สวัสดีค่ะ วันนี้เรามารู้จักและลิ้มลองทำของหวานยอดฮิต ที่สามารถพิชิตใจของทุกคนในช่วงโควิด-19 ทั้งพ่อค้า แม่ค้าออนไลน์และร้านค้าโดยทั่วไปได้มีโอกาสสร้างรายได้ นั่นคือ “สาคูต้น” แล้วก็เป็นของหวานยอดฮิตติดเทรนด์ “สาคูต้นกวน”ที่แล้วแต่ละคนจะสร้างสรรค์เมนูขึ้นมากมาย แป้งสาคูในที่นี้ไม่ได้มาจากแป้งมันสำปะหลังนะคะ แต่มาจากต้นสาคู (Sago) ซึ่งเป็นพืชตระกูลปาล์มชนิดหนึ่ง เป็นพืชท้องถิ่นที่พบในภูมิภาคร้อนชื้น บริเวณคาบสมุทรในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และโอเชียเนีย (Oceania) เช่น ภาคใต้ของไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ เกาะนิวกินี พบว่าทุกแห่งที่มีต้นสาคูนั้น ต่างมีวัฒนธรรมการกิน-อยู่ที่เกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ด้วยกันทั้งสิ้น โดยเฉพาะการนำแป้งจากต้นสาคูนำมาบริโภค อันเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดมาตั้งแต่โบราณกาล ซึ่งผู้เขียนมีโอกาสไปเที่ยวป่าสาคูและไปดูเขาทำแป้งสาคูที่อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง ซึ่งเป็นแหล่งผลิตแป้งสาคูเป็นที่นิยมกันมาก ซึ่งกรรมวิธีการสกัดแป้งจากต้นสาคูนั้น โดยหลักแล้วจะมี คือ นำเนื้อในของต้นสาคูมาย่อยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องมือต่างๆ แล้วนำมาคั้นเอาน้ำแป้ง ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน จะได้เนื้อแป้งสีนวลๆ เมื่อนำไปผึ่งให้แห้งสนิท และที่อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง แป้งสาคูต้นที่ผ่านการร่อนให้เป็นเม็ด จะต้องนำมาตากแดดให้แห้งสนิทบนสาดกระจูดที่ดูดซับความชื้นได้ดี แล้วเก็บใส่ภาชนะที่ปิดมิดชิด สามารถเก็บได้นานหลายเดือน ต้นสาคูที่สมบูรณ์เต็มที่จะให้แป้งมากนับร้อยกิโลกรัม วันนี้มาลองทำสาคูกวนกันเถอะ ส่วนผสม สาคูต้น 500 กรัม น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม น้ำเปล่า 4 ลิตร ใบเตย 10 ใบ (เพิ่มความหอม ไม่ใช้ก็ได้) น้ำกะทิตามความต้องการ เกลือป่นเล็กน้อย วิธีทำ ต้มน้ำกับใบเตยให้เดือดจัด เมื่อน้ำเดือดแล้ว เทเม็ดสาคูให้กระจายตัวและรีบคนอย่างรวดเร็ว ไม่ให้สาคูจับตัวกันเป็นก้อน พอสาคูเริ่มสุก ลักษณะเหมือนไข่กบ หรี่ไฟอ่อนใส่น้ำตาลทรายลงไป คนตลอดเวลา ป้องกันสาคูที่ติดก้นหม้อไหม้ หากต้องการความอร่อย อาจจะใส่ ข้าวโพด เนื้อลำไย เนื้อขนุน มันต้มเพิ่มเติมก็ได้อีกรสชาตินึง วิธีทำ สาคูต้นน้ำกะทิสด นำกะทิที่เตรียมไว้ ใส่เกลือพอให้รสเค็มหรือตามใจชอบไว้ราดบนสาคูเวลาจะรับประทานตั้งไฟพอเดือดยกลง ขออวยสรรพคุณของต้นสาคูสักนิด นอกจากจะเป็นพืชอเนกประสงค์ ใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ปลายยอดสุดโคนราก ยอดสาคูทำแกงอร่อยเหาะ รากก็เป็นยา ลำต้นเอามาทำแป้ง ซึ่งสามารถนำมาทำขนมได้อีกหลากหลายเมนู บางครั้งก็ใช้เลี้ยงด้วง ใบทำจากมุงหลังคา ก้านสาคูเอาไปทำไม้กวาด แต่อีกประโยชน์คือการซับุน้ำ สาคูจึงเปรียบเสมือนฝายจากธรรมชาติ แนะนำให้ลองหาซื้อมาทำกันดูค่ะ ภาพประกอบถ่ายโดยผู้เขียน...ตาบูเบญ่า