ช่วงนี้ไวรัสโควิด-19 กำลังแพร่ระบาด ทำให้ทุกคนต้องเก็บตัวอยู่กับบ้าน ไม่สามารถไปร่วมงานสังสรรค์ รวมทั้งไม่สามารถจัดงานต่าง ๆ ได้ แต่เราก็ยังมีโอกาสได้ทำอาหารสำหรับเลี้ยงคน ที่มาร่วมงานของการสูญเสียชีวิตของบุคคลอันเป็นที่รักงานหนึ่ง เมนูที่ต้องทำเมนูหนึ่งก็คือ “ผัดพริกหมู” เพราะเป็นเมนูที่ง่าย ๆ ใช้เวลาทำไม่นาน การจัดเตรียมไม่ยุ่งยาก แต่ท้าทายความสามารถตรงที่จะต้องผัดครั้งละมาก ๆ ด้วยกระทะใบใหญ่ ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราไม่คุ้นเคย ปกติจะผัดด้วยกระทะเล็กๆ เพื่อให้ได้อาหารแค่จานเดียวเท่านั้น ดังนั้นการจัดวัตถุดิบทั้งหลายที่ต้องใช้นั้น ต้องอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมทุกอย่าง ซึ่งเราก็ปรึกษากับแม่ครัวมืออาชีพที่แนะนำให้ทุกอย่างจนเริ่มมั่นใจว่าเราจะไม่พลาด เราเลือกทำ “ผัดพริกหมู” สำหรับการทำอาหารเลี้ยงคนจำนวนมาก ก็เพราะว่าเป็นเมนูที่สามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ พริกชี้ฟ้าที่ใช้เป็นส่วนผสมสำคัญนั้นไม่เผ็ดมาก ถ้าใครไม่ชอบก็เลือกตักแต่หมูอย่างเดียวก็ได้ เพราะเมื่อตักมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยกำลังดี มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า .. เตรียมวัตถุดิบ - หมู 6 กก. - พริกชี้ฟ้าแดง 60 เมล็ด - พริกชี้ฟ้าเขียว 60 เมล็ด - หอมหัวใหญ่ 20 หัว - น้ำมันหอย - ซอสปรุงรส - พริกไทยดำป่น - น้ำตาลทราย จัดเตรียม - ซื้อหมูที่สไลต์มาแล้ว หรือจะซื้อหมูชิ้นมาหันเองก็ได้ - หั่นพริกชี้ฟ้าแบบเฉียง อย่าให้บางมาก เพราะผัดแล้วจะเละเกินไป - หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า เราแบ่งการผัด “ผัดพริกหมู” ออกเป็น 2 กระทะ ดังนั้นกระทะหนึ่งจึงใส่ หมูสไลต์ 3 กก. พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวอย่างละ 30 เมล็ด และหอมหัวใหญ่ 10 หัว .. เรากะทุกอย่างโดยประมาณเอา เพราะอาหารที่ทำมีหลายเมนู ดังนั้นจึงไม่หนักใจว่าเมนูนี้จะพอหรือเปล่า แต่เท่าที่ทำก็คิดว่ามากพอแล้วล่ะ วิธีทำ - นำกระทะตั้งไฟเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ จากนั้นนำเนื้อหมูที่สไลด์ไว้แล้วลงไปรวนจนกระทั่งหมูสุก ถ้าหมูชิ้นใหญ่ไปให้เอากรรไกรตัดแต่พอคำ - เมื่อหมูสุกแล้ว นำหอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า เขียวแดง ที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปผัดกับหมู ผัดจนหอมใหญ่กับพริกยุบตัว หรือสุกแล้ว - ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทดำป่น น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ - หลังจากนั้นก็เร่งไฟแรงจนเดือดก่อน แล้วปิดไฟ ตักใส่ถาดได้เลย จริง ๆ แล้วตั้งใจว่าจะตัก “ผัดพริกหมู” ราดข้าวสวยร้อน ๆ มาถ่ายรูป แต่ด้วยเวลาที่เร่งรีบ ทำให้ถ่ายได้แค่ที่ตักใส่ถาดไว้ ตอนแรกคิดว่าคงทำไม่นานมาก แต่พอทำเข้าจริง ๆ ใช้ระยะเวลาในการทำแต่ละกระทะราว ๆ ครึ่งชั่วโมง ช่วงที่นานก็คือตอนที่รวนหมู กว่าที่หมูจะสุกต้องใช้เวลา แต่ช่วงที่ใส่ผักแล้วปรุงรสใช้เวลาไม่มากนัก การทำอาหารในปริมาณมาก ๆ ก็อดที่จะกังวลไม่ได้ว่ารสชาติจะอร่อยไหม คนกินจะชอบกันไหม แต่สุดท้ายก็คลายกังวลลงได้ เพราะคนที่ได้กินต่างก็ชอบเมนูนี้ .. แม่ครัวจำเป็นจึงยิ้มได้ .. ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา-ผู้เขียน