วันนี้มีเวลาว่างหน่อยเลยอยากทำก๋วยเตี๋ยวทาน แต่จะเป็นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาก็ดูจะเครื่องน้อยไปหน่อย ก็เลยได้มีโอกาสดูสูตรตามช่องยูทูป แล้วก็มาปรับใช้เพิ่มส่วนผสมเองด้วย นั่นก็คือ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง” ซึ่งเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องเนี่ย เพื่อน ๆ อาจจะเคยทานมาบ้างแล้ว ลักษณะเด่นของก๋วยเตี๋ยวหลอดคือเส้นใหญ่ที่ผสมกุ้งแห้งสีแดง ๆ นี่เอง น่าทานเป็นที่สุด เอาล่ะวันนี้จะมาบอกส่วนผสม และวิธีการทำรวมไปถึงเทคนิคที่อยากบอกต่อสามารถนำไปทำทานกันได้ ง่าย ๆ อร่อยด้วย ส่วนผสม (สำหรับทานแบบครอบครัวนะจ๊ะ ทาน 4-5 คน) หากทานน้อยกว่านี้ก็สามารถแบ่งให้หน่อยกว่านี้ได้เลย เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด 1 กิโล ถ้วยใส่ก๋วยเตี๋ยวหลอดจะเอาเป็นตระกร้าสานเหมือนที่เห็นในตลาดก็ได้แต่ถ้าใครไม่มีก็เอาแบบเราเลยเป็นถ้วยนึ่งข้าวนี่แหละร้อนไวดีด้วย กุ้งแห้ง 1 ทัพพี กระเทียม 1 ถ้วย เต้าหู้เหลือง 5 แผ่น ซีอิ๋วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย พริกป่น (ไว้ใส่ปรุงทีหลัง) มะนาว (แล้วแต่ความชอบเปรี้ยวนะจ๊ะ) รากผักชี 3 ราก เห็ดหอม 10 ดอก ปลาหมึกกรอบ 1 ตัว หนังหมู ครึ่งกิโล ฮือก้วย 1 แถว ถั่วงอก 3 ขีด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก หรือน้ำซุป 3 กระบวย ผักชี 2 ต้น มาจ๊ะเมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วเราก็จะมาขั้นเตรียมส่วนผสม ขั้นเตรียมส่วนผสม นำกระเทียมมาปลอกแล้วสับเพื่อทำกระเทียมเจียว (ไว้ใส่เป็นเครื่องปรุง) บั้งปลาหมึกกรอบโดยหั่นแบบบางและเฉียง ปลาหมึกกรอบตอนล้างต้องล้างให้สะอาด ไม่ให้มีกลิ่น และเมือก หั่นเต้าหู้เหลือง เป็นลูกเต๋าสี่เหลี่ยมเพื่อเวลาทำอาหารจะได้เข้าเนื้อ หั่น ฮือก้วย แบบเฉียงและบาง นำไปลวก หนังหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำมาลวกในน้ำเดือดก่อนเพื่อไม่ให้น้ำซุปที่เราจะทำก๋วยเตี๋ยวหลอดขุ่น นำเห็ดหอมมาฝานบาง ๆ แล้วนำไปผัดเพื่อให้แห้ง โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเตรียมไว้ หั่นผักชีเตรียมไว้โรยเพื่อความหอมและน่าทาน ขั้นตอนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยวหลอด ใส่กระเทียมสับที่โชลกกับรากผักชี พริกไทย ลงไปผัด ให้ได้กลิ่นหอมแล้วเหลืองพอดี ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดให้กรอบและแห้ง ใส่ปลาหมึกกรอบที่หั่นไว้ สะเด็ดน้ำแล้วลงไปใส่ ใส่หนังหมูที่ลวกไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอมลงไปผัด ใส่เต้าหู้เหลืองที่เป็นเหลี่ยมลงไปผัด ใส่น้ำซุปลงไป หากชอบน้ำเยอะจะใส่มากกว่า 3 กระบวยก็ได้ หรือใครชอบทานแบบแห้ง ๆ ก็ใส่น้อยกว่านี้ก็ได้จ๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วใส่เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วดำ ซีอิ๋วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ลงไป ลองชิมรสดูหากออกหวานเค็มพอดีแล้วจึงปิดแก๊ส ขั้นตอนการนึ่งเส้นและลวกถั่วงอก 1.นำเส้นใส่ถ้วย หรือถ้วยพิมพ์ข้าว ให้พอดีสำหรับ 1 จานเพื่อให้ง่ายต่อการกะปริมาณ ต้มนำให้เดือด นึ่งเส้นประมาณ 3 นาที 2. นำถั่วงอกไปลวกในซึ้งที่นึ่งเส้น ลวกไม่ต้องนานนะจ๊ะ ประมาณ 30 วินาที หากใครชอบแบบนิ่ม ๆ จะลวก 1 นาทีก็ได้จ๊ะ ขั้นตอนสุดท้ายพร้อมทาน ตักถั่วงอกสุกวางลงจานแล้วใส่เส้นลงไป เสร็จแล้วก็ตักน้ำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องราดลงไป โรยด้วยเครื่องปรุงพริกไทย บีบมะนาว ใส่พริกป่น โรยผักชี ขอบอกว่าสูตรนี้ อร่อยน่าทานมาก ๆ เลย เทคนิคบอกต่อ : เต้าหู้เหลืองให้ใส่เป็นลำดับสุดท้ายเพราะถ้าใส่ก่อน มันจะไม่แข็งกรอบแต่จะมีลักษณะเละนิ่ม และแตกออกจากกัน ไม่ควรใส่หนังหมูและปลาหมึกกรอบใส่ขั้นตอนการทำน้ำซุปเพราะจะทำให้มีฟองน้ำมันขึ้นมาเยอะและน้ำซุปจะขุ่นด้วยจ๊ะ *ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน
