อจำหน่าย การแช่น้ำเย็นจะช่วยยืดอายุความสดของยอดหวายที่ผ่านการต้มแล้วได้นานขึ้น ทำให้สินค้าดูน่าซื้อ ไม่ช้ำง่าย และไม่เสียราคาค่ะ 6. ใส่ถุงซิปล็อกและแช่เย็น หลังจากที่เราเตรียมยอดหวายอ่อนด้วยวิธีต่างๆ เช่น แช่น้ำเกลือ ต้ม หรือช็อกน้ำเย็นแล้ว ถ้าเรายังไม่นำไปประกอบอาหารทันที การเก็บรักษาที่ดีที่สุด คือ การใส่ถุงซิปล็อกแล้วนำไปแช่เย็นค่ะ วิธีนี้สำคัญมากเพราะถุงซิปล็อกจะช่วยไล่อากาศออก และป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกเข้าไปสัมผัสกับยอดหวายโดยตรง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ยอดหวายดำคล้ำ นอกจากนี้ความเย็นจากตู้เย็นยังช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของยอดหวาย ทำให้คงความสด กรอบ และสีสวยไว้ได้นานขึ้น เหมือนเป็นการยืดอายุให้ยอดหวายพร้อมใช้ได้ทุกเมื่อที่เราต้องการนะคะ ซึ่งวิธีนี้เหมาะกับทุกคนที่ต้องการเก็บยอดหวายที่เตรียมไว้ให้สดใหม่นานที่สุด ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวแม่ครัวประจำบ้าน ที่ซื้อยอดหวายมาเยอะ หรือเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อทำอาหารหลายมื้อ หรือพ่อค้าแม่ค้าที่ต้องการถนอมยอดหวายที่ล้างและปอกเปลือกแล้วให้คงคุณภาพดี ไม่ช้ำ ไม่ดำ ก่อนนำไปวางขาย วิธีนี้จะช่วยลดของเสียและรักษาคุณภาพสินค้าให้ดูน่าซื้ออยู่เสมอค่ะ 7. เก็บในถุงสุญญากาศและแช่แข็ง สำหรับใครที่อยากเก็บยอดหวายอ่อนไว้ใช้ได้นานมากๆ โดยที่ยังคงความสดใหม่ ไม่ดำคล้ำ และรสชาติไม่เปลี่ยนไป การใช้ถุงสุญญากาศและนำไปแช่แข็ง เป็นวิธีที่เรียกได้ว่าเวิร์กที่สุดค่ะ! หลักการง่ายๆ คือ เมื่อเราดูดอากาศออกจากถุงจนเป็นสุญญากาศแล้ว อากาศซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้ยอดหวายเปลี่ยนสีและเน่าเสียก็จะถูกกำจัดออกไป ความเย็นจัดจากการแช่แข็งจะช่วยหยุดกระบวนการเสื่อมสภาพทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น หรือเนื้อสัมผัส จึงทำให้ยอดหวายคงสภาพเหมือนใหม่ เก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ โดยที่พอเอาออกมาใช้ก็ยังคงความสดและกรอบอร่อยเหมือนเดิม ซึ่งวิธีนี้เหมาะสุดๆ สำหรับคนที่มีหวายเยอะ ไม่ว่าจะเป็นชาวสวนที่เก็บเกี่ยวผลผลิตมาได้มาก หรือคนที่ชอบซื้อหวายมาตุนไว้เยอะๆ เพื่อใช้ทำอาหารหลายๆ ครั้ง นอกจากนี้ยังเหมาะกับพ่อค้าแม่ค้า ที่ต้องการถนอมยอดหวายไว้ขายให้นานขึ้น หรือสำหรับร้านอาหารที่ต้องใช้ยอดหวายตลอดปี การเก็บแบบสุญญากาศแล้วแช่แข็งจะช่วยให้มีวัตถุดิบคุณภาพดีพร้อมใช้เสมอ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องของจะเสียหรือดำคล้ำ ทำให้ประหยัดเวลาและลดต้นทุนได้เป็นอย่างดีค่ะ ก็จบแล้วค่ะ สำหรับวิธีการทั้งหมดที่สำคัญ โดยคำแนะนำสำหรับมือใหม่ที่อยากลองเก็บยอดหวายอ่อนให้ไม่ดำคล้ำนั้น วิธีที่ง่ายที่สุดและควรเริ่มต้นลองทำเลยก็คือ การแช่น้ำเกลือค่ะ หลังจากปอกเปลือกยอดหวายเสร็จแล้ว ให้รีบนำไปแช่ในน้ำเปล่าที่ผสมเกลือแกงเล็กน้อยสัก 10-15 นาที เพราะวิธีนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรพิเศษแต่ดีกว่าแช่น้ำธรรมดา โดยถ้าเรายังทำได้ไม่คล่อง วิธีการนี้จะดีกว่า แค่มีเกลือกับน้ำก็ทำได้เลย และยังช่วยยับยั้งการดำคล้ำเบื้องต้นได้ดีอีกด้วย ทำให้ยอดหวายยังคงสีสวยน่ากิน จากนั้นถ้าจะนำไปประกอบอาหารเลยก็ง่าย หรือถ้าจะเก็บไว้ในตู้เย็นชั่วคราวก็ยังไหวค่ะ ซึ่งวิธีนี้เป็นเหมือนก้าวแรกที่สำคัญที่จะช่วยให้เราคุ้นเคยกับการจัดการยอดหวายและเห็นผลลัพธ์ที่ดีได้ทันทีนะคะ แล้วทำอย่างไรให้เก่งขึ้นและมีประสิทธิภาพดีขึ้น? คำตอบคือเราจะทำได้คล่องและมีประสิทธิภาพดีขึ้น เมื่อเราเริ่มเข้าใจธรรมชาติของยอดหวายค่ะ ซึ่งการลองใช้วิธีที่หลากหลายขึ้น เช่น การต้มในน้ำเดือดจัดแล้วช็อกน้ำเย็น หรือการเก็บในถุงซิปล็อกแช่เย็น จะช่วยให้เราเห็นว่าวิธีไหนเหมาะกับความต้องการและการใช้งานของเรามากที่สุด ยิ่งเราได้ลองทำบ่อยๆ ได้สังเกตว่า ยอดหวายที่ผ่านกระบวนการต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างไร ทั้งเรื่องสี เนื้อสัมผัส และระยะเวลาการเก็บรักษา ประสบการณ์เหล่านี้จะทำให้เราสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด สำหรับสถานการณ์ต่างๆ ได้เองโดยอัตโนมัติ ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมสำหรับทำอาหารทันที เก็บไว้ใช้ในวันรุ่งขึ้น หรือแม้แต่การถนอมไว้ใช้นานๆ ค่ะ เพราะผู้เขียนก็ทำแบบนั้นเหมือนกัน โดยบางทีก็ได้ลองเก็บหวายแบบไม่แกะเปลือกด้วยซ้ำไปค่ะ แต่พอลองแล้วเจอปัญหาว่าช้ามากตอนต้องการมาทำอาหาร ก็เลยหาวิธีการอื่นๆ ซึ่งการแช่น้ำเกลือเป็นแนวทางที่ผู้เขียนชอบมากค่ะ แต่ถ้าตอนนั้นมีมะนาวเยอะ การใช้มะนาวบีบลงไปในน้ำแช่ วิธีนี้ก็ให้ผลลัพธ์เหมือนกันค่ะ สำหรับการแช่แข็งนั้นผู้เขียนไม่ได้ทำ เพราะปกติไม่ได้มียอดหวายตุนเยอะ เนื่องจากที่นี่มีอาหารในท้องถิ่นค่อนข้างเยอะ ผู้เขียนเลยไม่ได้สนใจแค่เพียงยอดหวายอ่อนค่ะ แต่ให้ความสำคัญกับการกินอาหารให้หลากลหายมากกว่า ยังไงนั้นหากคุณผู้อ่านมีหวายอ่อนเยอะ ทำขายหรือทำอาหารขาย แนวทางต่างๆ ในคือทางออกค่ะ ก็อย่าลืมนำไปใช้นะคะ ด้วยความตั้งใจ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไป และถ้าต้องการอ่านบทความทั้งหมดโดยผู้เขียน ให้กดที่รูปโปรไฟล์ใต้ชื่อบทความนี้ได้เลยค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและหน้าปกโดยผู้เขียน ออกแบบใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล วิธีล้างเห็ดป่าให้สะอาด ดินหลุดง่าย ปลอดภัยสำหรับทำอาหาร 10 ผักมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ทำอาหารอร่อย ปลูกไว้กินเองได้ 9 วิธีเก็บปลาร้าหมักสด ให้อยู่ได้นาน ลดการปนเปื้อน ทำยังไงดี หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !