วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวทำกับข้าวกับปลากันดีแล้วค่ะ เย้……แต่วันนี้เราไม่ได้ทำเองนะ เราจะไปแอบดูแม่ทำกับข้าวกันเมนูวันนี้ก็คือ ปลาทรายแดง 3 รส เมนูนี่ถือว่าเป็นเมนูโปรดประจำบ้านเรากันเลย ฝีมือแม่แน่สุด ๆ ...555 เพื่อน ๆ คนไหนไม่มีปลาทรายแดงก็อาจจะใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้นะคะ อร่อยเหมือนกันค่ะ แล้วทำไมต้องใช้ปลาทรายแดงด้วย ? เราเคยถามแม่เรา แม่ให้คำตอบว่าปลาทรายแดงเนื้อไม่เละ เวลาเหลือจะได้เก็บไว้กินวันอื่นได้...555 แต่ที่เคยกินมาปลาทรายแดงก้างจะไม่เยอะค่ะ เวลากินจะกินง่ายกว่าปลาอย่างอื่น และก็เนื้อติดกันเป็นชิ้นไม่เละอย่างที่แม่บอก 🐟เรามาดูวัตถุดิบ และส่วนประกอบกันดีกว่า🐟 ปลาทรายแดงขนาดกลาง 500-800 กรัม หัวหอมแดง 5-8 หัว กระเทียม 2-3 หัว พริกชี้ฟ้า 8-10 เม็ด (ถ้าใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกเพิ่มได้นะคะ) มะขามเปียก 50 กรัม น้ำอุ่น ½ ถ้วย น้ำมันพืช 100 กรัม ผักชี 10 กรัม น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 🔪เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อย เรามาดูวิธีการทำกันค่ะ🍳 นำปลาไปล้างในน้ำให้สะอาด ตัดหัวออกและถอดเกร็ดปลาทรายแดง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำไว้ประมาณ 5 นาที ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน (ใช้น้ำมันปาล์ม) ใช้ไฟกลางค่อนแรง แต่พอน้ำมันร้อนแล้วให้ลดไฟลงมาที่ไฟอ่อนค่อนกลางนำปลาที่เราสะเด็ดน้ำทิ้งไวลงทอดสุก สังเกตุตัวปลาจะมีสีผิวที่เหลืองน่ากิน หรือถ้าใครไม่แน่ใจก็ให้เอาส้อมจิ้มที่ตัวปลาถ้าไม่มีเนื้อปลาติดส้อมมาแสดงว่าปลาสุกแล้วค่ะ ถ้าใครชอบกรอบก็ทอดให้นานหน่อยก็ได้ค่ะ แต่เราชอบแบบไม่กรอบแค่นี้ก็น่าจะพอค่ะ 🥘เรามาทำน้ำราด 3 รส นำ พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง ตำเข้าด้วยกัน ไม่ต้องตำละเอียดมาก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน(น้ำมันถัวเหลือง)ใส่เครื่องที่ตำลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำมะขามเปียกที่เราผสมกับน้ำอุ่นไว้ ลงไปในกระทะ แล้วใส่น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสชาติถ้าขาดอะไรก็เพิ่มเติมตามชอบได้เลยค่ะ รอให้เดือดแล้วยกลงได้เลยนะคะ สูตรของเราจะไม่ใส่แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด นำน้ำราด 3 รส มาราดที่ตัวปลาทรายแดงที่เราได้ทอดไว้ ทำการจัดการพร้อมเสิร์ฟได้เลย ทำไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ วัตถุดิบและส่วนประกอบก็ไม่มีอะไรมาก ส่วนมากทุกบ้านจะมีของพวกนี้ติดบ้านอยู่แล้ว สำหรับปลาสามารถนำปลาอย่างอื่นมาใช้แทนปลาทรายแดงได้ เช่น ปลานิล ปลาทับทิม ปลาสร้อย(ก้างเยอะ) ปลากระพง แต่ขอแนะนำให้ใช้ปลาแบบมีเกร็ดนะคะ จะได้ไม่คาวมาก หวังว่าเมนูที่เราเอามาบอกเล่าวิธีการทำในวันนี้จะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเพิ่มความสุข สำหรับ ในช่วงสถานการณ์ในปัจจุบันได้ การทำกิจกรรมกันครอบครัวก็เป็นสิ่งหนึ่งที่สร้างความสุขได้ ทั้งตัวเราเองและตัวคนรอบข้างด้วย มาทำกับข้าวกินนะ ภาพทั้งหมดโดย : สมจิตร์ กินสลัด
