ข้าวต้มมัด ขนมไทยที่มีมานาน อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ วัสดุดิบหาได้ง่าย ราคาไม่แพง แม้จะเป็นมือใหม่หัดทำก็สามารถทำได้ ยังสามารถเก็บแช่ฟรีชไว้กินได้นานๆรสชาดหลังอุ่นผ่านไมโครเวฟก็ไม่มีเปลี่ยนอีกด้วย มาทำด้วยกันเลยคะ ส่วนผสม 1.ข้าวเหนียว 1 กก. 2.กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี 3.ถั่วดำ 3 ขีด 4.ถั่วลิสง 3 ขีด 5.ถั่วเขียว 3 ขีด 6.งาดำคั่ว 3 ชต. 7.เกลือ 1 ชช. วัสดุสำหรับห่อ 1.ใบตอง 2.ตอก วิธีทำ 1.นำข้าวสารมาล้าง 2-3 รอบเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกหลังจากนั้นนำข้าวแช่น้ำ 3 ชม.เมื่อครบตามเวลาให้นำข้าวสารมาล้างอีกครั้งนำมาสะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน2.นำถั่วดำมาล้าง 2-3 รอบเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกหลังจากนั้นก็นำถั่วดำแช่น้ำ 3 ชม. เมื่อครบตามเวลาให้นำมาล้างให้สะอาด นำถั่วดำมาต้ม 30 นาทีจนสุกตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ3.นำถั่วลิสงมาล้าง 2-3 รอบเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกหลังจากนั้นก็นำถั่วลิสงแช่น้ำ 3 ชม. เมื่อครบตามเวลาให้นำมาล้างให้สะอาด นำถั่วลิสงมาต้ม 20 นาทีจนสุกตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ4.นำถั่วเขียวมาล้าง 2-3 รอบเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกหลังจากนั้นก็นำถั่วเขียวแช่น้ำ 3 ชม. เมื่อครบตามเวลาให้นำมาล้างให้สะอาด นำถั่วเขียวมาต้ม 15 นาทีจนสุกระวังอย่าให้เลอะตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ5.ช่วงที่รอครบ 3 ชม.ให้นำงาดำมาล้าง 2-3 รอบเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกหลังจากนั้นนำมาสะเด็ดน้ำ แล้วนำมาคั่วให้หอมแล้วพักไว้สำหรับผสมกับข้าวเหนียว 6.นำใบตองมาเช็ดทำความสะอาด และแบ่งใบตองมาแบ่งสำหรับใบที่ใหญ่และยาวให้เตรียมสำหรับเป็นใบที่ห่อด้านนอก ส่วนใบที่สั้นช่วงปลายๆของตองตัดแต่งไว้สำหรับรองด้านใน 7.นำกล้วยน้ำว้าทั้งหวีมาล้างน้ำให้สะอาด หลังจากนั้นก็ปอกเปลือก แล้วหั่นกล้วยตามยาวเป็นสองซีกจนหมดหวีนำเกลือมาโรยที่กล้วยให้ทั่วๆ หรือจะให้มือทาๆให้ครบทุกชิ้น (สำหรับสูตรนี้เป็นของบ้านเราคะจะช่วยให้รสชาดหลังต้มเสร็จจะมีความละมุนไม่หวานจนเกินไป จะใส่หรือไม่ใส่ก็ตามสมควรคะ) 8.นำข้าวเหนียวกับงาดำคั่วมาผสมให้ทั่วๆกัน เพื่อเตรียมการห่อข้าวต้มมัดต่อไป 9.สำหรับขั้นตอนการห่อจะให้สูตร เช่น ถั่วดำ 1 ชต.วางลงล่างสุดตามด้วยข้าวเหนียว 1 ชต.ตามด้วยกล้วยน้ำว้าให้เอาตรงกลางของกล้วยด้านเรียบๆหงายขึ้น ตามด้วยข้าวเหนียว 1 ชต.ส่วนขั้นตอนการห่อง่ายมากๆแต่อย่าให้หลวมหรือแน่นจนเกินไปเพราะข้าวจะพองตัวขึ้นอีก (ทำแบบนี้กับทุกๆส่วนผสมจนหมด)10.ต่อไปขั้นตอนการมัดรวมให้นำห่อข้าวต้มที่มีขนาดเท่าๆกันมามัดรวมกัน(อย่าลืมนำตอกไปแช่น้ำก่อนเพื่อตอกจะมีความอ่อนนุ่มยืดหยุ่นมัดง่ายขึ้น) 11.เมื่อมัดเสร็จเรียงข้าวต้มมัดลงในหม้อเทน้ำสะอาดจนท่วมข้าวต้มมัดต้มประมาณ 1 ชม.จนสุกใบตองจะเปลี่ยนสีจากเขียวเป็นสีเหลือง สำหรับรสชาดของข้าวต้มมัดสารพัดถั่วของเรานี้ขอบอกว่า อร่อยสุดๆ หวานแบบธรรมชาติจากกล้วย มันจากถั่วต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นถั่วดำ ถั่วลิสง ถั่วเขียว รวมทั้งมีกลิ่นหอมจากใบตองและงาดำคั่ว นอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์จากการได้รับประทานถั่วต่างๆซึ่งมีโปรตีนจากธัญพืชด้วย "จัดว่าเด็ดคะ"บทความโดย:อิสานผลัดถิ่น ภาพประกอบทั้งหมดจากผู้เขียน:อิสานผลัดถิ่น ขอบคุณสำหรับการอ่านบทความ อิสานผลัดถิ่นหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !