อ่อมผักขี้เหล็กอาหารของชาวภูไท ใส่หนังควายรสกลมกล่อมเผาจนนุ่ม สิ่งที่ใช้คือผักกลุ่มหาง่ายอยู่รอบกาย ไม่มีสารเคมีใช้ใส่ให้ระแวง ยอดขี้เหล็กอ่อนปลายบนต้นยอดสูง นำมารูดแล้วต้มเทน้ำสามครั้งครา ปรุงรสชาติตามเลยจ้าถ้าอยากชิม วันนี้น่าจะเป็นวันว่างอีกหนึ่ง แต่ถามว่าวันไหนไม่ว่างสำหรับการทานอาหารบ้าง น่าจะไม่มี เช้าของวันหยุดกำลังจะหมดไป วันนี้จะพาไปทำอาหารภูไทหนึ่งอย่าง ตอนเด็กๆ ไม่ค่อยชอบอาหารเมนูนี้มากเท่าไหร่นัก แทบจะไม่เคยชิมเพียงเพราะว่าเป็นเมนูที่มีรสชาติขมเมื่อทำเสร็จแล้ว แต่พอโตขึ้นมาเราลองชิมดู รู้ว่าก็ทานได้นะไม่ได้ขมมากอย่างที่เราคิด แต่คงต้องเป็นฝีมือของแม่เท่านั้น อาหารที่จะมาแนะนำในวันนี้คือ อ่อมขี้เหล็กใส่หนังควาย หน้าตาอาหารหลังจากที่ทำเสร็จ ร้อนๆ จากเตานำข้าวเหนียวมาเคี้ยวนุ่มกรอบอร่อย ข้าวเหนียวเท่าไหร่ปั้นก็ไม่พอ รสชาติของแกงขี้เหล็กนั้นรสชาติจะขมเล็กน้อย อยู่ที่การทำถ้าหากมีการต้มเปลี่ยนสามน้ำจะยังเหลือความขมเล็กน้อย แต่ถ้าหากว่าถึงสี่น้ำจะทำให้ไม่มีรสชาติของความเผ็ดเลย วัตถุดิบที่ใช้ใส่ ผักขี้เหล็กอ่อน 50 กรัม พริกแห้ง 2 กรัม ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 หัว ใบย่านาง 1 กำมือ แล้วแต่ความชอบ ใบมะกรูด 10 ใบ ชีหอม 20 บาท หอมแดง 2 หัว หนังควาย 10 เส้น ตะไคร้ 5 ต้น เรามาดูวิธีการทำกัน ขั้นที่ 1 เตรียมใบขี้เหล็กนำมารูดก้านออกให้เหลือใบอ่อนใบเท่านั้นเพื่อที่จะต้มให้เปื่อย ขั้นที่ 2 นำหนังควายหั่นแล้วใส่ลงไปในหม้อ ต้องใช้เวลาในการต้มนานหน่อยเพราะจะได้นุ่ม ขั้นที่ 3 นำใบหญ้านาง ผักต่างๆ มาหั่น ในส่วนของหญ้านางนั้นนำมาปั่นหรือขยี้ให้น้ำสีเขียวออกจนเข้ม เพื่อนนำมาใส่ ขั้นที่ 4 นำข้าวสาร (ข้าวเบือ) มาตำให้ละเอียด กับหอมใหญ่ หอมแดง คลุกให้เข้ากัน เพื่อนำไปใส่ในหม้อแต่จะใส่ในขั้นตอนสุดท้าย ขั้นที่ 5 ปรุงรสชาติให้อร่อย ใส่น้ำปลาปรุงรสตาใจชอบ หรือจะโรยหน้าด้วยพริกหลอ (พริกสด) ขั้นที่ 6 ใส่ใบมะกรูดโรยหน้าให้ความหอม อาจจะหั่นหรือฉีกใส่ได้ทั้งหมด ใส่เครื่องหอม ตามความชอบถ้าชอบมากใส่มากชอบน้อยใส่น้อยใส่แล้วก็ยกลงทานได้เลย หรือบางคนชอบโรยหน้า พร้อมทานได้แล้ว ให้ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักหอมและชี อ่อมผักขี้เหล็กถือเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน สูตรที่ทำจะเป็นสูตรภูไทไม่ใส่ผงชูรส สิ่งนี้แล้วแต่ความชอบ บางคนไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ ชอบเผ็ดใส่ถ้าไม่ชอบ เว้นได้ ภูไทเรียกใส่พริกดอ โรยหน้าถ้าหากว่าความเผ็ดไม่พอใส่เพิ่มได้ ภาพถ่ายทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียนเอง ภาพปกจาก Canva หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !