เห็ดเผาะสร้างรายได้ให้ชาวบ้านอย่างงาม เรื่องมีอยู่ว่าพี่ที่สนิทกันกลับไปเยี่ยมบ้านที่อำเภอหนองบัวแดง จังหวัดชัยภูมิ จึงได้ของฝากเป็นเห็ดเผาะ ทรัพย์ในดินที่หากินยากและราคาแพงมากๆ ที่กล่าวว่าหากินยาก เพราะจะออกเฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น และช่วงนี้ถ้าไปซื้อที่หน้าป่าเห็ด (ราคาขายส่ง) พี่บอกว่าจะได้ราคากิโลกรัมละ 400 บาท แต่ถ้าขายตามตลาด (ขายปลีก) จะประมาณ 500-600 เลยทีเดียว เรียกว่าสร้างรายได้ให้ชาวแถวนั้นวันละประมาณ 1000 บาท ต่อคน (แถวๆ บ้านพี่ที่อำเภอหนองบัวแดง จังหวัดชัยภูมิ) เห็ดเผาะสดๆ ที่ยังไม่ล้างที่มาของคำว่าเห็ดเผาะ พี่บอกว่า คนเฒ่าคนแก่เล่ากันมาว่า คำว่าเผาะน่าจะมาจากเสียงเวลาที่เรากินเห็ดชนิดนี้ เวลาที่ฟันเราขบกระทบเห็ดมันจะมีเสียงดัง เผาะ หรือ เปาะ ในปาก นั่นจึงน่าจะเป็นที่มาของชื่อ เห็ดเผาะ ซึ่งตอนที่ผู้เขียนลองกินเห็ดชนิดนี้ดู เวลาฟันขบถูกเห็ด มันก็มีเสียง เผาะ หรือ เปาะ แบบนี้จริงๆ แต่พี่บอกว่าต้องเป็นเห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ และสด ถ้าเห็ดเก่าเหี่ยว อาจไม่ได้เกิดเสียงแบบนั้นเห็ดเผาะที่ล้างสะอาดแล้วใบมะขามอ่อนเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวแบบกลมกล่อมวัตถุดิบและวิธีแกง ด้วยความอยากรู้อยากเห็นตามประสาคนชอบรีวิว จึงขอตามไปดูวิธีแกงแบบละเอียด พี่บอกว่าแต่ละท้องถิ่นก็มีวิธีทำกินต่างกัน มีแกงบ้าง ผัดบ้าง สำหรับเมนูที่พี่ทำคือ แกงเห็ดเผาะสูตรโบราณที่ใช้เครื่องปรุงน้อย แต่อร่อยมาก (ไม่รู้จะจริงไหม) วัตถุดิบคือ เห็ดเผาะล้างสะอาด น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จสำหรับทำแกง ตะไคร้ พริก ใบแมงลัก ใบมะขามอ่อนและใบมะกรูด น้ำเปล่า ส่วนประกอบเท่านี้จริงๆ วิธีแกง ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่พริกที่ตำแบบหยาบๆ และใส่ตะไคร้ที่ทุบพอแตก หลังจากนั้นใส่เห็ดเผาะลงไปต้มประมาณ 15-20 นาที เมื่อเห็ดเผาะสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสำหรับทำแกงเพียงอย่างเดียว ลองชิมดู เมื่อได้รสที่พอใจแล้วก็ใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอม และใส่ใบมะขามอ่อนให้มีรสเปรี้ยมกลมกล่อม สุดท้ายใส่ใบแมงลักให้กลิ่นหอมไปสามบ้านเจ็ดบ้าน ยกหม้อลงจากเตาก็เป็นอันเสร็จ พอเสร็จแล้ว พี่ก็ตักใส่ชามไปแบ่งญาติสนิทมิตรสหาย มองดูรูปร่างไม่น่าอร่อย แต่พอกินจริงๆ รสชาติจะเป็นอย่างไร มาตามกันต่อได้เลยภาพขณะกำลังแกงรีวิวรสชาติ แกงเห็ดเผาะสูตรโบราณ รสชาติก็คือแกงเห็ดใส่น้ำปลาร้าทั่วไป แต่แกงสูตรนี้จะมีความเปรี้ยวของใบมะขามนำรสนัวร์ๆ พระเอกคือตัวเห็ดเผาะที่มีคุณภาพดี เก็บใหม่ๆ พอเอามาแกง เวลากัดตัวเห็ดจะมีความรู้สึกกรุบๆ อร่อย พอฟันขบที่เห็ดจะเกิดเสียงเผาะดังขึ้น ตัวเห็ดมีรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ไม่มีอะไรเหมือนเลย ข้างนอกออกเหนียวๆ เคี้ยวกรุบๆ ข้างในเป็นไส้เห็ดที่มีความนุ่มลิ้น อร่อยมากๆ บอกเลยว่าชอบ เคล็ดไม่ลับบอกต่อความอร่อย พี่บอกว่าเคล็ดลับของความอร่อยก็คือ การที่เรามีวัตถุดิบที่ดีอยู่แล้ว เห็ดเผาะออกจากป่าไม่เกิน 15 ชั่วโมงต้องรีบทำกินเลย อย่างมากอย่าให้เกิน 24 ชั่วโมง ถ้าเกินนั้นไปเห็ดเผาะที่อ่อนจะกลายเป็นเห็ดแก่หรือเปลี่ยนรสชาติ ไม่อร่อย พูดง่ายๆ คือ วัตถุดิบที่ดีและสดจึงทำให้อาหารอร่อยนั่นเอง อ่านมาถึงตรงนี้คิดว่าหลายคนคงทำตามได้ ลองเอาไปทำดูนะรับรองว่าอร่อย สุดท้ายนี้ หากมีสูตรการทำอาหารดีๆ จะนำมาแบ่งปันอีกนะ ขอบขอบคุณผู้อ่านทุกท่านมากๆ ภาพแกงเห็ดเผาะสูตรโบราณ (ผ่าไส้เห็ดดู เห็นสีขาวแสดงว่าเห็ดอ่อน)ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนบทความบทความของผู้เขียนเกี่ยวกับอาหาร เครื่องดื่มและยาhttps://intrend.trueid.net/post/342531https://intrend.trueid.net/post/336676https://intrend.trueid.net/post/336049ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป