เมื่อเอ่ยถึงการทำขนมปังแล้ว หลายท่านอาจจะมองว่าเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่รู้หรือไม่ว่าเจ้าขนมปังที่เราชอบกินนั้นทำไม่ยากเลยสักนิด แถมทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ แม้ไม่มีเตาอบกันเลยล่ะคะ วันนี้ผู้เขียนจะพาเพื่อน ๆ มาทำขนมปังลูกชิ้นนุ่ม ๆ กับน้ำจิ้มสังขยาใบเตยหอม ๆ ที่กำลังฮิตกันอยู่ในขณะนี้ ทำขายเป็นอาชีพหารายได้เสริมได้สบาย ไปดูวิธีทำกันเลยจ้า ในส่วนของขนมปัง วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ 1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ใช้ 4 ถ้วยตวง หรือ 500 กรัม 2.นมจืดใช้ครึ่งกล่อง 3.น้ำเปล่า 1 แก้ว 4.เนย 3 ช้อนโต๊ะ 5.ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 7.เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ 8.ไม้สำหรับเสียบขนมปัง อุปกรณ์อบขนมปังที่ต้องเตรียมมีดังนี้ 1.หม้อแกงเลือกขนาดใหญ่พอที่จะใส่ถาดอบหรือจานขนมปังลงไปได้พอดี 2.ถ้วยแสตนเลส วิธีทำง่ายๆ สไตล์บุหงาอันดามัน นวดแป้งให้ส่วนผสมเข้ากันและแป้งไม่ติดมือ 1.ใส่นม น้ำตาลทราย เกลือ ตามด้วยยีสต์ลงในอ่างผสม จากนั้นคนพอให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่า ขั้นตอนการเติมน้ำเปล่านี้ต้องค่อย ๆ เติมไปคนไปเรื่อย ๆ อย่าเทลงไปครั้งเดียวเพราะอาจทำให้แป้งเหลวจนเกินไป กะประมาณ ของเหลว 60 % แป้ง 40 % หรือสัมผัสในเมือแป้งจะอ่อนนุ่มไม่แข็งกระด้าง และไม่เหลวจนแฉะ 2.จากนั้นให้เติมเนยลงไป แล้วใช้มือนวดไปจนแป้งไม่ติดมือ หรือไม่ติดภาชนะ กะเวลาประมาณ 15- 20 นาที เมื่อนวดจนได้ที่จะสังเกตได้ว่าแป้งจะมีความเหนียวหนึบขึ้นและไม่ติดมือเป็นอันใช้ได้ ให้หาถุงพลาสติก หรือฝามาปิดอ่างผสมไว้ไม่ให้แป้งโดนลม แล้วพักแป้ง ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนการพักแป้งอาจใช้เวลาไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของแต่ละบ้าน ให้สังเกตก้อนแป้งจะพองขึ้นเป็น 2 เท่าก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ 3.เมื่อแป้งที่เรานวดไว้ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้นำมานวดอีกประมาณ 10-15 นาที คราวนี้จะสังเกตได้ว่าแป้งของเราจะนุ่มมือและเนื้อเนียนขึ้น จากนั้นให้หาภาชนะที่เป็นแสตนเลส อลูมิเนียม หรือภาชนะที่ทนความร้อนสูงได้มาทาเนยเตรียมไว้ แป้งได้ที่เตรียมปั้นเป็นก้อนกลม ๆ 4.ปั้นแป้งขนมปังเป็นก้อนกลม ๆ กะให้เท่ากับลูกชิ้นแล้ววางลงบนถาด ควรวางให้ห่างกัน เวลาขนมปังขยายตัวจะได้ไม่ติดกัน ทำไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด จากนั้นพักแป้งอีกครั้งรอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า 5.เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วให้เตรียมเตาอบ โดยการ เอาถ้วยแสตนเลสใบเล็กวางรองก้นหม้อ เพื่อไม่ให้ถาดขนมปังของเราสัมผัสกับก้นหม้อโดยตรง จากนั้นนำไปตั้งบนเตา โดยที่ไม่ต้องเติมน้ำ หรือน้ำมันลงไปในหม้อ เปิดไฟอ่อน ขอย้ำว่าไฟอ่อนนะคะ เพราะถ้าใช้ไฟแรงไปขนมปังอาจไหม้ก่อนสุกได้ อบขนมด้วยหม้อแกง 6.เมื่อเตาร้อนได้ที่ค่อย ๆ เอาถาดขนมปังลงไปวางแล้วปิดฝาให้สนิท ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที ลองเปิดดูว่าหน้าขนมของเราเหลืองดีหรือยัง ถ้ายังให้ปิดฝาแล้วอบต่อจนหน้าเหลืองดีแล้วปิดเตา เอาถาดขนมออกมา ทาหน้าด้วยเนยเล็กน้อย เมื่อขนมปังสุกดีแล้วพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาเสียบไม้ให้ดูคล้าย ๆ ลุกชิ้นพักไว้ จากนั้นไปทำน้ำจิ้มสังขยาใบเตยกันเลยจ้า น้ำจิ้มสังขยาใบเตย มีวัตถุดิบและเครื่องปรุงดังนี้ 1.น้ำใบเตยเข้มข้น 1 แก้ว 2.กะทิครึ่งกล่องหรือประมาณ 125 ml. 3.นมจืดครึ่งกล่องหรือ 125 ml. 4.ไข่แดงเบอร์ 1 ใช้ 4 ฟอง วันนี้ผู้เขียนมีไข่เบอร์เล็ก เลยใช้ทั้งหมด 5 ฟอง 5.น้ำตาลทรายขาวใช้ 10 ช้อนโต๊ะ 6.เกลือ 1 ช้อนชา 7.แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 1.ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย เกลือลงในหม้อผสม แล้วตีให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องก็ได้ 2.จากนั้นเติมน้ำกะทิ และนม ลงไปตามต่อด้วยแป้งข้าวโพด ตีผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี สุดท้ายเติมน้ำใบเตยลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง 3.วิธีการทำสังขยาเราจะใช้การตุ๋นคือน้ำหม้ออีกใบใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือดจากนั้นนำหม้อส่วนผสมของเราตั้งด้านบนแล้วคนไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อสังขยาจะข้น ขั้นตอนนี้เราจะไม่รอให้ข้นจนหนืดเพราะเวลาสังขยาเย็นตัวจะเหนียวเกินไป 4.เมื่อสังขยาใบเตยของเราข้นได้ที่แล้วสังเกตเนื้อจะเริ่มเนียน ให้ยกลงจากเตาแล้วนำมาคนต่อจนกว่าเนื้อสังขยาเนียน ไม่จับกันเป็นก้อน หรือใครใจร้อนสามารถใช้ตะกร้อตีเพิ่มอีกนิดก็ไม่เสียหายค่ะ เพียงขั้นตอนง่ายๆ เท่านี้เราก็จะได้น้ำจิ้มสังขยาใบเตยไว้จิ้มกับขนมปังลูกชิ้นแล้วหละค่ะ ก่อนเสิร์ฟ ตักสังขยาใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิสักเล็กน้อย จะทำให้สังขยาของเราหอมหวานมันยิ่งขึ้น เมื่อทั้งตัวขนมปังลูกชิ้นและน้ำจิ้มสังขยาของเราเสร็จเรียบร้อยแล้ว เตรียมจัดจานเสิร์ฟกันได้เลยจ้า ไม่ว่าจะเสิร์ฟเวลาไหนก็ดูจะยั่วน้ำลายไปซะหมด เคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ 1.ขนมปังที่อบแล้วหากกินไม่หมด เก็บใส่ถุงไว้อย่าให้โดนลม จะยังคงความนุ่มอร่อยได้หลายวัน 2.เราสามารถเก็บน้ำจิ้มสังขยาใบเตยของเราไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน เรื่องและภาพโดย: บุหงาอันดามัน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !