เมนูหมูกรอบ ความกรอบและความอร่อยของหมู ซึ่งวัตถุดิบหลักนั้นเป็นตัวชูโรงให้ทุกเมนูที่มีส่วนประกอบของหมูกรอบอร่อย “หน้าตาต้องน่ากินด้วย จะกรอบอย่างเดียวไม่ได้” เจ๊ปุ๊ก เจ้าของร้านอาหารนครปฐมกล่าว วันนี้ผู้เขียนจึงได้ขออนุญาตเจ๊ปุ๊กให้ถ่ายทอดวิชาทอดหมูยังไงให้กรอบนาน เพื่อเป็นวิทยาทานแก่ผู้อ่านให้สามารถนำไปประกอบอาหารและสร้างรายได้เสริมให้ตนเองได้ หมูสามชั้นต้องเลือกที่สดใหม่ เลือกให้ดีนะ แบบมีแต่หนังแต่ไม่มีเนื้อก็ไม่อร่อย เนื้อเยอะไปก็ไม่อร่อย เป็นส่วนท้องจะดีที่สุด จากนั้นทำความสะอาด แล้วจัดการกับขนด้วยการเอาแหนบถอนมันออก ต้มให้สุกพอประมาณ โดยเน้นที่หนังหมู เมื่อสุกแล้วให้จิ้มหนังหมูหรือจะใช้มีดแล่ตรงหนัง แล้วนำไปแขวนไว้เพื่อสะเด็ดน้ำ เมื่อหมูสามชั้นสะเด็ดน้ำแล้วให้โรยเกลือและน้ำมะนาวลงไป ทา ๆ ให้ทั่วหนังหมูแล้วนำไปตากอีกรอบ จุดนี้ใครอยากให้หมูรสชาติออกมาแบบใดก็ปรุงได้ตามใจนึก ตากในร่มดีกว่าตากแดด ตากแดดแห้งไวหนังตึงแต่เวลาเคี้ยวมันจะเหนียว ๆ หน่อย ถ้าตากในร่มอาจใช้เวลาทั้งวันแต่รับรองว่าหมูกรอบนอกนุ่มใน เคล็ดลับของทางร้านคือการย่างก่อนทอด เอาหมูสามชั้นไปย่างบนเตา เตาถ่านก็ได้ เตาไฟฟ้าก็ดีไม่ต้องคุมไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ ย่างตรงหนังของมัน เพื่อให้กรอบและทอดแล้วไม่ติดกระทะ การทอดนั้นเจ๊ปุ๊กจะใช้หม้อแทนกระทะ เพราะสามารถใส่น้ำมันได้เยอะกว่า ทอดแล้วไม่กระเด็น ตั้งไฟปานกลางรอให้ไอน้ำมันขึ้นจากหม้อ จากนั้นนำหมูลงไปทอดรอบแรกโดยเอาด้านหนังลงก่อน จากนั้นค่อยพลิกหมูอีกด้านและอ่อนไฟลง อยากให้หมูกรอบนานต้องทอด 3 รอบ! ทอดรอบแรกเสร็จพักไว้รอให้หมูเซ็ตตัว ให้หนังหมูเย็นก่อน เมื่อเริ่มเซ็ตตัวได้ที่แล้วให้ตั้งน้ำมันและรอให้ไอน้ำมันขึ้นอีกรอบจากนั้นก็นำหมูลงไปทอด ด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้หมูสุกทั่วกัน แล้วนำขึ้นมาพักไว้ ขั้นตอนสุดท้ายต้องการให้หมูกรอบนอกนุ่มในให้ใช้ไฟแรงกว่าขั้นตอนที่สอง เมื่อหมูสุกจะเหลืองกรอบน่ารับประทาน สูตรนี้สามารถเก็บได้นานกี่วัน “ไม่รู้สิ เจ๊ขายหมดทุกวัน” คำตอบนี้ทำเอาผู้เขียนอึ้งไปเลยค่ะ แต่ที่แน่ ๆ คือหมูกรอบร้านนี้นอกจากรสชาติจะอร่อยแล้ว ยังกรอบนาน ไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาในตู้เย็น วางไว้ที่อุณหภูมิปกติแต่ต้องเก็บให้ห่างจากสัตว์เลี้ยงและเด็ก ๆ ทำไมต้องเก็บให้ห่างมือเด็ก “เดี๋ยวเด็กมาแอบกิน” หมูกรอบสูตรนี้นอกจากจะอร่อยแล้วหน้าตายังน่ารับประทาน สีสวย เคี้ยวแล้วดังกรุบ ๆ ลั่นกระพุ้งแก้มเลยทีเดียว ลองทำดูนะคะ ทำง่ายอร่อยชัวร์ หรือถ้าอยากมาลิ้มลองหมูกรอบร้านเจ๊ปุ๊ก สามารถมาได้ที่ ถนนขุนลุมประพาส ต.จองจำ อ.เมือง จ.แม่ฮ่องสอนนะคะ เปิดตั้งแต่ 06.00 - 14.00 น. มาไว ๆ หน่อยนะ หมูกรอบหมดไวมาก ต้องเร็วเข้าไว้เดี๋ยวไม่ได้ชิม