เมนูวันนี้ ขอนำเสนอเมนูแกงพื้นบ้านภาคใต้ ชื่อเมนูว่า "คั่วพริกปลากระเบนกับใบยี่หร่า" วัตถุดิบหลัก ๆ ประกอบด้วย “ปลากระเบน" หลายคนน่าจะรู้จักอยู่แล้ว เป็นปลาน้ำเค็ม เนื้อนิ่ม กระดูกอ่อน นิยมนำเนื้อมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัดฉ่า ผัดเผ็ด ผัดขี้เมา แต่ในวันนี้เรานำมาแกง "คั่วพริกกับใบยี่หร่า" ค่ะ“ใบยี่หร่า” เป็นผักสมุนไพรพื้นบ้านที่นิยมนำมาใช้ปรุงอาหาร เป็นพืชที่ให้กลิ่นหอมฉุน รสร้อนแรง ตามพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานได้เขียนไว้ว่า “มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา” เมื่อนำใบยี่หร่าใส่ในแกงแล้วหอมน่ากินจริง ๆ ค่ะ วันนี้เรานำมาใส่ในแกง "คั่วพริกปลากระเบน" มาติดตามกันค่ะว่าเมนูนี้จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้าง รสชาติจะเป็นอย่างไร ไปอ่านกันเลยค่ะวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ "คั่วพริกปลากระเบนกับใบยี่หร่า" ปลากระเบน ประมาณ 0.5 กิโลกรัม ใบยี่หร่า ประมาณ 5-6 กิ่งเครื่องแกงพริก (สูตรพริกแกงใต้) “แม่ประคอง” เครื่องปรุงรส (เกลือ หรือซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์)สูตรเครื่องแกงพริก (พริกแกงใต้) “แม่ประคอง”พริกแห้งประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ)ขมิ้น 1-2 หัวตะไคร้ 3-4 ต้นพริกไทย ประมาณ 1 กำมือกระเทียม 3-4 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะกะปิ (เคย) 1-2 ช้อนนำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็ง -20 องศา ไว้ใช้ในคราวต่อไปได้ แต่สีของเครื่องแกงจะคล้ำขึ้น)ขั้นตอนในการทำ "คั่วพริกปลากระเบนกับใบยี่หร่า" นำปลากระเบนมาล้างทำความสะอาด สับและหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมพร้อมสำหรับนำไปประกอบอาหาร ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2 ลิตร ละลายเครื่องแกงพริกลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ คน ๆ ให้ทั่วเมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดให้ใส่ปลากระเบนลงไป ปิดฝาหม้อรอประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างที่รอให้สุก สามารถเปิดหม้อ คน ๆ เบา ๆ ให้ปลาเข้ากับเครื่องแกงมากขึ้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือเพิ่มเติมตามรสชาติที่เราชอบล้างใบยี่หร่า เด็ดใบออกจากก้าน นำไปหั่นเป็นฝอย ๆ เตรียมใส่ในแกงเมื่อแกงเดือดแล้ว ให้ใส่ใบยี่หร่าลงไป คน ๆ ให้ทั่ว แล้วยกหม้อลงจากเตาได้เลยค่ะตักใส่ถ้วย เราก็จะได้เมนู "คั่วพริกปลากระเบนกับใบยี่หร่า" ที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานเมนูนี้น่ากินมาก หอม ๆ เครื่องแกงคั่วและกลิ่นใบยี่หร่า ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เนื้อปลากระเบนนิ่ม เคี้ยวง่าย น่ากิน น้ำแกงเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยและใบยี่หร่า อร่อยมาก ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คู่กับผักสดเป็นเครื่องเคียง หรือกินกับไข่ดาวก็อร่อยไปอีก ลองทำตามกันดูนะคะ อร่อยมากแนะนำเลยค่ะ สูตรเมนูอาหารพื้นบ้าน หากินยาก ต้องลองทำภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน: Nok🐣อัปเดตเมนูอาหารสุดแสนน่ากินอีกมากมายไปกับเรา โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !