ว่าด้วยเรื่อง "ไอศครีมกะทิ" ไอศครีมแบบไทย ๆ ที่รสชาติหอมมัน ติดใจคนไทยมานาน ยิ่งช่วงหน้าร้อน อากาศอบอ้าวได้ไอศครีมเย็น ๆ หอม ๆ สักลูก เหมือนดั่งขึ้นสวรรค์เลยเชียว ไอศครีมกะทิก็ต้องมาคู่กับเครื่องเคียงหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวมูล ลูกชิด ข้าวโพด ถั่งลิสงคั่ว ถั่วแดง และอีกสารพัดที่น่าแปลกใจว่า ทำไมมันถึงเข้ากันกับไอศครีมกะทิได้อย่างลงตัวเหลือเกิน และนี่ก็เป็นจุดแข็งของเจ้าไอศครีมกะทิที่ไอศครีมแบบฝรั่งไม่อาจเทียบได้ ทำให้เวลาเรานึกถึงไอศครีมกะทิขึ้นมาคราใด ก็ไม่อาจหาทานที่ถูกใจได้ในร้านสะดวกซื้อ หรือห้างร้านต่าง ๆ เพราะเป็นไอศครีมที่ต้องการความสดใหม่ ทั้งจากตัวไอศครีมกะทิเองและจากบรรดาเครื่องเคียงทั้งหลาย หากให้นึกถึงไอศครีมกะทิก็คงมีไม่กี่เจ้าที่เป็นที่รู้จัก ติดตลาด อย่างเช่น ไอศครีมมหาชัย ไผ่ทองไอศครีม แต่ในวันนี้อยากขอเสนอทางเลือกอีกทาง ขอเชิญทุกคนมาลองลิ้มชิมรสชาติ และมารู้จักกลยุทธทางการตลาดของร้านขายไอศครีมร้านเล็ก ๆ ที่เป็นร้านขายไอศครีมรถเข็น จอดขายอยู่ข้างถนน แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ ไม่มีชื่อเสียงติดตลาด แต่ขอบอกว่าทั้งรสชาติ และยุทธวิธีทางการตลาดเขาไม่เล็กนะจ๊ะ "ศิริชัย ไอศครีม" เป็นร้านรถเข็นขายไอศครีมกะทิที่จอดขายอยู่หน้าร้านก๋วยเตี๋ยวโสรสเด็ด ย่านตลาดบางบัวทอง แม้จะดูเป็นร้านเล็ก ๆ เพียงแค่รถเข็นที่จอดอยู่ริมฟุตบาทหน้าร้านก๋วยเตี๋ยว แต่ไอเดียการตลาดของทางร้านไม่ธรรมดาเลยทีเดียวสังเกตได้จากลูกค้าที่มาต่อคิวกันอย่างไม่ขาดสาย ทั้งขาประจำและขาจร หากใครได้มีโอกาสผ่านมาละแวกนี้แล้วละก็ รับประกันได้เลยว่าคุณต้องสะดุดตากับร้าน "ศิริชัย ไอศครีม"นี้อย่างแน่นอน ด้วยความที่ว่า ร้านศิริชัยไอศครีมนี้จัดร้านได้ดูน่ามอง จูงใจดึงความสนใจของลูกค้าจากเครื่องเคียงที่ใช้ทานคู่กับไอศครีมกะทิแน่นล้นรถเข็นคู่ใจของทางร้าน จนไม่เหลือที่ว่างพอให้กับเจ้าพระเอกของเรา ถังไอศครีมกะทิกันเลย ด้วยกลยุทธดึงดูดลูกค้าจากการจัดเรียงสินค้าให้ดูเยอะ น่ามองนี้ คุณเชื่อหรือไม่ว่า คนเรามักจะละสายตาจากสิ่งของที่วางเรียงกันจนล้นไม่ได้ อาจเพราะเรามีความคิดที่ว่าอยากหาดูว่ามีของดีของเด็ดอะไรในกองนั้น กองสินค้าที่มีมาก มีเยอะ แต่ไม่เลอะเทอะนั่นเอง กลยุทธอีกอย่างที่สำหรับฉันนั้นจัดได้ว่าเป็นสิ่งที่สำคัญ และเป็นตัวดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี นั่นคือ บุฟเฟ่ต์เครื่องเคียงของไอศครีมกะทิร้านนี้ เมื่อคุณซื้อไอศครีมกะทิ 1 ถ้วย ราคา 30 บาท หรือพิเศษ 40 บาท แล้วนั้น คุณสามารถตักเครื่องเคียงที่มีให้เลือกอยู่เกือบร้อยชนิดได้อย่างเต็มที่แบบไม่อั้น แถมแม่ค้ายังมีส่งเสียงบอกมาอีกนะว่า ตักอีกกี่รอบก็ได้นะจ๊ะ ทุกอย่าง ทุกเครื่อง ไม่อั้น...โอ๊ย!!ท้องจะแตก ใช่ว่าร้าน"ศิริชัย ไอศครีม"นี้จะมีดีแค่เรื่องปริมาณเท่านั้นนะ คุณภาพก็ไม่ได้มีน้อยยิ่งหย่อนไปกว่ากันเลย ตัวไอศครีมกะทิที่หอม มัน ไม่หวานจนเกินไป แถมความเย็นได้ที่ ทำให้ตัวไอศครีมไม่ละลายเหลวเป็นน้ำ ในคำแรกที่เราเริ่มจากการชิมรสชาติของไอศครีมกะทิเพียว ๆ ก่อนนั้นยังรู้สึกว่าทำไมไม่ค่อยมีความหวาน แต่เมื่อเราได้ทานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิเช่น ข้าวเหนียวมูล รสหวานกำลังดี ,ลูกชิดเชื่อม กรอบอร่อย ,ถั่วแดงต้มน้ำตาล ความหวานของเครื่องเคียงต่าง ๆ เหล่านี้เมื่อมาควบคู่กับไอศครีมที่มีความหอม มัน แต่ไม่หวานมาก ก็สามารถผสมลงตัวกันได้พอดิบพอดี หากใครชอบความกรุบกรอบ ต้องนี่เลย ถั่วลิสงคั่วหอม ๆ เม็ดใหญ่โรยอยู่ด้านบนเวลาทานพร้อม ๆ กันกับไอศครีมอร่อยอย่าบอกใคร แม่ค้าบอกว่าถั่วลิสง เขาเป็นคนคัดเม็ดโด ๆ คั่วเองกับมือทำให้สามารถคัดเม็ดที่เน่าออกได้เวลาทานจะได้ไม่เสียอรรถรส หรือหากมาทางสายเด็กน้อย ก็มีเกร็ดน้ำตาลสีเรนโบว์ ซอสช็อกโกแลตให้ราด แต่ช้าก่อน ยังไม่จบแค่นั้น ยังมีฟักทองเชื่อม มีเม็ดบัว แปะก๋วย ใช่แล้วจ้า แปะก๋วยก็มา ผู้เขียนยังต้องหันกลับไปถามแม่ค้าว่าคิดราคาเพิ่มไหม แต่เปล่าเลยแม่ค้าว่าราคานี้รวมหมดทุกอย่างแล้วจ๊ะ บรรดาอภิมหาเครื่องเคียงหากให้พูดถึงทั้งหมดคงไม่ไหวแน่ คงต้องขออนุญาตให้รูปบรรยายแทน เห็นไหมละว่า ถึงแม้ว่าจะเป็นแค่ร้านขายไอศครีมเล็ก ๆ แต่ยอดขายไม่เล็กเลย ด้วยที่ว่าทางร้านรู้จักปรับเปลี่ยนใช้กลยุทธเรียกลูกค้า จากการจัดเรียงสินค้า และวิธีการขายได้อย่างยอดเยี่ยม แถมยังการันตีความอร่อยให้ลูกค้ามั่นใจด้วยสโลแกนที่ว่า "ไม่อร่อยทานฟรี" ดังนั้นหากเรามีฝีมือ และรู้จักจุดขาย จุดแข็งของสินค้าเราดี จะเป็นธุรกิจเล็กหรือใหญ่ก็สามารถเพิ่มยอดขายได้แน่นอน ไม่ว่าจะมีสักกี่วิกฤตเข้ามา คุณก็สามารถผ่านพ้นไปได้อย่างแน่นอน ขอเป็นกำลังใจให้คนทำมาหากินทุกท่าน พิกัดร้าน ตำบลโสนลอย บางบัวทอง นนทบุรี 11110 Facebook ศิริชัย ไอศครีมบุฟเฟ่ต์ ภาพประกอบบทความ โดย Buakhow (ผู้เขียน)