"ตำมะเขือ" หรือ "ตำบ่าเขือ" หรือ "ซุปมะเขือ" เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือที่นิยมทำทานกันบ่อย ๆ มีวิธีการปรุงง่าย ๆ คือ การนำมะเขือไปย่างแล้วนำมาตำเหมือนตำน้ำพริก แต่เมนูนี้จะเพิ่มวิธีการทำอีกอย่างคือการ "ผัด" เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับตำมะเขือ ส่วนใหญ่การทำตำมะเขือคือ การตำแล้วทานได้เลยเพราะทุกอย่างสุกหมดแล้ว แต่สูตรที่บ้านคือตำเสร็จแล้วนำไปผัดอีกครั้ง ก็จะได้ตำมะเขือที่มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม เป็นรสชาติที่ทานมาตั้งแต่เด็กและจะคุ้นเคยกับรสชาติแบบนี้และหาทานแบบนี้ที่ไหนไม่ได้เพราะไม่มีใครทำ ไปทำงานอยู่ที่บ้านญาติที่ต่างจังหวัดเลยลองทำให้เขาทานดูเขาบอกว่าไม่เหมือนที่เคยกินเลย วันนี้เราเลยอยากมาแบ่งปันการทำตำมะเขือ(ผัด)ให้ทุกคนได้ไปลองทำกันส่วนผสม- มะเขือยาว 3 ลูกใหญ่ (จะเลือกมะเขือยาวแบบไหนก็ได้ตามชอบเลย)- พริกแห้ง 5 เม็ด (ความเผ็ดตามชอบเลย แต่ถ้าเผ็ดมากไปจะไม่อร่อย)- กะปิ 1 ช้อน (จะนำไปย่างให้มีกลิ่นหอมก่อนมาตำก็ได้)- หอมแดงเผา 1-2 ลูก- ต้นหอมหั่นท่อนเล็ก 1 ช้อน- แคบหมู 2 ถุง- ใบแมงลัก ตามชอบ (ลืมซื้อมาเลยไม่ใส่)วิธีทำ1. นำมะเขือยาวมาล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ให้แห้ง จากนั้นนำมะเขือยาวไปย่างให้สุก (ถ้าใช้เตาถ่านย่างจะทำให้มะเขือมีกลิ่นหอมมากขึ้น)2. เมื่อมะเขือสุกจนนิ่มแล้วนำขึ้นพักไว้ให้หายร้อน แล้วค่อย ๆ ลอกเปลือกไหม้ดำ ๆ ออกจนหมด เตรียมไว้3. นำพริกแห้ง เกลือนิดหน่อย(เพื่อสะดวกในการตำ)ตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ หอมแดงลงไปตำให้ละเอียด4. จากนั้นใส่มะเขือเผาที่แกะเปลือกไว้ลงไปตำให้ละเอียดตามด้วยแคบหมู 1 ถุง ตำให้เข้ากันจนละเอียดดีแล้วตักใส่จานเตรียมไว้รอนำไปผัดต่อ (ถ้าใครไม่ชอบแบบผัดสามารถปรุงรสแล้วทานได้เลยเพราะทุกอย่างสุกแล้ว)5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ตำมะเขือลงไปผัดตามด้วยแคบหมู1ถุงผัดจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรสตามชอบ (ชิมก่อนปรุงเพราะมีความเค็มจากกะปิและแคบหมู) ผัดให้เข้ากันดีใส่ต้นหอมและใบแมงลักลงไปเสร็จแล้วตักใส่จาน ทานคู่กับไข่ต้มและข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ สูตรนี้จะไม่ใช้พริกหนุ่มแต่ใช้พริกแห้งแทนถ้าใครชอบพริกหนุ่มก็สามารถใช้ได้นำไปย่างก่อนตำ แล้วตำมะเขือผัดก็ไม่ใส่น้ำปลาร้าถ้าใส่รสชาติจะเปลี่ยนสูตรนี้เหมาะกับคนที่ไม่ชอบทานปลาร้า ลองทำดูนะคะเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ ภาพถ่ายโดยนักเขียนหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
