ใครรู้จัก’ข้าวตอกตั้ง’บ้าง? เชื่อว่าส่วนใหญ่ไม่รู้จัก และไม่เคยได้ยินเเม้แต่ชื่อ…กรมส่งเสริมวัฒนธรรม คัดเลือกให้ ‘ข้าวตอกตั้ง’เป็นเมนูประจำกรุงเทพมหานคร1 ในเมนูรสชาติอาหารที่หายไป หวังผลักดันเป็น Soft Power เเละฟื้นคืนชีพอาหารเหล่านี้ไม่ให้เลือนหายไป ข้าวตอกตั้ง ขนมชาวมอญ ขนมง่ายๆ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างหาได้ในครัวเรือน กินกันมาตั้งเด็กๆเเต่โลกที่เปลี่ยนไป ทำให้คนหันไปสนใจขนมอย่างอื่น จนวันหนึ่ง ขนมข้าวตอกตั้งก็ค่อยๆเลือนหายไป เเต่ยังมีกลุ่มคนที่ยังร่วมกันรักษาขนมท้องถิ่นนี้ไว้ จนวันนี้กลายเป็นเมนูประจำกรุงเทพมหานคร เเละเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้นสาวน้อยมหัศจรรย์ ได้เข้าไปเกาะขอบเตา วิธีการทำ ลิ้มรสชาติมาเเล้ว บอกได้เลยว่า‘ประทับใจมาก’ ขนมหวานแบบโบราณ รสชาติหวานนวล กัดเข้าไปสัมผัสได้ถึงมะพร้าว กลิ่นความหอมแตะจมูกทันที ได้เคี้ยวข้าวตอกนุ่มๆ ไม่เเข็งเสียอรรถรส ชิ้นที่1 เข้าปากไปแล้ว ชิ้นที่2 ต้องตามมาทันที เอาล่ะ! มาเกาะขอบเตากัน ว่าของดีเมืองกรุงนี้ ทำกันยังไงนะ?!ทันทีที่เข้าไปถึงวัดแป้นทองโสภาราม ย่านคลองสามวา จะเห็นชาวบ้านชุมชนแป้นทองสัมพันธ์ กว่า 20 คน นั่งจับกลุ่มทำขนมอย่างขมักเขม้น ทำขนมไป ยิ้มไป คุยไป หัวเราะไป นี่คือเคล็ดลับเเรกของความอร่อย คือ ‘ความสุข เเละความสามัคคี’ เริ่มจากเปิดเตา ‘ใส่น้ำเปล่า และน้ำตาลมะพร้าวลงไป เคี่ยวจนเหนียวได้ที่ ก็เริ่มใส่มะพร้าวทึนทึกที่ขูดมาแบบสดใหม่ มะพร้าวจะนุ่มไม่เเข็งเป็นเสี้ยน ชาวบ้านจะช่วยกัน ‘คัดข้าวตอก’เพื่อเเยกข้าวเปลือกที่ปนอยู่ออก ข้าวตอกส่วนหนึ่งจะนำไปปั่น เพื่อทำเป็น’ข้าวตอกนวล’ ให้ละเอียด และอีกส่วนจะลงผสมในขนมเมื่อผสมข้าวตอกลงไปในมะพร้าวที่กวนได้ที่แล้ว เคล็ดลับข้าวตอกตั้งสูตรแม่เดือนเพ็ญ เจ้าของรางวัลอาหารประจำกรุงเทพมหานคร แห่งชุมชนแป้นทองสัมพันธ์ คือการ ‘โรยน้ำ’ลงไปผสมในกระทะด้วย ค่อยๆโรย เปิดไฟให้พอดี เเละคนกวนในกระทะต้องมือไว แรงดี กวนห้ามหยุดเด็ดขาด ไม่เช่นนั้นขนมจะไหม้ เเล้วเพิ่มความหอมด้วยน้ำมะลิ เเละนมเเมวเมื่อความเหนียว ความนุ่มได้ที่เเล้ว ก็เอาขนมมาเทลงถาด เพื่อคลายความร้อน แล้วนำมาอัดเป็นก้อน กับแม่พิมพ์ที่ทำจากไม้ไผ่ถึงเวลานำมาคลุกข้าวตอกที่เราปั่นไว้ หรือที่เรียกว่า ข้าวตอกนวล เพิ่มความหอมด้วยการนำไปอบควันเทียน ยิ่งอบข้ามคืน ยิ่งหอมฟุ้งไปสามบ้านเเปดบ้านเท่านี้เป็นอันเสร็จ รับประทานได้!ใครอยากชิม เเนะนำไปที่ชุมชนเเป้นทองสัมพันธ์ จะเปิดขายเป็นรอบๆ เเต่เเว่วๆมาว่าจะเปิดขายจริงจังอย่างเป็นทางการเร็วๆนี้ รอติดตามนะคะ เครดิตภาพทั้งหมด เป็นของผู้เขียน'สาวน้อยมหัศจรรย์' หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
