แกงป่ามะละกอใส่ปลา รีวิวเมนูอาหารคาวแบบไทย ๆ อัดแน่นด้วยเครื่องเทศสมุนไพรไทยๆ รสชาติเค็ม เผ็ด รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แกงป่ามะละกอ เป็นอาหารประเภทแกง ใช้น้ำมันผัดพริกแกงแทนการใช้กะทิ จะให้รสชาติของแกงอีกแบบหนึ่ง ว่าแล้วเราไปทำกันเลยจ้าา #สูตรแกงป่า#ปลานิล 1 กิโลกรัม มะละกอดิบสับ 200 กรัม แครอทสับ 50 กรัม พริกอ่อน 2 เม็ด น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง #สูตรพริกแกงเผ็ด #พริกอ่อนแห้ง 7 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมไทย 2 หัว หอมแดง 2 หัว ข่าแก่ห้่นแว่น 5 แว่น ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา # วิธีทำน้ำพริกแกง # นำ พริกแห้ง ตะไคร้ กระชาย ข่า มะกรูด มาล้างทำความสะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำนำตะไคร้ กระชาย ไปหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักไว้นำข่าให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ พักไว้นำมะกรูดมาเฉือนเอาแต่ผิวมะกรูด พักไว้พริกแห้งให้เด็ดขั้วพริกออก พักไว้นำหอม กระเทียม มาปอกเปลือก แล้วล้างทำความสะอาดนำ พริกแห้ง เกลือ ลงไปตำให้ละเอียดตามด้วย กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกไทย ตำต่อไปให้ละเอียด ตามด้วยหอม กระชาย ผิวมะกรูด และกะปิ ตำต่อไปให้ละเอียด พักไว้ # วิธีแกง #นำปลานิลที่เตรียมไว้ มาตัดหัว ขอดเกร็ด และเอาไส้ออก แล้วนำ มาล้างทำความสะอาด พักไว้ นำมะละกอ และแครอท มาปอกเปลือก แล้วนำไปล้างให้สะอาด นำมาสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ นำพริกอ่อน กระเพรา ไปล้างทำความสะอาด แล้วนำพริกอ่อนมาหั่นเฉียง ๆ พักไว้ เด็ดใบกะเพรา พักไว้ นำน้ำมันใส่กะทะ ยกขึ้นตั้งไฟแรง น้ำมันร้อน ตักพริกแกงใส่ลงไป ลดไฟให้อ่อน ผัดพริกแกงให้หอม ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยๆ ผัดไปเรื่อย ๆ เมื่อพริกแกงหอม ใส่น้ำเปล่า เร่งไฟให้แรง ปิดฝา น้ำแกงเดือด ใส่ปลานิลลงไปท้้งตัว รอปลาสุก ใส่มะละกอ แครอท ปิดฝา เมื่อมะละกอสุก ปรุงรส ใส่พริกอ่อน กะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง *ทริค *การเตรียมพริกแกงเผ็ดสามารถนำไปปั่นละเอียดด้วยเครื่องปั่นแทนการตำได้ หรือจะซื้อพริกแกงเผ็ดมาใช้แทนก็ได้การผัดพริกแกง จำเป็นต้องผัดให้พริกแกงหอมมากๆ จึงจะทำให้แกงเผ็ดมีรสชาติและกลิ่นเข้มข้นควรรอให้ปลาสุกก่อน แล้วค่อยใส่มะละกอและแครอท เพื่อป้องกันผักสุกมากเกินไป แกงป่ามะละกอใส่ปลาสูตรนี้ เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่ใช้น้ำมันแทนกะทิ ซึ่งอาจแตกต่างจากแกงป่าในบางพื้นที่ ที่ใช้น้ำเปล่าผัดพริก แทนกะทิ สีสันและรสชาติของน้ำแกงที่ได้จึงแตกต่างกัน โดยการใช้น้ำมันผัดพริกแกง จะทำให้น้ำแกงมีสีสันน่ารับประทานมากกว่าการใช้น้ำเปล่า แต่ทำให้แกงป่ามีความมันมากกว่าเช่นกัน รสชาติแกงป่าที่ได้ในสูตรนี้ จะมีความเผ็ด เค็ม ผสมคลุกเคล้ากับรสและกลิ่นของสมุนไพรแบบไทยๆ เมื่อตัดกับรสของผักและเนื้อปลาทำให้รสชาติที่ได้กลมกล่อมมากขึ้น จ้าาา เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย Whimsy/ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw/ภาพประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bwห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป