สูตรการทำ แกงส้มเผือกหอมปลาทูสด เมื่อพูดถึง เผือก เราคงจะนึกภาพถึง ขนมหวาน หรือ ขนมแปรรูปต่างๆ ที่ทำจากเผือก เช่น เผือกเชื่อม เผือกอบน้ำตาล และ ที่คุ้นเคยกันดีคือ เผือกต้ม เนื่องจากเผือกนั้นมีรสชาติดีมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน จึงเป็นที่นิยมมากในประเทศไทย เผือกหอมจะมีลักษณะหัวใหญ่ มีน้ำหนักประมาณ 1-3 กิโลกรัม/หัว เนื้อแน่น เวลารับประทานจะให้รสสัมผัสที่แน่น เนื้อนุ่ม และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบอันดับต้นๆ เลยก็ว่าได้ที่นำมาทำได้ทั้งอาหารคาวและของหวาน วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนอเผือกในแบบที่เป็นอาหารคาวเป็นกับข้าวทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองประทับใจไม่รู้ลืม เมนูที่จะนำเสนอคือ แกงส้มเผือกหอมปลาทูสด เรามาดูวัตถุดิบกันเลยค่ะ 1. เผือก 1 หัว 2. ปลาทูสด 4 ตัว 3. พริกสด 15-20 เม็ด 4. ขมิ้น (ความยาวประมาณ 5 ซม.) 5. กระเทียม 1 กลีบ 6. มะขามเปียก ประมาณ 8 ฝัก 7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา 9. น้ำสะอาด 1,000 มล. วิธีทำมีดังนี้ค่ะ 1. นำเผือกมาปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เผือกขาวสะอาด(ตอนปอกเปลือกของเผือกควรใส่ถุงมือสำหรับบางท่านอาจจะคันมือได้) 2. หั่นเผือกเป็นชิ้นๆ พอคำ 3. ปลาทูสด 1 ตัวหั่นเป็น 2 ชิ้น แล้วล้างให้สะอาด 4. นำพริกสด กระเทียม ขมิ้น(ที่ปอกเปลือกแล้ว) ตำรวมกันให้ละเอียด (หรือจะใช้เครื่องปั่นแทนได้ค่ะ) 5. ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันกับเครื่องแกง(เสร็จแล้วพักไว้สักครู่) 6. นำมะขามเปียกต้มกับน้ำให้เดือด พอมะขามเปียกเริ่มมีเนื้อยุ่ยตักขึ้นมาดึงใยออกเอาแต่เนื้อ ผสมน้ำเล็กน้อยแล้วบี้ให้เป็นน้ำมะขามเปียก 7. ใส่เครื่องแกงที่พักไว้ลงในหม้อ 8. ใส่เผือกลงไปรอให้เผือกสุกสักประมาณ 60% 9. ใส่ปลาตามลงไปสังเกตพอปลาเริ่มสุก ก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป รอให้เดือดสักครู่ 10. ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามใจชอบ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วก็เป็นอันเสร็จค่ะ ปิดเตาได้เลย รสชาติของแกงส้มเผือกหอมปลาทูสดจะมีรสเปรี้ยวนำความเผ็ดและเค็มนิดๆ ตามมาติดๆ บวกกับความหอมหวานตามธรรมชาติของเผือกหอม ทำให้เมนูนี้ได้รสกลมกล่อมอย่างลงตัวมากค่ะ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ บวกผักเครื่องเคียงหลากหลายชนิดตามความชอบ รับรองเมนูนี้ต้องอยู่ในความทรงจำของคุณแน่นอนค่ะ ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน
