ผำ ผักผำ ไข่ผำ หรือไข่น้ำ บางคนอาจไม่เคยได้ยินชื่อผักชนิดนี้มาก่อนเลย ไข่ผำเป็นพืชดอกที่เล็กที่สุดในโลก มีลักษณะคล้ายไข่ปลาสีเขียว บางคนเห็นผักผำแล้วคิดไปว่าไม่เห็นจะน่ารับประทานเลย แต่คนที่รู้จักกลับบอกว่านี่คือ กรีนคาเวียร์ อาหารประเภท super food ของโลกผักผำ พบได้ตามธรรมชาติในน้ำที่มีลักษณะเป็นน้ำนิ่ง เช่นคลอง หนอง บึงที่ไม่มีการไหลเวียน โดยจะขึ้นแผ่คลุมอยู่บนผิวน้ำเป็นแพ นอกจากจะนำมารับประทานเพื่อความอร่อยแล้วผักผำยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คือมีทั้งโปรตีนสูง วิตามิน และแร่ธาตุ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยผักผำหลายคนชิมแล้วบอกไม่มีรสชาติเฉพาะตัว จืด บางคนบอกชอบตรงผิวสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ คนสมัยก่อนนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนูมานานแล้วทั้งต้ม แกง ผัด แต่ต้องระวังอย่ากินไข่ผำแบบสด ๆ ถ้าจะกินต้องทำให้สุก หรือแห้งก่อน ถึงแม้ว่าผักผำจะเป็นของท้องถิ่นที่พบได้ในภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคอีสาน แต่จะหากินกันก็ไม่ได้ง่ายนัก ปัจจุบันจึงมีการผลิตผักผำโดยการเลี้ยงในโรงเรือน และมีวางขายในห้างสรรพสินค้า ทำให้สามารถหาซื้อได้ง่ายมากขึ้นเมนูจากผักผำที่ทำได้ง่าย ๆ ไข่เจียวผักผำ เมนูที่ง่ายที่สุด ทำโดยใส่ผักผำที่ล้างสะอาด สะเด็ดให้แห้ง แล้วใส่ลงไปในไข่ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย แล้วนำไปทอดแกงผักผำ นำพริกแกงเผ็ดไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผักผำ ปรุงรสชาติตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล หากเป็นแถบอีสานนิยมใส่น้ำปลาร้า ลงไปด้วย อร่อยแบบแซ่บ ๆข้าวต้มผักผำ / แกงจืดผักผำ เพียงเติมผักผำลงไปในข้าวต้ม เช่น ข้าวต้มหมู ต้มเลือดหมู แกงจืดเต้าหู้ แล้วต้มให้สุก จะได้เมนูที่อร่อยและมีประโยชน์เพิ่มขึ้นพิซซ่าโรยหน้าด้วยผักผำ เป็นเมนูที่ถูกใจเด็ก ๆ หรือเพียงนำผักผำมาโรยบนขนมปัง กับ ชีส แล้วอบให้ขนมปังกรอบ เป็นเมนูอาหารว่างแบบง่าย ๆ บางคนเห็นผักผำแล้วไม่กล้ารับประทาน เพราะเห็นเป็นสีเขียว ๆ ดูคล้ายกับตะไคร่น้ำ ผักผำเมื่อโดนความร้อนจากการปรุงอาหารแล้ว สีเขียวก็ยังไม่เปลี่ยนยังคงเขียวสดอยู่เหมือนเดิม แต่อยากให้ทุกคนลองเปิดใจกับผักผำที่อุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ของคนไทยรับรองไม่ผิดหวังแน่นอน ภาพประกอบโดยผู้เขียน @พรรณนา เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !